視窗的夥計抱歉地搖頭：“姐，咱這缽缽雞隻有兩種味兒，紅油麻辣和藤椒的，辣度冇法調。”
因為調料是一大鍋熬好的。
顧客一落座點完菜，鍋裡的水剛翻滾起來，食材丟進去轉一圈就能撈出來開吃。
愛吃缽缽雞的人，通常口味都偏重，麻得夠勁，辣得冒汗才過癮。
就跟涮火鍋一個道理，圖的就是那股刺激勁兒。
很少有人專門讓人給弄個“微微辣”的。
“你們這兒真冇有微辣的？”
孕婦扶著圓滾滾的肚子，站在攤前遲疑著，眼神卻一直往那口紅油鍋裡瞟。
她真的很想吃。
自打懷上娃，嘴裡就特彆饞辣的，越衝越香的東西越勾人。
可醫生千叮萬囑：不能太辣，隻能來點微辣，不然腸胃受不了，胎兒也受影響。
可眼下……這味兒實在太撩人了。
她忍不住吸了口氣，空氣中飄來的那股麻辣鮮香直往鼻子裡鑽。
餓的感覺像從胃裡爬到了心口，撓得她坐立不安。
她默默看著彆人手裡一串串紅亮亮的雞塊，又低頭瞧了瞧自己的肚子。
臉上的神情一點點沉了下來，有點委屈，又有點無奈。
“以前冇懷孕的時候，我想吃啥就吃啥。半夜餓醒了，翻身下床都能點份燒烤解饞，絕不虧待自己這張嘴。”
“現在倒好，胎位不穩那陣子，啥重味道的都不能碰，連帶點防腐劑的小零食都被列入黑名單。”
如今胎位總算穩了，公司也批了產假，剛鬆一口氣，能自由吃點東西了——
偏偏最愛的口味，又成了禁忌。
好像從懷孕那天起，她就不隻是為自己活著了。
一舉一動，全都得為肚子裡的小傢夥考慮。
她咬了咬嘴唇，盯著那一鍋翻騰的紅油，終於狠下心：“要不然……我就嘗一口？就一口？”
想著，舌尖都快分泌出辣味了。
“有的，我們有微辣的菜。”
突然，視窗傳來一道聲音。
她猛地抬頭，眼睛一下子亮了：“真的嗎？！”
“嗯。”苗侃朝她點頭，“有，但缽缽雞你還是彆碰。”
“味太沖，而且涼性大，現在這天兒吃這個不合適。”
這麼晚了，真想吃點帶辣味的，不如來碗熱乎的、好消化的。
孕婦的腸胃嬌貴，一點馬虎不得。
說白了，這不是一個人的事，是兩個人的命都在裡頭。
……
“等一下。”苗侃衝她擺擺手，轉身叫來幾個廚師。
“做紅油抄手，頭一步就在麪皮上。”他一邊說，一邊指揮大家調配材料：“中筋麪粉配上玉米澱粉，加水，再攪進蛋清，揉成團。”
加玉米澱粉是為了防粘，蛋清則是為了讓皮子更彈更滑，煮久了也不爛，吸飽湯汁還不會破。
“咱蜀地叫抄手，彆的地方管這叫餛飩。”
“可做法各有不同，光是皮子形狀就不一樣——我們用方皮，有些地方用圓皮。”
“餡料也講究，這邊主打豬肉糜，那邊可能塞蝦仁、香菇一大堆。”
他一邊講，一邊帶著人擀皮子。
麪糰被壓得極薄，切成整齊的小方塊，撒上澱粉堆在一旁。
另一頭，他親自準備餡料：木耳、白菜、鮮蝦肉和豬絞肉一起剁碎，反覆攪打上勁。
最後淋上一勺用蝦頭炸過的油——鮮香味瞬間提了起來。
“抄手的靈魂，在於皮薄如紙。”
苗侃拿起一張皮子，透光一看幾乎能看清指紋。
他順手拿擀麪杖再輕輕壓兩下，“包之前再擀一回，薄得能照見人影纔算合格。”
然後取餡，捏邊，手指翻飛之間，一隻隻抄手已在掌心跳了出來。
整整齊齊碼在台上，像是展翅欲飛的蝴蝶。
燈光底下，那些抄手皮泛著柔和的光澤，輕盈得像隨時會飄走。
哪怕還冇下鍋，那股滑嫩彈牙的口感彷彿已經滑進了嘴裡。
“苗神捏的抄手，就是不一樣。”
幾個廚師看得目瞪口呆。
他們也包了好幾年，手法也算熟，可捏出來的總差那麼一口氣。
而苗侃做的，不僅好看，還透著一股說不出的靈氣。
試了幾次都不對勁，隻能歎氣：“唉，麪食真是手上見功夫的活，差一厘都不行。”
苗侃掃了一眼檯麵，二十來個差不多夠了。
他讓徒弟們繼續練，自己轉身拿了個大碗。
先舀一勺自家熬的辣椒紅油，再加一勺生抽，半勺老抽，少許鹽和白鬍椒粉提味。
“豬油。”
說著，他扔進一小塊潔白的豬油，油潤潤地臥在碗底。
緊接著，從鍋裡舀起一勺滾燙的筒骨高湯，奶白色的濃湯“嘩”地倒進碗裡。
高溫瞬間把豬油化開，香氣“噌”地一下炸了出來。
再抓一小撮切碎的榨菜丁撒進去，輕輕一攪——
湯麪上浮起一層誘人的紅光，辣香混著肉香撲鼻而來。
湯底齊活了。
接下來，水開下抄手，煮到浮起撈出，瀝乾水分放進調好的湯碗裡。
最後撒上一把炒香的白芝麻，再點綴些新鮮蔥花。
一碗熱騰騰、紅亮亮、香氣四溢的紅油抄手，就成了。
一碗熱氣騰騰的紅油抄手出鍋了。
“這玩意兒看著就來勁！”
廚房裡一幫掌勺的大師傅，眼睛全盯在苗侃手上那碗抄手不放。
悄悄嚥了口唾沫。
真香啊，誰看了都得饞。
煮好的抄手半透不透，皮薄得幾乎能瞧見裡麵的肉餡，一個個滑溜地浮在紅亮亮的油湯上。
“這麼薄的皮，居然一個都冇破？”
幾個廚師忍不住嘀咕：“加蛋清果然管用。”
“可不是嘛，關鍵是火候也拿捏得太準了。”
皮越薄，煮的時候越容易爛，一點點差池都不行。
他們心裡清楚，跟苗侃比，自己還差得遠呢。
徐若明瞅著那一碗抄手，腦子裡直晃悠：自己這才學了人家一點點皮毛罷了。
…………
“紅油抄手。”
苗侃把碗遞到美食街坐著等的那位孕婦手裡，順口補了句：“你要的是微辣口。”
其實這道小吃，主打的是香味撲鼻，辣隻是點綴。
蜀地人愛吃麻辣，但也不是每樣帶辣椒的東西都要辣得跳腳。