隨著鯽魚入鍋，他就緊盯著鍋裡的油，通過油泡的大小和密集程度來判斷溫度和成熟度。
一切靠經驗說話。
老曾的技術自然無可挑剔，就算放眼全省，能與他比肩的人也不多。
儘管是第一次操作，但他小心翼翼，最終還是成功了。
油光閃閃的魚身，晶瑩剔透的鱗片下，是一層清澈的油，非常透亮。
隻是不知道為什麼當他看到這條魚時，卻不停地搖頭。
“咋回事？”
老馮好奇地問道，“對自己的手藝不滿意嗎？”
“是啊。”
老曾嘆了口氣，滿臉苦笑，老馮不明白是怎麼回事。
明明兩條魚看起來一樣嘛。
“不，我自己知道。”老曾是個願意承認不足的人，他看向匡睿：“說實話，你是不是也發現問題了？”
本來匡睿不想說，畢竟老曾既是長輩也是他敬重的人，身上還有五星酒店行政總廚的光環。
“說吧，你要是不說，纔是看不起我。”老曾直接拆穿：“以前在酒店，如果我們不能麵對錯誤，菜品也就不會進步。”
“好吧。”
匡睿無奈一笑，被老曾的認真打動了：“其實也沒什麼大問題，主要是魚眼的地方，稍微有些破裂了。”
無論什麼魚，丟進油鍋最容易受損的是皮，其次是眼睛，因為眼睛本身沒有防護層。
既容易破裂，又是整條魚上最易風乾的部分，所以在油鍋裡很容易炸爆。
“小睿說得對。”
老曾在一旁補充道，“魚眼睛裏麵有很多液體，所以油炸時內外溫差容易導致爆裂。”
“我剛剛那麼小心，結果還是遇到了這個問題，但小睿就不一樣了。”老曾指著匡睿炸的魚，魚的眼睛部分竟然完好無損。
一點都沒有破損，也沒有什麼油脂滲入。
“這就是對油溫掌握得當的結果，看來我真的老了。”
嘴上這麼說，老曾心裏卻告訴自己，時代在變，新人輩出，他作為前輩的技術也還需要不斷進步。
接著，他把手中的工具還給匡睿：“本來還想幫你一把的，但現在看來自個兒辛苦點吧。”
雖然魚眼那一點點破損並不影響大局，但老曾不願意這樣。
他知道匡睿這次是有跟人打賭的打算，因此更不能馬虎。
等到匡睿終於處理完所有的魚，天已經黑得很深。
次日上午！
麻五、倩影和萬正堂按時到達現場，都非常期待匡睿今天將要展示的作品。
“匡老闆，可別忘了我們的約定哦。”
“放心吧。”
匡睿笑著回應，在眾人的注視下開始忙碌起來。
桌上擺放著十條魚，九條小的，一條大的。
麻五忍不住好奇地問道：“昨天你不是帶回十條魚嗎？”
匡睿哼了一聲沒有回答，這時老曾主動解釋道：“是我讓小睿拿出了一條魚，我的手藝不行了，不能因此影響你們之間的比賽。”
“行。”
麻五點頭贊同，對老曾更加敬佩。
以前他曾與老曾有過一麵之緣，對方是知名酒店的主廚，時常會到菜市場考察食材，尋找新鮮的靈感用於新選單製作。
這次用來鹵魚的老湯依舊是匡睿一直用心照顧的。
湯料加熱至沸騰後，用篩子濾掉雜質。
然後將乾淨的湯放入另一個大砂鍋裡重新燒開。
湯再次沸騰後，立刻轉為文火，在鹵湯冒出微泡時輕輕放入魚。
排好魚後，在湯中加入冰糖、紹酒、陳醋以及少許陳皮。
陳皮能綜合其他調料的味道，讓整鍋湯味更加和諧。
加熱過程緩慢進行，隨著鍋裡的泡泡越來越密，即將翻滾時，匡睿第二次降低了火力，保持恆溫狀態。
他看了一眼手錶，現在是上午八點七分，匡睿估計鹵酥魚大約需要三個小時才能完成。
這段時間裏，由於要隨時調節火力，所以他不能離開操作間，於是其他人也搬來小板凳在外麵等著。
沒過多久，匡睿發現湯蒸發減少了三分之一，立刻蓋上砂鍋蓋，並換用炭火慢慢燜煮。
相比明火，炭火更溫柔但也更有穿透力，經過砂鍋傳遞後的熱量能夠更好地滲透進魚肉內部。
如此一來，昨天已經處理好的魚骨再經過炭火燜製，最終開鍋時一定會酥爛美味。
“老闆，這魚聞著真香啊。”
倩影早就忍不住想說些什麼，隻是考慮到匡睿和麻五之間的賭約，才勉強忍住沒開口。
但隨著砂鍋裡香氣四溢，她實在忍不住了。
“我現在真是太期待待會兒吃這魚了。”
“匡老闆，這是鹵魚還是燉魚啊？”
在外行人眼裏，這兩種做法看起來差不多，主要區別似乎在於最後能不能喝湯。
其實不然，匡睿笑眯眯地看著老曾，這種專業知識最好由他來解釋。
老曾也不含糊，他說燉和鹵的最大不同在於味道滲透的過程，關火之後能否充分浸入食材內部。
而滷製的食物，味道會更加濃鬱且深入，就像子彈穿過食材一樣。
“另外，滷製的過程中，食物會吸收更多風味成分，這些豐富的味道是時間累積出來的，普通的燉煮就沒有這種特殊香味。”
經過老曾一番說明，倩影總算明白了，但是萬正堂好像沒聽懂一樣。
“那鹵和燉的區別隻是鹽多鹽少嗎？”
“當然不是這麼簡單的事。”
匡睿笑著說，遞給他一支煙，儘管接過去但萬正堂沒抽，而是看了倩影一眼，眼神裏帶著請求。
“反正這裏不是在家裏，你想抽就抽吧。”
萬正堂高興壞了，趕緊點燃煙吞吐起來。
他是一個從年輕時就在學校偷偷抽煙的老煙民，直到認識倩影後才逐漸減少。
“匡老闆……”
這時倩影又提出疑問：“他們都說吸煙會影響味覺，像您這樣講究的人應該不吸煙才對呀。”
“誰說一定呢？”
老曾立即反駁：“的確有時候吸煙會影響短暫味覺，但有時一口飯後吸食一口煙反而能帶來新的味道體驗。”
“那一瞬間的味道變化，往往會讓食物更加美味。”
看女頻小說每天能領現金紅包🧧