不然這麼多豬皮，他們三個得忙一個下午。
這次匡睿打算做兩種不同口感的豬皮卷，一種脆而有彈性，入口回味，配上特製調料肯定受年輕人歡迎。
匡睿取出一半洗凈的豬皮，放在不鏽鋼保溫桶裡，下麵鋪了甘草簾子，一層層碼齊，再慢慢倒上調好的鹵湯。
他的動作很輕柔，紅潤的鹵湯搭配白凈的豬皮卷，看著就讓人垂涎欲滴。
看到鹵湯漫過豬皮卷七八厘米，匡睿又蓋上一層蓋簾，從大鍋裡取了一塊鎮毛壓住。
匡家滷肉有名，這些用了多年的鎮毛也有功勞。
鎮毛是匡爸精挑細選的天然鹽井毛，帶有一點鹽滷的味道，穩定滷肉品質的同時，也賦予鹵湯獨特的風味，多年煮出的香料味道濃鬱美妙。
壓好鎮毛，匡睿點燃柴火，直接用硬木旺火烹調，趁著這個空檔，他又準備了另一桶豬皮，但這鍋滷汁顏色比較淡。
與剛才那桶脆口的豬皮不同，這桶要用文火慢慢煲煮，使豬皮的膠原蛋白完全融化出來。
在他的計劃中，成品必須軟糯、香味濃鬱，口感接近果凍，吃的時候隻需用舌頭抿一下。
文火煲煮後，保證豬皮涼透後也不會變硬。
點燃秫秸，匡睿坐在院子裏仰頭等待，時間是美味的關鍵。
不知不覺已到深夜，匡睿有些困了，無聊地刷著手機。
距離第一鍋豬皮卷出鍋還有十分鐘，他得準備一下。
火候差一點都不行！
匡睿此刻緊張萬分，但村裏的村民們卻備受煎熬！
不管匡睿怎麼密封鹵鍋，鹵湯的香味早已飄散開來。
一開始隻是淡淡的香氣，隨著時間推移，味道越來越濃。
豬皮在烹調時本就有獨特的香味，一陣西風刮過，立刻飄進了村民家中。
中秋節將至，天氣還不算冷。
除了老年人，大家睡覺時都會開窗戶透氣。
“這是什麼味……孩子他爹，你聞到了嗎？”
勞累了一天的老四晚上吃了點滷肉，喝了點小酒，正睡得香甜，忽然被妻子推醒，滿臉不情願，眼睛都沒睜：“你怎麼了，大晚上不睡覺……哎，這是啥味道？”
“我也不知道啊。”老四媳婦提鼻子聞了聞：“好像是肉的味道，和匡家滷肉有點像。”
“是嗎？！”
老四一下子翻身起來，趴在視窗往外看，隱約能看到匡家院子裏有微弱的火光。
這不是欺負人嘛，聞得到吃不到！
老四嚥了口唾沫：“沒聽說匡家晚上還滷肉，不行了，這味太香，你去看看家裏還有沒有滷肉，給我弄點。”
老四媳婦瞪了他一眼，沒好氣地說：“說得倒是好聽，今天晚上買的那些滷肉不都讓你一個人吃了，我就撈到一個雞爪子！”
“那個……我不是幹了一天活嗎……”被媳婦嗆了幾句，老四也消停多了，但聞著香味吃不到肉，真是難受。
“媳婦，要不……咱們倆乾點啥吧，他這半夜滷肉，太殘忍了！”
媳婦撇嘴哼了一聲，雙手抱胸：“看你那樣，幹什麼啊？我現在滿腦子都是滷肉，還能幹啥啊。”
“……算了！睡覺！”老四鬱悶地想，明天一定要早點去匡家問問今晚是怎麼回事。
村裡不僅老四一家這樣，香瓜爸爸也正躺在窗台上享受著這股飄來的香味。
“媳婦，明天你……”
沒等他說完，媳婦已經回答了：“明天我多買點兒！”
“對！”
香瓜爸爸仔細嗅著空氣中那股香氣，認真地分析起來：“以前匡家從來不在半夜滷肉，而且這次的香味似乎比之前更醇厚一些。”
“我看八成是出了什麼新品種，你別捨不得花錢，多買些。”
“放心吧。”翻了個身，媳婦悄悄吞了口口水，“不心疼錢，我還得心疼咱家香瓜呢，你趕緊睡，明天還得上班。”
原本村裏的夜晚，應該是寧靜舒適的時刻，最多就是偶爾傳來的幾聲狗叫。
但今天晚上完全不同。
村裏的人幾乎一整夜都沒睡好！
開始的香氣還能忍受，有些人家裏剩了些滷肉，就拿出來再喝一瓶冰啤酒幫助入睡。
可是不久之後，忽然傳來的一陣濃烈香氣，徹底打亂了大家的計劃。
沒辦法，時間一到，匡睿就開始出鍋。
第一鍋豬皮捲起鍋三個小時後，第二鍋也完成了。
兩輪濃香就像爆竹一樣接連而至。
那時天快亮了，大家都索性不睡了，滿懷期待地等著滷肉店開門。
匡睿忙活了一晚上，滷肉開鍋後，先要放掉鍋裡的熱氣，再挪下來自然冷卻。
溫度變化讓熱湯裡的味道慢慢滲入食材中，使味道更加濃鬱。
完全冷卻後，工序還沒結束。
所有豬皮卷要按照口感的要求從鍋裡撈出來，整齊排列在托盤上，並塗上一層香油。
這樣做是為了防止風乾，同時保持色澤。
全部完成後，看著兩大托盤的豬皮卷，匡睿心裏挺高興。
剛才他已經嘗過了，不但味道完美，口感也和他要求的一樣。
脆彈、軟糯，都達到了標準！
唯一的缺憾是匡睿想要換掉塗抹的香油，因為他覺得滷肉本身已經足夠香濃了，再用香油會顯得有些過頭。
匡睿精益求精，而在食客看來，現在的滷肉已經是無可挑剔了。
他打算在有空的時候去市場找找料油的配方。
天色微亮，匡睿打了個哈欠，剛要去上貨，匡爸卻從屋裏出來了。
昨晚一宿沒睡，匡爸也陪著他。
父親心疼兒子。
“小睿，你一夜沒睡了吧，回去歇一會兒，今天我去上貨。”匡爸已經穿好了外套，匡睿剛想拒絕，父親卻不由分說把他推進屋裏。
“今天你多睡一會兒，我回來叫你！”
匡睿也推辭不了，隻能笑著去睡覺。
也不知道過了多久，聽見外麵有些吵鬧，匡睿才睜開眼，這一覺睡得真舒服！
透過窗戶看到匡爸正在卸車，老馮和老曾也在忙活，旁邊還有一個高大的身影在抽煙。
孫宇偉怎麼來了？
匡睿趕緊穿上衣服跑出去，看到匡爸有點不高興。
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