第17章 熏製野豬肉
享受完豐盛的野豬肉大餐，林拓看著剩下的肉塊，知道必須儘快處理。
風暴角現在的氣溫差不多隻有十度，濕度也很高，這些肉過不了夜。
剛才燉肉的時候，林拓就在網路上搜尋“家庭簡易熏製肉類”、“冷熏法”、“熏製木材選擇”等關鍵詞。
資訊繁雜，但基本原理漸漸清晰：通過木材不完全燃燒產生的煙霧，其中的酚類、醛類等物質能賦予肉類特殊風味，同時具有防腐、抑製細菌生長的作用。
主要分熱熏和冷熏。
對於想較長時間儲存的野豬肉，冷熏更合適，但對溫度和煙霧的控製要求更高。
“熱熏相對快，但對溫度控製要求也不低。冷熏更考驗耐心和環境。”林拓總結道，“咱們條件有限，先做個簡易試驗，介於兩者之間，目標是讓肉脫水、入味、並能延長儲存期。失敗也是經驗。”
說乾就乾。
他首先需要搭建一個簡易熏製裝置。
靈感來自網上看到的“垃圾桶熏製爐”和“紙箱熏製法”，但林拓得因地製宜。
他在半倒塌的穀倉後麵找到幾個廢棄的、鏽蝕但還算完整的金屬桶，其中一個大小合適。他又翻找出一些粗細不一的鐵絲和舊烤架。
林拓將金屬桶徹底清洗乾淨，用工具在底部鑿出幾個通風孔，在桶身中部和靠近頂部的位置用鐵絲固定了幾層充當隔網的舊烤架。底部用於放置發煙材料，中間層放肉，頂部可以蓋上東西控製煙霧溢位。
一個最基礎的熏製容器就有了。
接下來是發煙材料的選擇。
網上資料強調要用硬木，如核桃木、橡木，楓木等，避免含樹脂多的鬆柏類，會產生苦味和有害物質。
林拓在自己這些天蒐集的木材堆裡找了半天，找到了一些野蘋果樹的枯枝。
擔心這些材料不夠，林拓又拎著斧頭，拿上手電筒，跑了一趟林子裡麵，砍了一些果樹枯枝回來。
材料準備好，林拓決定先用一部分肉做第一次試驗。
他選了大約4磅的野豬肋排肉，切成手掌寬的長條。
按照“快速醃漬”法，用大量的粗鹽和現磨黑胡椒將肉條裡外抹勻，稍微按摩，然後放在陰涼處靜置了約一小時，讓表麵脫水並初步入味。
等待醃漬的時間裡，他將收集的蘋果樹的枯枝用斧頭劈成更小的木塊和木屑。
“蘋果木據說煙味溫和帶甜，熏出來的肉應該不輸核桃木。”
肉條醃製完，林拓在屋外避風處架起熏製桶。底部鋪上混合好的木屑和小木塊。中間層的烤架上，鋪著醃好後用清水稍微沖洗並擦乾的肉條，肉條之間留有空隙。他用幾塊石頭壓住桶蓋邊緣，留出縫隙控製煙霧。
點燃木屑需要技巧，不能起明火，要的是悶燒冒煙。林拓用一點浸了油的碎布引燃木屑一角，然後小心蓋上桶蓋，通過調整底部通風孔和桶蓋縫隙來控製進氣量，讓木屑持續緩慢陰燃，冒出淡淡的青白色煙霧。
“煙起來了！現在就是等待和觀察。”林拓拿著溫度計，時不時從縫隙探入測量，盡量將桶內溫度維持在50-70攝氏度之間。
煙霧持續不斷地繚繞上升，包裹著肉條。蘋果木的煙氣散發出一種溫暖、微甜、帶著木質芬芳的獨特香味，隨風飄散。
直播間的觀眾看著這充滿原始感和手工技藝的過程，興趣盎然。
【真·硬核熏製！】
【這煙味隔著螢幕都覺得香！】
【溫度控製是關鍵，拓哥小心別成烤豬了。】
【來福又在監工了，這次是燻肉監工。】
來福果然趴在不遠處的木柴堆上，鼻子朝著熏製桶的方向。
熏製過程持續了大約三個小時。
這時候已經是深夜，林拓才小心地熄滅了底部的陰燃木屑，開啟桶蓋。
一股濃鬱誘人的煙燻肉香頓時撲麵而來！
裡麵的肉條顏色已經變成了迷人的深琥珀色甚至略帶暗紅，表麵乾燥，油脂被逼出，泛著誘人的光澤。
“成了！”林拓取出來一條，吹了吹，小心地撕下一小塊放入口中。
肉質比鮮肉緊實了許多，鹹味恰到好處，濃鬱的煙熏風味深深滲透進每一絲纖維，咀嚼起來回味悠長，既有野豬肉的醇厚，又有果木的甘甜。
“太棒了！”林拓忍不住讚歎。
第一次熏製試驗，大獲成功！
雖然這隻是短時間的熱熏，主要增添了風味和初步脫水，延長儲存的時間有限，但證明瞭方法和材料的可行性，也極大地鼓舞了林拓的信心。
他快速熏好的肋排肉條掛在屋內通風處，剩下的肉則是先用濃鹽水進行醃製，等明天再繼續熏製。
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