一定要等到露出粉白的本質才能停下來，在這過程中必須格外小心，使力要均勻。
“要不然，很容易把肉皮給割破了。”
老馮說著，翻轉了一下豬頭，用小刀沿著邊緣輕輕劃過：“像這種地方特別需要細心處理，因為加熱後肉皮上會出現皺褶，這些沒有完全定型的地方，更得小心翼翼地處理。”
“沒刮乾淨可不行。”
孫宇偉一臉茫然。
“馮叔，你這不是在開玩笑吧？”
老馮愣住了幾秒：“我沒開玩笑，你看這樣做才能保證它真的乾淨啊。”孫宇偉無力地點點頭：“那這樣就算搞定了？”
“沒有！”
老馮笑了笑，剃乾淨還隻是第一步，接下來還要給豬頭刷牙。
摘下來的“天梯”就是上牙膛，這可是個稀罕物，價值不菲，一個豬頭隻能出一塊這樣的美味。
吃起來又脆又有嚼勁，和脆骨的感覺完全不同。
這種東西就像是鴨舌一樣，在世界上找不到可以替代它的食物。
過去，匡爸都是把這塊天梯高價賣出去的。
自從匡睿接手後，就變成了孝敬老人家的東西。
匡爸也不是那種自私的人，雖然天梯隻有一塊，但每天還是切開分給老馮他們一起享用，這個舉動贏得了大家的一致好評。
拆好的豬頭要分成耳朵、眼睛、豬拱嘴、肉團、下頜等部位，然後再浸泡。
“必須用調料水泡乾淨血水，這纔是第一步。”老馮講得頭頭是道，孫宇偉都聽得呆住了，這哪裏是在燉肉啊，比蓋房子還要講究啊。
看著老馮剛要把刮刀遞給孫宇偉，後者立刻沖了出去，一把拉住匡睿的手臂，滿臉期待地望著他：“師傅！哥，我不幹了。”
“啥？”
一旁的匡爸感到挺意外：“咋不幹了呢？”
孫宇偉委屈地把手伸到他們麵前：“你們看看，我的手是拿來做正事兒的，不是用來拔豬毛的！”
“那你不想掙錢了？”
匡睿早預料到了這種情況，所以特意讓老馮教他。
這小子不僅沒長性，還想找捷徑，這樣怎麼行得通。
但匡睿還是願意給他一次機會。
說著，匡睿從口袋裏掏出了一盒中華煙，這是前幾天香瓜的爸爸給他的：“煙酒自由，難道你不想要了？”
孫宇偉看著那盒中華煙，嚥了口唾沫，心裏想：要！
怎麼可能不要呢！
誰不想出門揣著中華煙，桌上擺著茅台酒啊，這可是他的夢想！
可當夢想遇到現實，他還是有點受不了。
處理一隻豬腦袋居然這麼麻煩？沒等孫宇偉說話，匡爸直接在他後腦勺上拍了一巴掌：“別廢話，快去幹活！”
孫宇偉被匡爸抽得縮著脖子，覺得火辣辣的疼，根本抬不起頭。
“幹活……”
真的疼，可就算是這樣，孫宇偉還是覺得洗頭不是個辦法。
“姨丈，咱家就沒有其他的事情能做嗎？”
明白跟匡睿商量啥也商量不出個結果來，畢竟他是個說一不二的人。
所以乾脆把全部的希望都寄托在了匡爸身上，好歹也是家裏長輩，應該會給點麵子吧？
“我真的處理不了這豬頭。”
“你還挑三揀四的。”
匡爸沒好氣地瞥了他一眼，問：“小睿，還有什麼活兒適合他乾？”
“多了去了。”
匡睿瞟了一眼旁邊的豬大腸，說道：“你要是嫌這豬頭不好弄，就給你換別的，但別再挑剔了。”
孫宇偉連忙點頭，眼神裡終於露出了一絲希望。
“老馮，把那盆豬大腸拿過來，今天讓他洗。”
我靠！
大哥你在逗我吧！
看著眼前那油膩膩、白得嚇人、味道還特別燻人的豬大腸，孫宇偉差點兒瞪出眼珠子，馬上想往後退。
他要逃！
但他能逃得了麼？
剛才匡睿已經說過話了，匡爸也正盯著他呢。
還沒等孫宇偉後退兩步，就被匡爸一把揪住耳朵拽了回來。
“小傢夥，你要是再不聽話，我可真動手打你了！”
“來，讓我教你！”
匡爸說著親自上手示範，清理豬大腸有很多種方法，有人用麵粉和醋，有人用酒和玉米澱粉，還有人用鹽。
總之，這些方法的目的都是一樣的，就是要把豬大腸洗得乾乾淨淨。
不過這些辦法，跟匡家現在用的不太一樣。
不管是哪種方法，多多少少都會在豬大腸上留下一些味道。
這樣不僅會破壞豬大腸本身的味道，而且加到滷水裏還會讓整鍋湯變味。
為了保證食品的質量，匡家用的是最直接的方法——洗！
就用清水一遍又一遍地沖洗，直到徹底洗乾淨為止。
“洗大腸外麵相對容易，但裏頭纔是重點～。”他邊說邊抓起一條大腸對著嘴吹氣，本來孫宇偉在旁邊就看得心驚肉跳了，這次更是憋不住了，差點噴出來。
“還得用嘴巴啊！”
老馮笑著說：“沒錯，不把大腸吹開的話，一會兒翻的時候容易破掉。”
“你看，就像這樣翻。”
匡爸熟練地用一根筷子把大腸翻了過來，在清洗過程中還細心地從較細的部分挑下肥油。
“剩下的這塊是大腸頭，又叫葫蘆頭，裏麵的油脂要保留下來，這樣味道才更香。”
匡爸認真地解釋道：“能品嘗這種美味的都是真正的美食家！”
說著，匡爸就把豬大腸徹底清洗乾淨，經過十幾遍水洗後，乾乾淨淨地放在托盤裏。
“來，剩下的交給你了！”
孫宇偉被硬按坐在凳子上，麵對著油膩膩的大腸，他完全不知所措，連喘氣都困難。
大家都有很多活兒要做，匡爸招呼大家一起忙活，並且專門留下來盯著孫宇偉。
強忍住一陣陣反胃感，孫宇偉閉著眼睛下手了。
剛一碰到大腸，他就像觸電一樣全身抖了一下。
他想逃跑，但匡爸的大手緊緊壓在他的肩膀上，讓他動彈不得。
“小子，你別丟臉，如果不是自己人，還想學呢。”
孫宇偉憋了一口氣，腮幫子鼓得像蛤蟆一樣，閉著眼睛瞎摸。
當指尖碰到一團軟綿綿帶點紮人的東西時，那種輕微的刺痛使他睜開了眼睛。
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