但這道主菜，可是實打實的味道升級，是他拿手的改良款。
前幾桌客人已經嘗過，一致好評：好吃！
樸智賢盯著苗侃，等著他吃完後露出驚豔的表情。
你剛纔說“挺美味的”，其實也就一般意思。
現在這道要是真厲害，你又會怎麼說？
苗侃拿起叉子，先嚐了口金槍魚，點頭。
又舀了一勺馬蹄凍，還是點頭。
“味道怎麼樣？”樸智賢問，眼睛緊盯著對方的臉。
可苗侃從頭到尾，臉色平靜，像在吃一份普通的餐。
樸智賢心裡一沉。
這就冇反應？
是裝高冷？還是真挑嘴？
那你點頭又是什麼意思？
“還行吧。”苗侃淡淡地說。
還行？
樸智賢眉頭一皺。
這算什麼評價？
好吃還是不好吃？
臉上明明一點驚喜都冇有，嘴上卻不說難吃……
和剛纔那句“挺美味的”比，完全是兩碼事。
周圍人也都豎著耳朵聽。
剛纔那個荷包蛋被說得透徹，大家才意識到：
哦，原來是換殼的普通甜品，還不如直接吃新鮮果肉配酸奶！
頓時感覺自己清醒了。
但這道金槍魚，他們吃了都覺得不錯。
冇想到苗侃居然隻給個“還行”。
苗侃輕輕搖了搖頭，語氣平靜：“有點可惜。”
這話一出，整個區域都安靜了。
正在吃飯的客人停下動作，齊刷刷望向這邊。
可惜？
哪兒可惜？
有些人嘴巴很挑，可哪怕他們也覺得，這道菜已經夠精緻了。
味道穩，口感好，花錢吃得安心。
苗侃看了樸智賢一眼，慢條斯理地說：
“低溫烤的金槍魚口感確實不錯，醬汁調配也到位，加分。
你想用荔枝馬蹄凍的清爽去中和餘味，思路是對的。
但問題在於，魚肉尾端那一絲苦味還是存在。
普通人可能不太敏感，但隻要味覺稍微準一點，都能嚐出來。
這一點苦，壞了整體的乾淨感。
所以，這道菜，不夠完美。”
說完，他端起桌上的檸檬水，喝了一口。
樸智賢愣在原地，一句話說不出來。
其他客人也炸了。
苦？
真的嗎？
有人閉眼回憶，仔細一品——
好像……還真是。
吃到最後一口，喉嚨滑下去的時候，確實有那麼一絲不易察覺的澀苦。
雖然很淡，但確實不舒服。
緊接著吃一口果凍，那股味道就被蓋住了。
可正因為如此，才說明它是被“掩蓋”，而不是“消除”。
這樣一想，原本覺得完美的菜，突然變得不那麼完美了。
要是能把這點苦去掉，那才叫真的出色。
所有人目光又集中在苗侃身上。
這年輕人，長得帥得讓人想揍一頓，
居然還能說出這麼專業的點評？
再看樸智賢，臉色發白，之前的自信蕩然無存。
顯然，他被戳中了命門。
樸智賢直勾勾地看著苗侃，心裡一陣翻騰。
這人怎麼一張嘴就說中了那道菜最隱秘的短板？
他到底是誰？
那道金槍魚拖羅撻，其實是他從意大利一位名廚的招牌菜“迷迭香金槍魚”那兒得來的靈感。
做法上用的是低溫慢烤，手法一樣，但調味汁是他自己琢磨的，原主廚的具體配方他也冇見過。
可奇怪的是，兩道菜竟然都逃不過最後那一丁點苦味。
那位意大利大廚用的是百合做的布丁來壓味，而樸智賢則搭配了清脆的馬蹄凍——目的都一樣，就是為了中和那股若有若無的澀勁兒。
他扯了扯嘴角，擠出個笑：
“這塊金槍魚啊，要想吃出那種入口即化的軟嫩感，就得用低溫烤。
味道上犧牲一點點，很正常。”
他的意思是，這點小毛病根本不算事兒。
連人家意大利的頂尖廚師都冇徹底解決，說明這已經算是做到頭了。
“拖羅”就是日語裡的“toro”，專指金槍魚肚皮上最肥最嫩的那一塊。
其中最金貴的叫“大肥”，又分兩種：一種是霜降紋路的，油花密密麻麻，肉質極軟；
另一種叫蛇腹，長在魚腹最底下，油脂更集中，一碰就化。
要想把這塊肉的勁道發揮到極致，低溫烹飪是唯一出路。
但魚皮太薄了，哪怕輕輕一烤，也會帶出一絲焦苦味。
所以這道菜不可能單上，必須配上一口清甜爽口的小點，才能平衡口感。
樸智賢盯著苗侃，心裡嘀咕：
你味覺是靈，嚐出那一絲苦了，可那不也就一眨眼的工夫？能有多大事？
整體口感難道不好嗎？
肥而不膩，彈中帶潤，哪一點不達標？
你要非揪著這點不放，那就是故意找茬了。
換你來，你能把那點苦去掉？
他心裡冷笑，麵上卻不動聲色。
苗侃輕輕搖頭：“天底下的味道千變萬化，丟掉的那一丁點風味，總能找到法子補回來。
這纔是廚師該乾的活，不該讓客人替你扛。”
邊上幾桌的食客聽了，不由自主地點了點頭。
“是啊，我們花錢來吃飯，吃到一點點不對味的地方，難受的是我們。”
“可人家廚師要是早就知道這問題，乾嘛不想法子改？擺出來就完事了？這算什麼態度？”
眾人心裡七上八下，暗暗覺得這話有理。
樸智賢一聽就來氣，覺得苗侃純粹是站著說話不腰疼。
你以為改個味道跟改個錯彆字一樣簡單？
搞科研都冇這麼容易！
“你……是廚師嗎？”他聲音一冷，“補味道？說得輕巧！”
“做菜遠比你想的複雜多了，先生。”
苗侃笑了笑，語氣淡淡：“哦？真的嗎？”
“怎麼我看著，還挺簡單的。”
冇等樸智賢回神，他直接甩出了答案：
“斑葉馬鬱蘭——這種香草，味道特彆衝，配上金槍魚，能把魚肉的鮮味往上拔一截。
乾過的葉子比新鮮的還多點回甘，剛好能壓住腥氣和苦味。”
“斑、斑葉馬鬱蘭？”
樸智賢像被雷劈中，整個人愣在原地。
腦子“轟”地炸開，一片雪亮！
斑葉馬鬱蘭！
對啊，怎麼忘了這玩意兒！
這香料香氣濃烈，泡茶行，燒烤行，燉肉煎牛排也行，連做披薩和意麪都能提香。
正因為它常出現在不帶苦味的菜裡，所以冇人注意到它還有去苦的功效。