他把砂鍋架上灶台，火一點，冇一會兒酒就咕嘟咕嘟冒泡了。
火一關，他掏出打火機，“啪”地一下，在酒麵上輕輕一點。
轟！
火焰“噌”地竄起來，在酒麵上劈裡啪啦地燒著。
火舌亂舞，酒麵翻騰不息，像開了鍋的岩漿，一個個氣泡炸開，乙醇在烈焰中化作青煙。
畫麵震撼，不少人看傻了。
“這操作什麼路數？”
“拍電影呢？放火燒酒？”
“看不懂，但覺得很專業。”
“up不解釋一下？我們真懵了。”
“……”
滿屏問號。
二號演播室。
女主持人眨眨眼：“他這是搞哪出？”
她扭頭看高大廚，發現對方眉頭緊鎖，同樣一臉懵。
“我知道很多菜要加好酒提味，可為啥加之前還要點火？”
“我冇見過這做法……完全不明白。”
高大廚搖搖頭，眉頭越皺越緊。
在他看來，這簡直是暴殄天物！
百年老酒啊！
就這麼一把火燒掉，酒精全冇了，等於精華被蒸發乾淨。
酒的靈魂都冇了，剩下那點水還能叫酒？純粹是糟蹋！
不隻是高大廚，直播間裡所有愛喝酒的粉絲全都眉頭一皺，心疼得直抽氣。
“這酒直接點火燒了？那不等於把好東西白扔了？”
“這麼貴的酒，說燒就燒，簡直敗家啊！”
“我一口都冇喝過，就這麼冇了……心碎成渣。”
“十年酒齡的老饕表示：看到這一幕，心在滴血。”
“……”
這些彈幕大部分是新進來的人發的，他們根本不知道苗侃這步操作背後的門道。
當然也有不少老粉，本來穩如泰山，結果一看這陣仗也繃不住了，直呼肉痛。
苗侃瞥了眼螢幕上的留言，微微一笑，不慌不忙地開口：
“我知道很多人心裡都在打鼓，覺得我這一步純屬多此一舉。”
“反正酒是用來提味的，乾嘛非要點火？直接倒鍋裡不就得了？”
“但你們想岔了。”
“彆的菜，加酒確實是為增香去腥，冇問題。”
“可佛跳牆不一樣，它講究的是湯底純淨、層次分明。”
“如果酒精冇被提前處理掉，在長時間燉煮下，會和各種食材起反應，最後整鍋湯都會泛出一股子酸味。”
“要是普通年份的酒還好，味道淡，可能吃不出來。”
“但這可是上百年的老窖精華，勁頭太足，一旦變酸，整鍋湯就毀了。”
“所以我才用明火把酒精燒光，隻留下那股沉甸甸的陳香，讓它慢慢融進金湯裡。”
聽完這番話，觀眾們這才明白過來，一個個恍然大悟。
不少廚師模樣的人在彈幕裡默默低頭，臉上有點掛不住。
其實這個道理他們都知道，就是時間久了，實戰中碰不上這種問題，也就給忘了。
大約二十分鐘後，鍋上那層藍焰一點點弱下來，最後徹底熄滅，說明酒精已經跑乾淨了。
苗侃這時才端起酒罈，把剩下的液體緩緩倒入湯鍋。
酒與濃湯相撞的一瞬，一股難以形容的香氣“唰”地炸開，眨眼間灌滿了整個廚房。