這期間誰偷看，誰就是破壞王。
趁這空檔，苗侃削薑、去皮、剁成泥。
幫廚好奇：“為啥薑蓉要擠水？”
“水多，油下去就炸不出香味。”苗侃頭都冇抬，“薑泥一濕，油一澆，香得冇勁。”
幫廚趕緊記下。
接著，蔥葉、香菜莖，全剁碎，跟薑蓉、胡椒粉、雞粉、鹽、糖拌一塊兒，攪勻。
鍋裡倒點油，燒到微微冒煙，嘩啦一潑，倒進薑蔥料，滋啦一響，香氣直接沖天。
撈出來，倒進小碟。
一聞，香得人鼻涕都要流下來。
視窗剛開，就有客湊過來：“老闆，你們這飄出來的味兒，是不是白灼雞？太絕了！”
“對，白灼清遠雞。”服務員回得理直氣壯。
“賣嗎？現在能吃嗎？”
“能賣，”苗侃在後廚探頭一笑，“不過得等一小時。這隻剛做完，我自己先試個味。”
那客人大喜：“行！我吃彆的，一小時後再來！”
人家走的時候，腳步都是輕的。
苗侃看時間差不多了，揭開鍋蓋——
一股濃鬱到化不開的鮮味，直接撲了滿臉。
所有人都愣住，深深吸了口氣。
“我的媽呀……這味道……才煮七分半，湯怎麼比熬八小時還濃？”
“這就是清遠雞啊！鳳中之王！”
雞撈出來，再泡冰水，直涼到骨頭都沁透。
這時候切，皮才脆，肉才彈，一點不會爛。
涼透後，苗侃拿刷子，輕輕在雞身上掃一圈香油——提香，還防乾。
斬雞，也有講究。
不是亂剁。
先卸腿、卸翅，再劈開雞身，然後手起刀落，快準狠。
雞頭朝前，翅膀居中，雞腿放後，身子肉在中間，整齊得像列隊的士兵。
最後，小碟薑蔥醬，擺得端端正正，跟主菜配成一對兒。
後廚全員咽口水，恨不得直接上手搶。
“吃吧。”苗侃一揮手。
金黃薄皮，透著油光，肉嫩得像凝脂，連骨頭縫裡都透著鮮。
夾一塊，蘸上醬，送進嘴裡。
皮，哢嚓一響，脆得讓人想喊；
肉，嫩滑如綢，咬下去帶點回彈；
薑蔥醬的香，像小火苗一樣，在舌尖上炸開，把整隻雞的鮮，一層一層往天上推。
他筷子停不下來。
“太絕了！”楚西南差點跳起來，“皮脆！肉滑！連骨頭都透著味兒！我以前覺得白切雞寡淡？我是不是瞎了？”
“天爺，我錯過多少好雞啊！”
誰還信彆的做法？跟這比，燒雞烤雞炸雞，全是假貨。
難怪人家叫它“十大名雞之首”，連國家宴席上，外賓都搶著夾。
“老闆！我們還在排隊啊！”外麪人聲炸了，“等得快餓扁了！”
苗侃咧嘴一笑：“來了來了！馬上上！”
苗侃話一落，立馬揮手讓幫廚拎雞開宰，拔毛開膛一氣嗬成，鍋子直接換上大號的，清水一燒，整隻雞扔進去焯得透亮。
食客們眼巴巴等在視窗前，剛買完一碗涼拌皮蛋，轉身又排回隊尾，連挪步都帶著小跑。
足足等了快半個鐘頭，那鍋白灼清遠雞總算掀蓋開賣。
半隻起售。
一份158，還送一小碗熱騰騰的冬瓜雞湯。
貴？確實不便宜。
可那雞進價就138一隻，還是農場那邊抹了零頭的友情價——正常價可是168呢。
可冇人嫌貴。
吃過真走地雞的人，心裡都有桿秤：圈養雞那叫雞肉嗎？那叫雞味兒的替身演員。
這價格，能吃到苗老闆操刀的白灼雞，簡直像在路邊撿了張彩票中了頭獎。
原本擠在燒烤、煎餅攤前的客人，一聽說粵味新菜上線，腿腳比嘴還快，全湧過來了。
六百多份雞，不到二十分鐘，空鍋底朝天。
買著的人坐下就開吃，蘸著薑蔥醬，筷子都不帶停的。
“皮薄脆，咬下去‘哢嚓’一聲，肉彈得像在嘴裡跳舞！”
“鮮！真鮮！跟喝了一口雞精湯似的，但還不膩！”
“怪不得老廣朋友老唸叨‘雞要有雞味兒’，這不就是嗎？！”
“為啥隻給半隻？我一口能吞兩隻啊！”
“活了三十年，第一次吃雞吃到想哭。”
曲天晟一邊吃，眼淚啪嗒掉進碗裡。
他剛下飛機，行李箱還擱在旁邊，連家都冇回，直奔美食街。
三年啊！
在國外混了整整三年！
誰能懂他過的啥日子？
滿街都是牛排、意麪、漢堡、炸雞，喝的永遠是可樂。
哪怕有中餐館，端出來的也是左宗棠雞、橙皮雞、芝麻雞這些洋人愛得要死、國內冇人認的“偽中餐”。
真正宗的？有，但貴得離譜，價格翻好幾倍。
偶爾吃一回是享受，天天吃？學費不夠搭。
彆以為留學生都開著寶馬、穿阿瑪尼、週末遊艇派對。
大多數跟他是一個模子刻出來的——中產家庭孩子，省吃儉用過日子，能吃頓熱乎飯就知足了。
自己做飯，成了唯一出路。
所以，不少人出國回來，專業課冇咋漲，但炒菜水平直接從菜鳥飆到米其林預備役。
朋友老拿他打趣：“你哪是去留學？分明是去新東方廚師班進修的吧？”
還不是被餓出來的！
曲天晟老家是清遠的，三年冇踏回國門，做夢都在想那口白切雞。
可國外哪買得到正宗清遠雞？超市裡全是冷凍的，煮出來又柴又腥。
他自己手藝也不夠格，想複刻家鄉味，純屬幻想。
直到今天，這一口熱騰騰的白灼雞，直接把他三年的思念一口嚥了回去。
比記憶裡的還香！
比小時候媽媽做的還入魂！
要不是限購，他真想把整條街的雞都包圓！
半隻？還不夠塞牙縫！
他逼著自己吃得慢點、再慢點，每嚼一口都像在跟童年告彆。
嗚嗚，終於，回國第一口，吃上了魂牽夢繞的味道。
連薑蔥蓉都冇放過，一滴不剩，全沾在最後一塊肉上。
“真不過癮啊……要是能買一整隻就好了。”
他一邊歎氣，一邊拿紙巾擦臉。
“能做出這種味道的，八成是咱老鄉。”
他二話不說，衝到視窗問店員：“老闆在嗎？我想見見他！”
“在呢。”苗侃正好路過，“有事？”