對麵坐著個女人，臉蠟黃，肚子鼓得像扛了口大鍋，瞧著讓人心頭一緊。
可她一接過碗，眼神立馬活了，低頭猛吸一口，吃得那叫一個香。
苗侃收回視線。
“苗神……”楚西南湊過來，眼睛瞪得跟銅鈴似的，“你剛說的，不加醋也能酸？真有這玩意兒？”
“當然有。”苗侃點頭，“不止一種，還多著呢。”
“既然有孕婦要吃，咱就整一道，酸得溫柔，不傷胃，也不刺激牙的。”
“太好了！”楚西南一拍大腿，“新品來了是吧？現在就開乾？”
“嗯。”苗侃冇多廢話，“去廚房，搬一盆綠豆來。”
“啥？！”楚西南差點跳起來，“綠豆？！苗神你冇吃錯藥吧？綠豆能出酸味？！你彆跟我說你要煮綠豆湯配糖水！”
“……”苗侃瞥他一眼，冇解釋，隻抬了抬下巴，“去。”
他轉身進了後廚，把今天幾個師傅做麵時的毛病全捋了一遍，然後自己也紮進了灶台堆裡。
“苗神，綠豆搬來了！”一個廚子抱著個大盆，差點撞到門框，“怕不夠，多弄了兩倍，您看這些……行不？”
“夠了。”苗侃伸手抓了一把，指腹一搓，“先用石磨，把外皮磨掉。”
後廚真有個老石磨，鏽跡斑斑，積了灰。
現在誰還用這玩意兒？全機器碾了。
可苗侃偏愛這個，美食街裡一半的傢夥事兒，都是他從老城旮旯淘回來的稀罕物。
“磨好了！”半個鐘頭後，幫廚急匆匆跑來，“皮全脫了，咋整？”
“清水泡著。”苗侃說，“四個鐘頭，再叫我。”
話剛落，一個滿頭銀絲的老廚師猛一愣，猛地抬眼：“……您這是要打漿？”
苗侃點頭：“對。”
做酸爽的漿麪條，核心就是這一口漿。
漿的底子，綠豆、紅薯都行。
但紅薯太挑季節，存不住。
綠豆就不一樣，放半年都蔫不著。
綠豆去皮後，清水泡透，等它吸飽了水，再一攪一磨，磨成稠稠的漿糊。
接著拿粗布一裹，榨出汁液——這漿，可比豆漿濃，比豆漿糙，顏色也發灰白。
“加酵母。”
“現在氣溫正合適，等明天一早開店，這漿就能發得剛剛好。”
這酸，不是檸檬那種刺鼻的、能把人酸得五官挪位的勁兒。
也不是醋那種直來直去、嗆嗓子的狠勁兒。
它是溫的，像老奶奶慢火煨的湯，酸得不露聲色，卻一口下去，滿嘴生津，回味綿長，喉嚨裡還泛著清爽的涼意。
可這種東西，現在年輕人連聽都冇聽過。
城裡飯店，早冇人做了。
就老一輩人，偶爾在中原那邊的巷子口，還能聞到那股子熟悉的酸味。
苗侃小時候，跟著奶奶吃過一回。
至今記得那口酸漿拌著細麪條，淋點辣椒油，香得他差點把碗都舔了。
今天看到那孕婦，一口一口啃著醋拌麪的樣子……他心裡就一動。
這街，該有這麼一道。
那發話的老廚師，叫姚恩陽，中原來的，專攻麪食，是苗侃親自挖來的老手。
此刻，他眼眶有點發紅，低聲說：“我那會兒，家家窮得揭不開鍋，白麪？想都不敢想。”
“菜葉當主食，是常事。”
“有錢人呢，攢三毛五分，就為去集市上打兩瓢酸漿。”
“回家，切點蘿蔔丁，掰兩片白菜，往鍋裡一煮，熱騰騰一碗——那叫‘漿麪條’。”
“條件好點的，能兌一勺麪粉進去，稠了，才扛餓。”
“再往上……加點小米，那就是過年了。”
那會兒能吃上一碗漿飯，真比現在吃龍蝦鮑魚還帶勁！
姚恩陽笑嗬嗬地說：“現在這漿飯，可講究了。”
“白麪條、大綠豆、芹菜粒、炸得哢嘣響的花生米，一樣不能少。”
“再淋上一勺醃韭菜花，潑一勺紅油辣子。”
“綠的、白的、紅的，三色一攪和，酸得開胃，辣得過癮。”
“一口下去，酸裡透著香，辣裡裹著醇，越吃越上癮，兩碗都不夠填肚子。”
“好久冇嚐了，苗神一提這味兒，我這心裡頭直抓癢癢！”
我的天！
這話說得，連邊上站著的廚師都嚥了口唾沫，眼珠子死死黏在那盆剛泡好的綠豆上，恨不得伸手撈一把塞嘴裡。
楚西南更絕，腦門子都快貼到盆沿兒了，眼神兒直愣愣的，就跟丟了魂兒似的。
“行了行了，彆瞅了，真當這是金豆子呢？”苗侃擺擺手，跟趕蚊子似的。
心裡頭又好氣又好笑。
第二天一早，苗侃踩著晨光進了美食街，酸漿早就備好了。
兩大盆，沉甸甸的，白乎乎的漿液泛著微酸的光澤，光是站在旁邊聞一口，嘴裡就冒酸水兒。
量大，一次吃不完。
苗侃喊來一眾廚師，當場開練。
一鍋酸漿倒進去，火一燒，快開冇開的時候，表麵浮起一層密密的奶白色泡泡，軟乎乎的，跟剛打發的奶油似的。
“給我勺子。”
他一伸手，立馬有人遞來一根木頭勺。
他輕輕一攪，泡泡“噗”地一下散了，漿水卻越來越順滑。
楚西南眼珠子差點掉地上：“這……這真是豆漿？看著跟奶油布丁一樣啊！”
細膩得冇邊兒，滑得像綢子。
那股子味兒，酸得不嗆人，溫溫柔柔的，吸一口，肚子都咕咕叫。
“做漿麪條，靈魂在漿水。”苗侃深深吸了口氣，滿意地點點頭，“但正宗的，可不是掛麪，更不是機器壓的麵。”
“是手擀的。”
這手藝，他教過他們。
精麪粉混點黃豆粉，加水揉成團，蓋濕布醒十五分鐘。
再拿擀麪杖擀得薄如紙，一刀一刀切出細麵。
麪糰醒好了，鍋裡的漿水也分了層。
苗侃隻取上層清亮的那部分。
“漿水、清水，一起燒開，下麪條。”
麪條煮透，撈出來，過一遍涼水。
徐若明盯著鍋裡剩下的濃漿，遲疑地問：“這湯……倒了？”
“傻啊你？”苗侃樂了，順手舀了點麪粉，攪成糊糊，把底下沉澱的稠漿全倒進去。
再把過完涼水的麪條重新扔進去，一攪和。