“香菇、火腿、木耳這些都可以放，愛吃什麼加什麼，切碎備用就行。”
“然後處理魚肉，改刀剁爛，跟輔料一塊搗成魚泥。
重點來了——這泥越細越好，直接關係到最後的口感。
要是太粗糙，味道就廢了一半。”
“當然，彆偷懶拿破壁機攪，機器出來的冇靈魂。
手工活才香。”
話音落下，他抄起刀就開始猛剁。
一刀接一刀，力道均勻，節奏穩健。
直到魚泥黏在刀背上甩都甩不掉，纔算達標。
“不會吧不會吧？他真打算教我們做啊？”
“嘴這麼溫柔，為啥說的全是殺人的話？！你說讓我們回家試試？試完我家魚冇少三兩，手指頭先缺一塊！”
“樓上這位建議把自個兒的手指也剁細點，混進去冇人發現，還能增鮮。”
“嗚嗚嗚求求你彆教了，我真的做不來啊，看了等於白看！”
趁著苗侃低頭忙活，彈幕瞬間炸成一片。
大家都明白，這些早就失傳的老手藝，在他手裡輕飄飄就跟炒個蛋一樣簡單。
可真輪到自己動手？這輩子可能都冇指望了。
人跟人比真的會死，菜跟菜比都想扔鍋！
“差不多啦，到現在這步，其實已經搞定七八成了。”
苗侃抬手用手腕抹了把額頭的汗，笑了笑，端起碗把魚泥亮出來給大家看。
新鮮河鯽做成的魚泥泛著淡淡的粉紅，質地細膩，光是看著就有種順滑如綢的感覺。
“接下來，咱們要把魚骨炸一下。”他繼續說道，“熱油快炸，鎖住香味最重要。”
“很多人覺得魚刺冇啥吃頭，煮熟了也是又硬又腥，其實那是冇搞對路子。”
“這玩意兒好好用起來，可是提鮮的寶貝！”
“等它跟魚肉一混合，那鮮勁兒，能把舌頭都吞下去。”
“不過最關鍵的一步在炸之前——得先醃一醃。”
“隻有提前入味，它才能變成整道菜的靈魂一筆。”
說完，他手腳麻利地調好一碗醬汁，動作乾淨利落。
“來，醬油打底，再來點深色醬油提色，加一勺鮮味汁，擠點番茄醬，撒一小撮白糖，拌勻了給魚骨泡個澡，擱那兒醃半小時。”
“趁著等的功夫，咱們先把主料安排上。”
苗侃一邊唸叨，一邊把魚刺丟進調好的醬汁裡浸著。
這玩意兒本身冇啥滋味，全靠調料往上拽，手藝不行，味道就塌了。
魚鱗那邊則要反過來，去完腥氣得留著本味，不能亂搞，否則後頭出不來層次。
隻有這樣，最後端出來的一口纔能有前香、中味、尾韻，層層疊疊，吃得人直咂嘴。
收拾停當，他拿出烤盤，扯平魚皮鋪底，再把拌好的魚泥均勻抹上去。
魚皮有點乾巴，遇著濕乎的魚泥，邊角立馬捲上來裹住餡料，像春天的捲餅似的。
表麵星星點點地點綴著火腿丁和香菇粒，油亮亮的，瞧著就開胃。
“上下火，二百度，四十分鐘，一盤焦香酥嫩的烤魚就這麼出來了。”
“等它在裡頭慢慢烤，咱們順手把魚骨料理了，保證讓它脫胎換骨。”
苗侃說著，另起一口鍋，倒油燒熱。
醃好的魚骨一股腦倒進去，大火快炸。
不過眨眼工夫，骨頭就炸得通體金黃，脆生生地浮在油麪上。
他掐著點，先把細小的魚刺撈出來，控乾油晾在一旁。
大塊骨頭還得再炸一會兒。
等所有魚骨都炸到乾乾脆脆，他手一快，把魚鱗撈起來，先過蛋液，再滾澱粉，接著也扔進油鍋。
油花四濺，鍋裡劈啪作響，魚鱗在高溫裡翻騰，轉眼就變得酥脆如紙。
撈出來分開擺放，控油之後，撒上一大把十三香，香氣瞬間爆開。
“之前說好了，咱不用稀奇古怪的香料，就拿家裡常備的傢夥事兒做這道失傳老菜——釀酸魚。
東西你們都能在超市拎到手，不整那些虛的。”
話音剛落，烤箱“叮”一聲響了。
他套上防燙手套，拉開烤箱門，一股滾燙的香味撲麵撞來。
哪怕他對自己的手藝從不含糊，這回也愣了一下。
第一次這麼搞，冇想到成色居然這麼正！
“絕了！烤魚真是人類智慧的巔峰之作！”
他感慨一句，端著烤盤走回操作檯，慢悠悠坐下。
眼前，烤好的魚肉、炸透的魚骨、酥脆的魚鱗，一字排開，各就各位。
“好，活兒都乾完了，接下來我要乾的事是……”
“把它，重新拚成一條整魚。”
苗侃輕飄飄說完這句話，彈幕像炸了鍋，直播間卡得畫麵一頓一頓的。
這話一出，滿屏人都豎起了耳朵。
啥？拚回去？
不少人當場蒙圈。
“這都拆成零件了還能複原？”
“魚：我死都不瞑目。”
“牛啊，做熟了再組裝，見過拆車冇見人把零件焊回去開上路的。”
“歡迎收看《破鏡重圓》現場還原秀。”
“up主要是真能拚出一條魚，我現在就下單給他塑一座銅像立樓頂。”
“單走一個！”
“……”
彈幕飛舞，梗一個接一個。
但更多人心裡犯嘀咕：魚肉炸了，魚鱗炸了，魚骨炸了，皮也烤了，這還怎麼拚？怕不是玄學吧。
……
鏡頭下，苗侃湊近烤盤，深深吸了口氣，一臉陶醉。
“皮是焦香的，肉是嫩香的，光聞一口就得咽三回口水。”
他嘖了一聲，眼裡閃著光。
這道【釀酸魚】雖不算絕跡名菜裡的頭牌，但工序複雜程度妥妥一流，成品更是香得離譜。
烤好的魚肉平攤盤中，像一張鹹香味十足的千層餅，比甜品還勾人。
觀眾一聽，紛紛捂嘴吞口水。
“媽呀太饞人了！”
“隔著螢幕都想啃一口。”
“彆拚了直接吃行不行，我不挑。”
“樓上算盤珠子打得劈裡啪啦，吵死了。”
“……”
“第一步，按口味調個芡汁，喜歡酸甜的搞酸甜，愛辣的往辣裡調。”
苗侃偏愛辣口，抓來澱粉、清水、蔥段、小米椒……倒鍋裡一攪，熬出濃稠紅亮的芡汁。
接著，他順手抄起一把乾淨的小刷子。