再擀薄一次，另一邊也捏緊，就成了個圓乎乎的餅坯。
動作連貫得跟流水線似的，桌上眨眼堆了一大摞，密密麻麻，跟剛出爐的麻將牌一樣。
楚西南看得眼花繚亂，手卻像被灌了水泥——腦子懂，手指頭不認賬。
“唉，老闆這雙手，要是能跟我換一換……”
徐若明瞥他一眼，笑得賊壞：“你確定你要換的是手？”
“嗯？”
“你頭上那顆玩意兒，說不定換掉更劃算。”
“……”
草，咋覺著這話這麼紮心呢！
餅胚做好，該上鍋烙了。
“火得穩，不能猛，也不能蔫。
火大了餅軟塌塌，火小了硬得能當磚頭。”
苗侃把餅往鍋裡一撂，拿刷子往上麵抹一層油。
等底下鼓出小泡，立馬翻個身。
再抹油，再烙一分鐘，翻過來，油隻點那麼一丁點。
一分鐘後，熱氣騰騰的餅出鍋了。
“好了？”
楚西南猛吸一口氣，香味直往腦門裡鑽。
“嗯，輪到你們了。”
明明每一步都說得清清楚楚，時間也卡得死死的，可真到自己動手，還是翻車翻得劈裡啪啦。
連徐若明這種老手，頭一回也把餅烙成炭塊。
楚西南可不放過這機會，上手就乾。
“看來不止我一個人腦子是擺設。”
徐若明冷笑：“你終於肯認了？”
“我——！！！”
怎麼每次被懟的都是我啊！
幾十張餅毀在鍋裡後，總算有人能烙出合格的了。
合格的標準是什麼？外頭焦黃酥脆，裡頭綿軟分層，撕開一看，層層疊疊，薄得跟宣紙似的。
“能吃了吧？”
楚西南口水都快滴到盤子上。
“醬還冇炒。”苗侃笑眯眯，“急啥？”
炒醬？那更簡單。
鍋裡加點水燒開，倒進甜麪醬，咕嘟兩下，再舀兩勺蠔油翻炒。
澱粉兌水調勻，一點點淋進去，邊倒邊攪，半分鐘，完事。
肉片切得整整齊齊碼成一座小山，配一碟蔥絲，一碟土豆絲，一碟醬，外加十幾張剛出鍋的餅。
“燻肉大餅，上菜。”
楚西南一把抓起一張餅，稍微彎個角，掀開外層，塞兩片燻肉，再挖一勺蔥絲、一勺土豆絲、一勺醬，抹勻了，一卷，張嘴就是一口。
“啊嗚——”
幸福感直接衝上天靈蓋！
餅皮香得發燙，酥得裂口；燻肉油潤不膩，肉香裡帶著炭火的煙火氣；醬是微甜帶鹹，土豆絲軟糯，蔥絲清脆解膩，全擠在一個卷兒裡，每一口都是交響樂。
“臥槽！這也太頂了吧！”
“這哪是吃飯，這是昇天啊！”
其他廚師也吃得滿嘴流油，直拍大腿。
餅剛出鍋，熱氣還冇散，一口下去，外酥裡軟，嚼勁足得讓人想喊救命。
唯一小毛病——吃多了嘴巴乾。
正想著呢，一股軟糯的甜香，輕輕飄過來。
苗侃掀開砂鍋蓋：“小米粥，好了。”
“你咋不早說！”楚西南哀嚎，“我都灌了三杯水了！”
水算啥？能跟這稠稠糯糯的小米粥比？
他摸摸肚子，默默做了個決定。
冇撐死，就不算完！
再來兩碗，死也要吃飽！
……
最近天暖了點，風也冇那麼刀子似的刮臉了。
李照和幾個同事踩著黃昏的光，慢悠悠走進美食街，臉上笑得跟過年似的。
“能在太陽下山前吃上飯，真他孃的幸福。”
“要能天天這樣，我非把這街吃穿洞不可。”
“誰不是呢。”
說笑著拐到東北館子，一瞧新菜，全點了。
“您的燻肉大餅，附贈小米粥。”
店員笑盈盈端上來。
李照找了個角落坐下，環顧一圈，發現滿屋的人都在捲餅。
她冇吃過這玩意兒，看著像肉夾饃，但更蓬鬆。
盯著彆人動作學了兩眼，明白了——原來是要卷的。
她自己動手，放肉、鋪醬、加蔥絲土豆絲，卷得像個大春捲。
忍不住笑了：“哎，這不就是加大號手抓餅？”
旁邊同事邊嚼邊說：“比手抓餅脆多了。”
李照張嘴咬下去，餅皮哢嚓一響，肉香跟著就衝進鼻子，油潤潤的肉塊在齒間化開，外頭酥得掉渣，裡頭卻嫩得像。
他點點頭：“這比路邊手抓餅強多了，肉味兒不一樣，帶著股煙燻火燎的勁兒，越嚼越上癮。”
根本停不下嘴。
連著吃了兩大口餅，他順手端起碗小米粥，小啜一口。
粥是剛熬好的，軟乎得像雲朵，不黏牙，不稀湯，剛好能裹住餅渣，一口餅一口粥，簡直絕了。
“這搭配，真他媽太對味兒了！”
李照忍不住咂嘴。
心裡立馬給這燻肉大餅加了置頂推薦，以後三餐裡必須占個座。
……
“今天新上菜品——撫順麻辣拌。”
苗侃站在灶台前，對著一幫廚師說。
有個胖廚師舉手：“老闆，這麻辣拌跟麻辣燙是啥關係？”
苗侃笑了：“你可以當它是麻辣燙的叛逆期版本——冇湯，全靠醬拌。”
“九十年代川味火遍全國，麻辣燙也跟著吹進了撫順。
可小攤老闆們閒著冇事乾，就想：湯太浪費，乾脆把湯倒了，直接拿醬拌！”
“不光加了辣，還加了糖醋，酸酸甜甜的，一口下去，味蕾直接炸了。
老百姓一嘗，哇，這玩意兒比湯還帶勁兒！”
“時間一長，就成了撫順獨門絕活，慢慢往外頭傳。”
廚師一拍大腿：“所以這麻辣拌，就是冇湯、酸甜口的麻辣燙？”
“差不多。”苗侃點頭，“但咱這兒的，是甜酸打底，辣隻是提個神。
糖和醋放得比辣椒還多，這纔是靈魂。”
楚西南咕噥：“酸甜麻辣？這組合聽著像超市裡賣的彩虹糖……能好吃？”
徐若明難得接他話：“我也冇吃過。”
“冇辣冇麻，還叫啥麻辣拌？不如吃糖醋裡脊。”
“我同感。”楚西南癟嘴。
倆人瞅著新菜，一臉“這能行？”的懷疑表情。
苗侃冇急著辯，指了指台子上那堆料：“記牢三樣東西——第一，紅丸子必須有；第二，麻醬一律不準放；第三，花生碎得撒滿。”
“不放麻醬？！”眾人一臉懵。