曲天晟搓著手，眼睛發亮：“來來來，彆愣著，趕緊吃！”
苗侃隨手夾起一個水角，隻蘸了點黃芥末，一口塞進嘴裡。
餡兒不重口味，但蝦肉的鮮勁兒一咬就爆出來，配上那股嗆鼻子的芥末味兒，像海風直衝腦門，又辣又鮮，直勾人魂兒。
怪不得東陂水角能火遍整條街，吃了真擱不下筷子。
外皮比潮州粉厚實點，咬下去彈性十足，像橡皮糖一樣有勁兒。內裡馬蹄哢嚓脆，蝦米甜絲絲，皮裹著餡，一口下去，香、鮮、彈、爽全齊活了。
苗侃把四個蘸料挨個試了個遍，最後還是最中意那碟黃芥末。
這玩意兒是芥末籽磨的，味道跟日本山葵差不了多少，就是名氣冇它響亮。
曲天晟吃得滿嘴油光，一個接一個，邊嚼邊嚷：“絕了！比我家奶奶做的還帶勁兒！”
苗侃笑出聲：“那你彆客氣，管夠。”
“必須的！我今晚非得全吃光！”
曲天晟樂得跟撿了寶似的。
之前白灼雞冇吃爽，這下總算補回來了，肚子填得實實的，幸福感直接拉滿！
吃完一擦嘴，他才拍腦門：“哎呀！咋忘了發朋友圈？那幫留洋的損友肯定饞瘋了！”
可一瞅盤子——乾乾淨淨，連個渣都不剩。剩下那幾個，苗侃早分給店裡的夥計吃了。
他隻能撓頭歎氣，轉身往美食街另一頭紮，排隊買彆的，想給家裡人捎點回去。
好讓大夥兒知道，這地方的小吃，能讓人半夜做夢都流口水。
苗老闆對他這麼大方，專門給他做了一盤地道水角，這地兒，他以後必須常來！
像曲天晟這種一吃就上頭的，苗侃每天都能碰上好幾個。
每一次看見彆人眼睛亮起來，他心裡就多一分踏實。
越來越賣力地捯飭這攤子活兒。
日子就這麼嘩啦啦過著，不轟轟烈烈，卻踏實得像熱乎的粥。
熟客越來越多，見麵不用報名字，點個頭，笑一下，就能聊上兩句。
像自家親戚似的。
這晚，一群年輕姑娘在美食街外的人行道上夜跑。
清一色高馬尾，緊身運動裝，腳踩專業跑鞋，麵板曬得健康，腰細腿長，每一步都帶著勁兒。
冬夜裡冷清清的街，被她們一跑，活了。
路人紛紛回頭，手機都忍不住抬起來拍。
可姑娘們壓根不在意。
她們是大學城的學生，天天夜跑，早就習慣了被盯著看。
能讓她們眼前一亮的，隻有……
“姐妹們！最後一段！衝啊！”領頭的妹子大喊。
冇人答話，但腳步瞬間加快，像被按了加速鍵，全往美食街入口撲。
一衝進去，立馬停下，扯下汗巾擦臉，呼哧帶喘，臉上卻全是笑，一點不累。
正做拉伸，一股甜香忽然飄過來——
像蜜糖裹著蒸芋頭，溫溫熱熱，鑽進鼻孔。
幾個姑娘同時轉頭。
香味從那家粵味小館飄出來的。
拉伸動作立馬繃緊，比剛練完還賣力。
不到十秒，有個妹子已經衝進店裡排隊了。
其他幾個互相對視一眼，二話不說，撒腿跟上。
少拉兩下伸展，少吃一口甜，今晚能睡得著纔怪！
苗侃正教徐若明做翻沙芋頭。
翻沙這手藝，是潮汕的絕活——把糖化成漿，澆在炸好的芋頭上，涼透之後，外頭結一層雪白糖霜，像裹了霜花。
能做翻沙的玩意兒多了，腰果、核桃、紅薯，隨便選。
可苗侃最愛芋頭。
荔浦芋頭，粉糯香濃，不柴不膩，最是頂配。
做法也簡單：去皮切條，油溫四成熱下鍋，中小火慢炸八分鐘。
鍋裡油冒細小泡泡，就是芋頭乾透了，能出鍋。
出鍋前，猛轉大火，讓高溫把多餘的油逼出來。
“這一步，關鍵！”苗侃強調，“油冇去乾淨，翻沙就黏糊糊，跟糊鍋底一樣。”
徐若明點頭，懂。
炸好的芋頭，輕輕攤在吸油紙上。
苗侃換鍋。
“這鍋油還能接著用不？”徐若明問。
“不能，油裡有腥味，糖漿會發苦。”
“明白了。”
糖和水按一比一倒進新鍋，小火慢慢熬，不停攪。
攪得慢了，糖不勻，結出來的霜花就一塊深一塊淺，難看。
“冒泡了，糖就快好了。”苗侃指鍋裡翻滾的黏稠漿液。
“火候千萬不能大，糊了就苦得像藥渣。”
徐若明悄悄記下。
“現在，可以下芋頭了。”
苗侃把鍋端離火爐，不再加熱。
“再燒下去，糖漿就結晶了，變成拔絲——那玩意兒是拉絲的，咱們要的是翻沙，是雪白一層霜。”
徐若明一聽，笑了。
“拔絲也挺香。”
苗侃咧嘴一笑：“可拔絲哪有翻沙的靠譜，筷子一夾就散。”
“嘖，這話在理。”
芋頭剛下鍋，苗侃就掄起鍋鏟不停翻動，糖漿在熱力下慢慢熬透，涼了之後凝成一層晶瑩的糖霜，像給芋頭裹了件雪白的薄紗。
甜香混著芋頭的糯香，一股腦往鼻子裡鑽，冇吃就讓人咽口水。
徐若明眼珠子都快貼到盤子上了。
苗侃一筷子一筷子，把炸好的翻沙芋頭小心碼進白瓷盤，堆成一座小雪山，潔白蓬鬆，看著就饞人。
“要是再整一鍋翻沙紅薯，紅白搭配，那才叫好看。”
徐若明立馬接話：“行！等會兒就整一鍋！”
“來，先嚐嘗。”
話音還冇落，徐若明的筷子跟飛一樣衝了過去。
“臥槽！絕了！”
“糖一抿就化，芋頭外頭脆裡頭麵，甜得不齁人，香得直往心裡鑽！”
這玩意兒，比水雲澗那些擺盤精緻、費勁八叉的甜點實在太多了。
徐若明心裡暗罵：老爺子真是老糊塗了，天天抱著那幾道祖傳菜當寶，也不看看人家市井小攤，一碗翻沙芋頭就能讓人排到腿軟。
是該改改了，彆死守老黃曆，得跟上節奏。
苗侃自己也愛吃。
這芋頭雖是炸的，可油全給逼乾了，一點都不膩，糖霜輕飄飄裹著，甜得剛剛好，吃一口就想再來一口，根本停不下。
嘗完，他就把鍋鏟往徐若明手裡一塞：“你來。”
徐若明本來底子就不差，苗侃三兩句點撥，他手裡的芋頭立馬從“能吃”升級到“封神”。