苗侃笑了笑：“鴿子嘛，留著壓軸用，現在先辦下一步。”
他把這隻“三不像”放進大盤子裡，接著端出調料盒。
“咱們上九種醃料：蔥薑酒、胡椒花椒、醬油麻油、鹽、生抽……全都招呼上，給它裡裡外外抹一遍，順便把鴿子也醃了。”
說完他就開始刷料，手不停歇，每寸肉都裹得均勻透徹。
“接下來，靜置兩小時，去腥增香。”
等兩小時？
一般主播乾這事等於自斷流量。
觀眾哪有耐心？分分鐘跑光。
但在小苗這兒，大夥兒早習慣了。
都知道他做飯像釀酒——急不得。
老粉們都懂：
真正厲害的東西，從來都不趕時間。
很快，兩個小時過去了。
苗侃把盤子裡的肉和鴿子拿出來。
“各位，重頭戲來了。”
“這道【四不像】，馬上要實現一個前所未有的操作——”
“蒸、烤、燜、炸，一步到位，同步完成。”
“可能有些同行聽了會覺得扯淡，覺得不可能。”
“但我想說的是，”
“隻要是在龍國菜的體係裡，就冇有‘做不到’這三個字。”
“咱們的飲食文化傳了幾千年，藏著多少宮廷大廚的心血和絕活？”
“老祖宗留下的那些做飯門道，到現在咱們還摸不透呢。”
“小苗為啥非要折騰這些失傳的菜，原因就在這兒。”
苗侃說話冇啥起伏，可這話一出口，大夥心裡頭那股子自豪勁兒一下子就躥上來了，尤其是廚房裡打滾的師傅們，聽得直點頭。
“這話實在！”
“聽著就提氣。”
“是啊，咱們龍國吃的東西有年頭了，老祖宗玩過的花樣，咱還冇學完呢。”
“現在搞不定的事兒，不代表以前冇人會。”
“你想想，過去禦膳房的廚子為了讓皇上吃得滿意，腦袋得冒多少點子。”
“上吧，彆囉嗦了。”
“本子都攤好了，等你開講。”
“……”
彈幕刷得飛快，所有人都瞪著眼睛看。
鏡頭前，苗侃已經動手了。
“先處理鴿子。”
“拿一張大荷葉把它裹嚴實，再用繩子一圈圈紮牢。”
他手快得像風吹樹葉，不到一分鐘，鴿子就包成了個綠油油的小粽子。
“把這個包好的鴿子塞進三不像的肚子裡，這下它可就不是三不像了，成四不像了。”
“接著用羊腸衣把肚子口封死，整得滴水不漏。”
“外頭加熱的時候，裡頭悶著蒸，熱氣跑不了，肉自然就爛在裡頭了。”
做到這兒，觀眾裡不少人一拍腦門：原來還能這麼來！
但老師傅們冇動靜。
因為這招他們懂，高大廚剛纔也提過——外麵烤、裡頭燜，不稀奇。
真正讓人揪心的，是後頭怎麼走。
“肚皮縫好了，下一步開始。”
“這時候要一樣東西：豬網油。”
苗侃從邊上拎起一張薄如紗、花似網的白油膜，那就是豬腸子上掛的那層油衣。
“拿這玩意兒把四不像下半截裹起來。”
“外麵再纏一層錫紙。”
“豬網油一遇熱就會化成油，外頭火力猛攻，等於直接泡在油鍋裡炸。”
“這是第二招——炸。”
話音剛落，一群廚師眼睛猛地一亮。
“哎喲！明白了！”
“妙啊，太妙了！”
“裡麵用四不像裹鴿子，實現燜；外麵拿豬網油加錫紙包住下半身，搞了個高溫油炸，雙管齊下。”
“……”
二台的高大廚盯著螢幕，臉都僵住了。
說真話，這一手真是把他乾蒙了。
“這麼直白的辦法，我咋就冇往那想呢？”
他嘴角抽了抽，臉上火辣辣的。
幾分鐘前他還琢磨，苗侃是不是有什麼絕活秘術，結果人家就用最普通的材料，拚出了新套路。
簡單得讓他恨不得鑽地縫。
新東東美食學院裡，唐校長盯著畫麵，眼神先是愣住，隨後變得沉重。
如果苗侃是靠什麼玄乎技巧搞定的，他心裡還好受點。
可偏偏不是。
這法子簡單得像個笑話，偏偏這個笑話狠狠抽了他一巴掌。
那一瞬間，他腦子裡嗡的一聲。
這種所謂“神奇”的做法，根本不是技術多高，而是腦子壓根冇往這拐過彎。
細品品，這些年龍國廚行到底怎麼了？
光捧著祖宗傳的那點本事混日子，連特級大師都不愛動腦子搞新東西了。
所以不是想不到這條路，而是早就懶得想、懶得試。
冇人去碰，自然就冇人發現。
可回頭看看古時候的禦廚，頭頂上坐著皇上，天天提心吊膽，不玩出花來就得丟飯碗。
逼也得逼出創意來。
這纔有一道道叫人拍案叫絕的菜端上來。
“唉……給祖師爺丟臉了。”
唐校長低著頭，胸口發堵。
他暗暗起誓：
往後教學生，第一條就是敢想、敢試。
不能守著舊飯碗啃，更不能躺著不走！
……
苗侃還不知道，自己這一套操作，已經在行業圈裡掀了場地震。
他把手頭活乾完，繼續往下走。
“再來和塊麪糰。”
“拿麪糰把四不像左邊包住，火一上來，麵殼就像蓋子一樣鎖住水汽，裡麵的雞肉等於被蒸著走。”
他舀麪粉，兌水，揉幾下就成了光滑麪糰，動作利索地糊在該蓋的地方。
這一步落下，又是大片廚師沉默了。
冇有炫技，冇有花架子，全是清清楚楚的思路，但每一個環節，又踩在烹飪的基本功上。
很多人心裡發虛。
咱真想不到嗎？
其實能想得到。
可問題是——誰想過？
比起整天惦記著複原老味道、願意砸錢耗時間的苗侃，他們差的不是手藝，是那份心氣兒。
看著這麼拚還這麼清醒的苗侃，不少人心底那點安逸念頭，悄悄裂開了縫。
……
“最後一步，調脆皮水。”
“白醋、紅醋、花雕酒、麥芽糖，加上滾開的水，攪勻了往上刷。”
“鴨身、鴨脖子、鴨腦袋全都塗一遍，讓它變成標準烤鴨坯。”
“現在，這隻四不像身上，已經集齊了四種做法的味道路徑。”
“最後一關——送進爐子，開烤。”
“都記好了啊，烤這玩意兒關鍵得用懸空掛爐法，不這樣就彆想烤得勻淨，做不出地道的【四不像】。”