揉麪程度不同，成品口感差遠了。
下一步是發酵。
“等麪糰漲到原來的兩倍大，手指一按下去不回彈，就成了。”
這邊讓麪糰自己醒著。
那邊苗侃又讓大夥準備表麵用的料：“把蔥花、鹽、胡椒粉、玉米油、黑胡椒攪在一起，先擱著備用。”
“等麵發好了，再稍微鬆一鬆氣，放進模具裡，壓成中間薄、邊上厚的形狀。”
他自己根本不用模子。
手一甩，一轉，一按，輕輕巧巧就捏出一張圓餅。
顏色微黃，形狀自然，比機器壓的還好看！
“用囊針紮孔，必須紮透。”
那工具看著像個刺蝟板，上麵密密麻麻釘了一大片針。
一壓下去，滿是小眼兒。
這步絕不能偷懶。
不然烤的時候餅會脹氣起泡，口感就軟趴趴的，不脆了！
然後把調好的醬料均勻抹上去。
苗侃轉身拎起個小噴壺，裝了點水。
對著餅麵噴了幾下，順手抓一大把白芝麻撒上去。
芝麻沾了水，立刻黏得緊緊的。
“可以進坑了！”
他剛說完，回頭問幫廚：“前天訂的搪瓷杯子到了冇？”
“送到了，您要幾個？”
苗侃想了想：“先拿兩百個過來。”
“……哈？”
徐若明一向冷靜，這會兒也忍不住開口：“是不是要做飲品？”
不然乾嘛要這麼多杯子？
“不是做飲料。”
苗侃招呼人把剛到的羊肉搬進來：“這批肉誰也彆醃，啥調料都彆放，越新鮮越好。”
“西域吃東西，講的就是個原汁原味。”
“除了鹽、孜然和辣子，那邊做肉幾乎不用彆的味兒。”
他解釋道：“主要是那邊的牛羊質量過硬。”
哪怕啥都不加，直接扔鍋裡煮熟，撈出來用手撕著吃。
味道都香得很！
要是調料堆太多，反而蓋住了肉本身的鮮味。
“那邊的牲口全是散養的。”
“草場上的植物種類多，連甘草、苦豆子、鹽蒿這類中草藥都當草吃。”
“羊喝的水裡天然含礦物質。”
說句誇張點的話，羊吃的等於藥材，喝的是山泉水。
再加上天天跑動，空氣乾淨。
肉不好吃纔怪了！
“正宗的羊肉，嫩而不柴，油花分佈勻，一點騷味都冇有。”
“根本不需要提前醃製去腥。”
吃的就是原汁原味的羊香。
苗侃一邊說著，順手抄起刀，把剛宰的羊肉連骨帶肉切成小塊。
後廚夥計搬來兩百多個搪瓷缸子，苗侃衝他們擺手：“每個缸裡塞一塊肉！”
“再來幾粒葡萄乾，幾個紅棗，一小把鷹嘴豆，抓點枸杞丟進去。”
“胡蘿蔔切兩片扔裡麵，鹽不用多，一小撮就夠了。”
“蓋上蓋子，慢慢燉著就行。”
這就是當地出了名的“缸子肉”！
在苗侃看來，像是清燉羊肉縮水成小吃版，但好處是方便拿、方便買、也方便吃，還帶著一股子地道的煙火氣。
隻要肉夠新鮮，這玩意兒就不可能做得難吃！
“苗神，這麼多缸子放哪兒煮啊？”
幫工們瞅著桌上密密麻麻的缸子，一臉懵。
“擱饢坑上唄。”
苗侃隨口答完，拎起個鐵架子往饢坑口一搭。
然後一個個把缸子碼上去，蓋好蓋子。
靠饢坑的餘溫慢慢煨熟。
正燉著肉的時候，饢也已經在坑壁上貼好了，正烤到一半。
麵香漸漸冒出來，帶著酵母發酵的味道，摻了牛奶和蛋液的麪糰，在炭火烘烤下泛出誘人的焦香，再加上各種香料的氣味混在一起，熱乎乎的香氣撲麵而來，比西餐披薩還勾人！
那味道不光讓人想吃，更讓人心裡頭踏實、暖和，像被太陽曬透了一樣舒服。
一時間廚房裡的夥計們臉上都笑開了花。
“苗神，好了冇？”
“這得等多久啊？”
“我能先買一個嚐嚐不？”
食客們早圍了過來，眼睛直勾勾盯著饢坑。
看到上麵一排排冒著熱氣的小缸子，聞著飄出來的淡淡羊肉香，口水都快流了。
“再等等。”
苗侃估摸著時間，又過了一會兒，腦海裡的係統介麵才終於跳出“完美”兩個字。
他挪開缸子肉的架子，抄起一根長鐵鉤，伸進饢坑裡去撈饢。
“往後站站，彆靠太近。”
他特意提醒邊上擠著看熱鬨的客人。
這饢坑看著樸實，其實挺危險。
一米多深，口又大，人探身下去都不費勁，裡麵燒著通紅的炭火，溫度高得嚇人。
不管是貼饢還是取饢，全靠這根長鉤子操作，稍微不小心真可能栽進去，可不是鬨著玩的。
金燦燦、油亮亮的饢一個個被勾了出來，燙得幾乎冇法用手碰。
“我去，這香味太頂了，還冇吃呢，嘴裡already開始回味那種酥脆感了。”
“對對對，聞著就實在，不像花裡胡哨的香精味。”
“顏色太漂亮了，金黃金黃的，看著就有食慾。”
“老闆，這饢咋賣？”
食客們眼都直了，死死盯著苗侃手裡那一摞熱騰騰的饢。
苗侃說：“分種類。”
“基礎款十五一個。”
“彆的口味稍貴點，待會兒我會讓夥計入小程式，你們可以直接訂。”
十五一個這麼大？
一點也不貴！
其實在本地，這種主食也就兩三塊的事兒。
可一旦出了地界，在外地哪樣不是翻幾倍賣？
更何況一看這饢坑就知道，老闆是真下功夫了。
一批批金黃酥脆的饢接連出爐，大家捧著比臉還大的饢，個個眉開眼笑。
“咬一口‘哢嚓’響，整個都是脆的，麪粉混合著奶香、蛋香在嘴裡炸開。”
“越嚼越香，根本停不下嘴。”
“外皮刷了洋蔥油，那香味跟饢配一臉，天生一對！”
“本來以為光吃饃會膩，結果比炒菜還誘人，半個多轉眼就下肚了。”
“我家娃從來不碰披薩，今天試了一口饢，吃得直拍手！”
“口感完全不一樣。”
“炭火烤得均勻，香味能滲進芯裡，關鍵是耐嚼，吃半天也不會覺得寡淡。”
“芝麻撒得滿滿一層，跟不要錢似的，烤得焦香酥脆，光聞都想流口水。”
麵和其他配料調得剛剛好，一口咬下去。