第16章 小炒野豬肉
屋外天色已暗。
“兄弟們，滿載而歸！”
林拓將巨大的帆布袋小心地放在廚房的舊桌麵上，對著相機鏡頭露出一個興奮又略帶疲憊的笑容。
“接下來是技術活了，怎麼把這些肉變成未來幾周的美味。美式熏製醃製法我還得研究，今晚咱們先來個中式快手處理，去去腥，解解饞！”
他先將大部分豬肉取出來，用繩子吊著放在通風的地方，讓它自然晾乾和滴出裡麵的血水。
留下了約莫四五磅重的一大塊帶皮前腿肉，肥瘦相間，正是適合燉煮和後續加工的部位。
“野豬肉比家豬腥臊，肌肉纖維也更粗，直接煎炒可能又硬又腥。”林拓一邊說著，一邊找出最大的那個厚底湯鍋，從屋外的水井裡打了清水進來，放在已經燒旺的柴火爐上。“咱們老祖宗對付這類野味自有一套。”
之前去鎮上採購時，林拓特意買了相對耐儲存的洋蔥和胡蘿蔔，此時正好派上用場。
他麻利地切了一個大洋蔥，又削了兩根胡蘿蔔，切成滾刀塊，還翻出了一小包之前剩下的八角和一截乾薑。
“洋蔥、胡蘿蔔、香料，加上長時間的燉煮，是化解野味腥氣的法寶。”林拓將切好的洋蔥、胡蘿蔔、乾薑、兩個八角全部放入已經開始冒熱氣的水中。水開後，他將那塊野豬肉整塊放了進去。
“先焯水，把血沫和一部分腥味煮出來。”
不一會兒，鍋麵浮起一層灰褐色的浮沫。
林拓用勺子仔細地撇去，動作認真。直播間的觀眾看得津津有味：
【講究！拓哥還會這一手！】
【野味確實得這麼處理，去腥是關鍵。】
【在美式荒野木屋裡做中餐，這畫風新奇！】
【來福呢？是不是等著吃邊角料？】
來福正趴在爐火邊溫暖的地方打盹，之前在叢林中，那頭野豬的邊角料它吃了個肚圓。
焯水大約十分鐘後，林拓將豬肉撈出，鍋裡的水倒掉，重新加入乾淨的井水。
再次將豬肉、以及那些已經煮過一遍的洋蔥胡蘿蔔放回鍋中，大火燒開，然後轉為爐火能維持的小火，慢慢燉煮。
“接下來就是耐心了。讓它慢慢燉著，把肉燉爛，也讓味道進去。”林拓蓋上了鍋蓋。一邊和彈幕聊著天，一邊搜尋著燻肉或者醃肉的方法。
燉煮了將近兩個小時，濃鬱的肉香已經不可抑製地從鍋蓋縫隙中飄散出來，混合著洋蔥的甜香和淡淡的香料氣息，原本野豬肉特有的腥臊味幾乎聞不到了。
林拓用筷子捅了捅，輕鬆穿透了厚厚的肉皮和脂肪層。
“差不多了！”
他關火，將整塊豬肉撈到一個大碗裡晾著。
燉煮的湯水則過濾掉殘渣，留下了一鍋泛著油花、呈淺棕色的濃鬱肉湯。
“這湯可是好東西，不能浪費，明天煮麵條或者直接喝都行。”
待豬肉不那麼燙手後，林拓開始了關鍵一步——拆肉。
他耐著燙，將已經酥爛的豬肉順著紋理撕開，皮、肥肉、瘦肉分離，然後全部切成雞爪大小的小塊。
燉煮後的野豬肉纖維已然軟化，但依舊保持著一定的嚼勁，肥肉部分晶瑩剔透，瘦肉絲絲分明。
“現在纔是真正出味道的時候。”他換上了那個厚底的平底煎鍋，放在爐火上燒熱，匯入一點植物油潤鍋，隨後，他先將肥肉丁和豬皮丁下鍋，小火慢煸，直到它們變得金黃酥脆，滲出更多的豬油。
“真香啊！”
這時候就已經有香味冒出來了，林拓忍不住吸了吸鼻子。
接著，他將大部分拆好的肉和煸好的油渣一起倒入鍋中，快速翻炒。
待肉丁表麵微微焦黃，他加入了簡單的調味：鹽、大量現磨黑胡椒、一點點糖、以及最後撒入的一把切碎的野蔥。
大火猛炒幾下，讓調味料均勻包裹每一顆肉丁，油脂的焦香、黑胡椒的辛香、野蔥的清香以及豬肉本身醇厚的肉香徹底融合在一起。
濃鬱的香味甚至把已經睡著了的來福都熏醒了，好奇地看著林拓手中的鍋。
“成了，出鍋！”
林拓將炒得油亮噴香的野豬肉丁盛了滿滿一大盤子。
他自己先迫不及待地嘗了一口。
“嗯——！”他滿足地眯起了眼睛，對著鏡頭豎起大拇指，“成功了！一點腥味都沒有了！肉有嚼頭但不柴，肥的部分酥香，味道全進去了。洋蔥胡蘿蔔和燉煮的功勞太大了，這黑胡椒和野蔥是點睛之筆！絕對的中式荒野風味！”
“唉，這時候要是有瓶啤酒就絕了，可惜上次忘了買了！”
【看餓了！深夜放毒啊！】
【看著就香！】
【這做法真的老道，沒想到拓哥還有這一手！】
【從狩獵到處理到烹飪，一條龍直播，愛了愛了！】
【來福尾巴都快搖成螺旋槳了，給孩子吃一點吧】
來福不能吃這種料理過的肉，不過林拓拆肉的時候也給它留了幾塊，扔了兩塊，來福立即大口啃了起來。
吃飽喝足，林拓將剩下的炒肉丁妥善存放，那鍋肉湯也小心儲存。
溫馨提示: 登入使用者跨裝置永久儲存書架的資料, 建議大家登入使用