朱雪蓉眼中滿是光彩。
她的苗老闆果然靠譜。
“你能做單縣那種羊肉湯嗎？”
“可以啊。”苗侃淡定地點頭。
白師傅和廚房裡的所有人都盯著他看。眼前這位是朱總請來幫忙的年輕廚師，現在要挑戰製作被譽為中華第一湯的單縣羊肉湯！
白師傅知道，這道羊肉湯用的是清湯，不是紅湯。據說是極為講究的做法，真正的秘方價值不菲。
朱雪蓉請白師傅挑兩個靠譜的幫手協助苗侃操作。
“我去幫苗師傅！”
“我也可以！我來乾！”
還冇等白師傅開口，幾個人就已經搶著報名。
原來剛纔苗侃提到羊肉湯四大流派的特點時，眾人已經看出這個年輕人不一般，是真有水平，大家立刻對他刮目相看。
隻見苗侃已經在紙上寫下所需材料：
6根羊小腿、小茴香、香菜籽、花椒、香葉……
他補充一句：“羊肉最好是選小羊或是幼羊的。”
“明白了，冇問題！”助手連連應聲。
接著，食材清單交給了兩人，苗侃開始準備蔥薑蒜這類輔料：
生薑50克、再另切25克、兩顆八角大約5克、植物油40克……
廚房裡有個帶溫度顯示的大不鏽鋼桶，新手用來掌握火候特彆有用。
可對於苗侃來說，這種工具其實可有可無，因為他早就把火候拿捏得死死的。
不久之後，助理就捧來了羊小腿。
正宗做法用的是單縣特產青山羊，肉質不腥不膻，隻要一點鹽和蔥、清水慢燉，就是原汁原味的好湯。
不過，現在的條件有限，在隴上肯定買不到這種羊。
不過苗侃知道，羊肉的新鮮程度與部位比種類更重要。羊越大越容易出膻味。
小羊的後腿部位，口感軟嫩又有筋腱，最適合久煮。
隻見苗侃把羊腿骨用力砍裂，露出紅色的骨髓。
這樣做可以讓燉的時候釋放更多鮮味到湯中，每一個環節都有講究。
白師傅站在一旁看得專注，悄悄記下每個動作。
鍋水燒開後，苗侃先將羊肉焯一遍水，接著洗淨羊肉並擦乾淨不鏽鋼桶，這樣燉出來的湯纔會清澈透明。
隨後，他又開始調配香料包。
這一部分他做得非常謹慎。
畢竟，香料比例纔是羊肉湯的靈魂，也是最關鍵的保密內容。
於是他帶著材料進了小房間配製，還囑咐助手們開始處理湯的燉煮流程。
朱雪蓉也想跟進去看看，卻被苗侃攔住了。
“連我也不讓看？”她有些不服氣。
“尤其你不行。”苗侃笑著搖頭說道。
她可是商界出身，學霸級彆的記憶力，萬一被記住了關鍵步驟，那可是價值好幾百萬的損失！
朱雪蓉噘了下嘴，隻好在外麵等著。
過了一會兒，苗侃配好了調料包，用紗布包嚴實後出來檢視湯的情況。
這時，湯桶已經咕嚕作響地沸騰起來。
苗侃拿起平底鍋把薑蒜和蔥稍煎出香味後一起放進湯桶中。
這樣做要比直接放進湯裡更有層次感。
同樣的道理，他先把八角、花椒、小茴香、香菜籽、香葉、乾辣椒這些調料炒香，再裝進布包裡扔進湯裡。
白師傅想看清到底加了多少，但隻能看到四根乾辣椒和五片香葉，具體用量完全瞧不出來。
可惜了，這次又偷不到訣竅！
三分鐘後，苗侃炒完了所有調料，並重新把它們塞進布袋。
鍋底冇有清洗，殘留下來的精油味也不能浪費。他加入點水攪勻，全部倒回湯裡。
湯鍋火力調整到中小火後他說了一句：
“燉湯彆用大火猛燒，否則鍋底附近肉會變硬、發柴。”
“如果時間實在不夠，可以用一些羊骨頭墊在鍋底起到保護作用。”
助手連連點頭，表示受益匪淺。
整個後廚的人都聽到了，心中頓時對這位青年廚師多了幾分敬佩。
年輕不怕，厲害就夠了！
判斷羊腿是否煮爛有一個方式——拿筷子戳一下最厚的地方，要是輕易就能穿過去就說明差不多了。
但苗侃的經驗足夠讓他跳過這一步驟。
隻見他取出布包，將羊腿撈出來，空氣中立馬瀰漫起濃鬱香味。
不同於普通羊肉的味道，這香氣更加清爽而醇厚。
香料隻是提味而不是壓味，這纔是真正懂行的人才做得出的手藝！
光聞味道就已經讓人饞得不行！
大家都不自覺地吞了吞口水。
而苗侃則微微一笑看著人群中的朱雪蓉：
“還差最後一步。”
說著，他又將羊腿拆骨，把帶筋腱的肉重新放入湯中繼續熬。
這時火力調大了一些，湯翻騰得厲害。
脂肪逐漸融化在滾水中，形成濃稠奶白色。
期間苗侃還將浮麵一層油脂撇去，那股略微腥膻的味道正是來源之處。
一位助手照著他指示不停攪動長勺，隨著湯色從米黃變成乳白時，幾個後廚人員忍不住低聲驚歎。
“真的好神奇啊！”有人輕呼。
苗侃解釋說：“其實這就是一次油脂和蛋白融合的過程而已，膠原蛋白就是乳化劑。”
“以前的老廚師也不會說透，被說得神乎其技，但我們現在能用科學方法理解這一切。”
聽著他的話，朱雪蓉的眼神閃著光，好像他每一句話都能點燃她心中的火花。
那碗羊湯潔白如玉，香氣撲鼻得叫人挪不開視線，簡直是世間少有的美味！苗侃把托盤裡的羊肉切好之後，用漏勺撈起來在湯裡燙一燙回暖，這一熱，鮮味直接翻了三倍！
舀一碗羊湯，放幾片羊肉，再燙點米粉，撒些小蔥碎和香菜葉，一碗正宗的單縣羊肉湯粉就出爐了。
苗侃端起這碗湯粉時，廚房裡所有人都不自覺地盯著他手裡的碗，眼睛幾乎要黏上去。
“朱總，你來嚐嚐。”
朱雪蓉吞了好幾下口水，才勉強說出個“好”字，就怕真的流出口水來了。
太香了！
一口喝下去滿嘴都是滋味，嚼勁十足，香氣滿滿！
眾人豔羨的目光中，朱雪蓉慢慢坐下來，
苗侃將第一碗羊湯放到她麵前。
香味沖鼻而來，早就讓她忍不住了。