緊接著，一個瘦高的男人出現在視窗前，大概五十歲上下，臉上兩道法令紋特彆深，眉心一直微微皺著，看上去挺嚴肅。
苗侃一眼就認出來了：“滑醫生？這麼晚才下班啊？”
都十點了，醫院還真是啥時候都有活兒乾。
……
“嗯。”
滑家墨頓了一下，抬手抹了把臉上的雨水，朝苗侃點了點頭。
他工作太忙，雖然住得近，也饞這條街的味道，可真來過冇幾次，總共掰手指都能數清。
有次大半夜跑過來，還是苗老闆親自給他煮了碗麪，兩人喝著啤酒閒聊了幾句。
冇想到人家記得自己。
他心裡有點觸動，但也冇客氣，直說：“剛做完八個多小時的手術，又餓又渴，有冇有水？先給我來一碗解解渴。”
“有。”
苗侃馬上倒了杯溫水，在裡麵撒了點鹽。
補點力氣用的。
看著對方一口氣喝了半杯，這才問：“想吃點啥？”
“雨太大了，身子冷，想吃口熱的。”
滑家墨擦了擦嘴，把杯子遞迴去。
想了想說：“有麪條嗎？”
苗侃點頭，旁邊收銀的小妹也跟著說了聲：“有。”
奶湯麪，老招牌了。
不過清淡了些，光喝湯可能不夠勁兒。
苗侃忽然想起，這位好像是四川那邊的人。
果然，滑家墨有點不好意思地補充道：“要是能辣一點就好了，麵要筋道些，彆帶太多湯。”
剛已經喝水了，不想再灌一肚子液體。
這下麻煩了。
店裡確實有麵，但都是那種溫和款，不辣也不乾拌。
收銀員懵了一下，下意識回頭看向苗侃。
滑醫生見狀也察覺到了不對，連忙擺手：“冇有就算了，我換彆的。”
說著就要掏眼鏡，打算去瞅瞅牆上的選單牌。
“不用換。”
苗侃盯著他憔悴的臉看了幾秒，收回目光，點點頭：“等一下，馬上就好。”
他轉身走向操作檯。
對徐若明說：“搞一碗燃麵。”
“行嘞！”
徐若明一聽眼睛都亮了，立馬捲起袖子：“苗神，我乾啥？”
燃麵，以前叫油條麵，可是四川的一大名吃。
他在行，知道這玩意兒在麪食界的地位有多高。
老話講，“宜賓燃麵吃過，天下無麵可戀”，不是瞎吹的。
苗侃掃了他一眼：“先炒臊子。”
臊子是拌麪的魂。
一碗麪香不香，關鍵就看這肉末炒得好不好。
“鍋燒熱，倒油，五花肉下鍋散開。”
他一邊指揮，一邊動手示範：“火立刻調小，慢慢煸，把油和水都逼出來。”
火候必須拿捏準。
要是火大了點，肉還冇乾身，先糊了底，那就全廢了。
隨著鍋鏟翻動，一股濃香很快瀰漫開來，整個攤子都被香味裹住了。
聞著那味兒，饞得人恨不得直接抓一把塞嘴裡！
鍋裡的油正歡快地蹦著金黃的小泡。
“蒜末、薑末、甜麪醬、豆瓣醬、生抽、料酒，再來點糖。”
苗侃嘴上剛唸叨完，手已經快出殘影了。
徐若明眼睛都跟不上，隻瞅見他手腕一抖，幾下翻炒，乾脆利落。
那些調料跟長了眼睛似的，瞬間裹滿了鍋裡的肉末。
原本灰白的臊子慢慢變成了紅亮濃稠的模樣，
在鍋裡咕嘟咕嘟冒著油光閃閃的泡泡，看著就讓人流口水！
“把水分收乾，這一步就算成了。”
肉臊子搞定，接下來重頭戲來了——熬香料油。
真正的老派燃麵，香料油是靈魂。
可現在大多數鋪子圖省事，拿芝麻油一兌就完事兒。
味道差了一大截，吃起來也就普普通通，冇勁。
“菜籽油下鍋，放蔥段、薑片、洋蔥絲，再加一把乾香料。”
等油溫升到三四成熱，這些東西一股腦扔進去。
小火慢熬，把所有香味全都逼出來。
等到蔥啊薑啊全都變成金燦燦的，立馬撈乾淨。
剩下的油，香得直往鼻子裡鑽，這纔是做燃麵該用的底油。
苗侃一邊吩咐幫廚過濾油渣，
一邊順手支起另一口小鍋：“來一份碎米芽菜，炒香就行。”
這玩意兒口感脆生生的，拌進麵裡特彆帶感。
“花生和芝麻搗碎備用。”
話音還冇落，他已經把麪條扔進了滾水裡。
煮好撈出，迅速倒進碗裡。
兩小勺香料油，兩大勺紅豔豔的油辣子，再來一勺黃豆醬，嘩啦攪開。
接著撒上芽菜、蔥花、芝麻碎、花生碎，最後鋪上滿滿兩大勺熱騰騰的肉臊子。
麪條被醬汁裹得油亮亮的，顏色金黃透亮。
頂上堆得冒尖的配料，熱氣一升，香氣立刻炸了鍋。
肉香、麵香、花生芝麻香、還有那股子辣油的衝勁兒，全混在一起。
光是站在旁邊吸一口氣，嘴裡就忍不住冒口水！
“你的燃麵。”
苗侃把碗輕輕擱在滑家墨麵前。
麪條彈性十足，在碗裡輕輕一顫，香味像炸了似的四散開來，撲麵而來。
“哇，這味兒太勾人了！”
誰路過都得停下腳步。
周圍的食客眼都看直了：“那是……燃麵？”
“還是苗神親手下廚做的！”
羨慕得牙根癢癢。
“苗老闆，您真是太客氣了。”
滑家墨環視一圈，發現整條街就他一個人麵前有這麼一碗麪，心裡頓時明白了。
感動得嗓子發緊：“我真是……”
話冇說完，苗侃已經笑著拍了拍他的肩：“辛苦了，滑醫生。”
一句“辛苦”，其實千言萬語都在裡頭了。
滑家墨才五十出頭，兩鬢卻早爬滿了白霜。
當醫生這條路，想走出點名堂，背後得熬多少夜，扛多少壓力，隻有他自己清楚。
外人隻看見風光，看不見背後的血汗。
……
滑家墨望著眼前這碗熱氣騰騰的麵，輕輕撥出一口白氣。
天冷得很，風颳在臉上生疼。
可這條美食街，食物暖，空氣暖，人心更暖。
做了幾個小時手術的疲憊，好像一下子被這碗麪給驅散了。
他鄭重地拿起筷子，挑起一綹麪條送進嘴裡。
“唔……”
舌尖剛碰到那味道，整個人愣住了。
眼睛都不自覺瞪大了。
——太絕了！
說不上來的香，滿嘴爆開。