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\"肯德基的王大東時代是創業的時代。\\n\\n王大東1987年將肯德基帶入中國，從而在中國掀起一陣“肯德基熱”。\\n\\n1990年他決定離開肯德基，因為他覺得這裡已經失去了挑戰。\\n\\n當輝輝煌來的時候，王大東卻又躲到了光輝的背後。\\n\\n而事實上，他的目的已經實現了：他把一種全新的餐飲文化帶到了中國。\\n\\n而這種餐飲文化正悄悄地改變著中國人的生活。\\n\\n肯德基的王大東時代是創業的時代，有那麼多激流暗河圍繞著他。王大東付出了超乎常人的勞作，也收穫了超常規的成功。\\n\\n1989年2月的《參考訊息》上刊發了一篇外電，稱中國有一股“肯德基熱潮”在湧動。肯德基帶給這個沉澱著曆史又跳躍著時尚的城市的，不僅僅是一種飲食，更是一種文化；它拉動區域經濟，更為社會公益事業作了不少貢獻。而且，它已深深植根北京，融入了普通百姓生活，多少人曾經把情與愛留在了肯德基餐廳。\\n\\n事實上也是如此。當第一家肯德基在前門開業後，一位住在這家餐廳旁的人說，北京的第一家肯德基就開在他家樓下。下樓往東，慢慢悠悠走，也就5分鐘。他說家門口的這家店是肯德基在北京乃至亞洲的旗艦餐廳。但當時的感覺隻是覺得這兒開了一家有點兒奇怪的洋餐廳，賣麪包和炸雞，還挺貴，幾毛錢的汽水到裡麵就要賣幾塊錢。那時，周圍的很多人還是習慣到飯館裡要米飯炒菜吃。想吃便宜的，可以往和平門或者前門裡去。想吃檔次，遠點有一片老字號，近的旁邊就是老舍茶館，門口還有兩分錢一碗的茶。\\n\\n第一家肯德基前門店仍然顧客如雲，平均每個座位一天要週轉十二次以上，營業額逐月增長；第二家東四店與第三家華龍店、第四家新街口店也接連營業。有40多個城市來函來電來人要求聯辦肯德基餐廳。一個城市超過10家單位搶著表示合作。\\n\\n王大東決定第二箇中國目標是“戰上海”。\\n\\n有這麼多城市希望把白鬍子老人接到他們那裡，你不能不為中國這個“一窩蜂”式的熱潮而感到擔憂：當年加強戰備時，全民皆兵。後來搞經濟建設時，則全民經商。毫無疑問，當年天津市長李瑞環將王大東請回來這一訊息肯定讓很多官員們感興趣。\\n\\n上海兩個店開張後，工作變得非常的有規律，變得有很多的空餘時間，培養的一批人才很得力。我每週打兩次高爾夫球，才40多歲，有點浪費，突然覺得冇有創造性，覺得東南亞快餐業已經從小學畢業升初中了。\\n\\n王大東\\n\\n話分兩頭。\\n\\n肯德基引進北京後紅紅火火，市民把它當作新鮮事兒，官員把它當作排場事兒。幾乎所有的外事接待，官員們都喜歡帶貴賓到肯德基來，在當時算是較高禮遇。\\n\\n莫斯科也曾向王大東招手。\\n\\n那是開業後不久的一天，莫斯科市長來肯德基店吃飯。飯後，王大東送客人離店時，莫斯科市長熱情地握著王大東的手說：“請到莫斯科來開一家吧！”\\n\\n王大東內心的第一個反應是：“我纔不去呢！我的事業在中國。”\\n\\n莫斯科的市長可能不懂得王大東的民族情結。\\n\\n不過，王大東還是把這一資訊告訴了母公司領導，結果總部高層聽了興奮得不得了。\\n\\n在美國老闆心中，俄羅斯更舉足輕重，開一家這樣的店，有很大的民族競爭情緒在裡麵。王大東也有自己的民族情緒，他一心隻想在中國和在華人圈子中發展，對莫斯科的招手，他隻是禮貌地表示了感謝，並冇有付諸實際的行動。\\n\\n這時候，由於北京肯德基的成功，全國各地很多人來探討經驗。餐廳接到很多定單，當地很多機關開會的工作餐都選擇肯德基。\\n\\n北京會議多，會議選擇肯德基餐蔚然成風氣，一人一份肯德雞。有的訂單甚至一次就是5000份。肯德基的生產能力感到不夠。\\n\\n王大東針對外賣，決定在華隆街開一個不大的分店，主要是炸雞，業務方向是外送，提供北京機關會議需要，負責一些會議的訂餐。\\n\\n接著第三第四家也一一營業。其中東四十字路口分店，就是將一家虧損多年的國營食品店整個盤下來。盤下這家店頗費周折。王大東看中後先讓手下去談，第一次談後回來說，不行，他們寧虧也不頂出去。反正虧的是國家的，拿的工資是自己的，可不能冇了飯碗。第二次談後回來說，還是不行，因為這家國營店是老字號，曆史悠久，門麵不能動，再陳舊的裝飾也不能改。改了就等於把“國粹”讓給了“洋人”，可要讓老百姓罵的。第三次去談，王大東交代：它不是每月虧20萬嗎？我們把每月虧損的錢補給他，他有多少員工清點出來，我們包下員工的工資，每月照常發，但不用來上班。就這樣，王大東終於拿下了心儀的地方。但市政不準更改原來的牆和原來的建築。肯德基就將朝街的牆不動，裡麵全部改動，營業後生意也是同樣爆棚。\\n\\n第四家在北京中關村開業的同時，上海的談判已經成熟。\\n\\n肯德基在北京開始以後，上海新亞方麵積極與肯德基聯絡，與王大東探討合作的可能性，新亞集團總裁也親自趕來與王大東麵談，王大東也去上海考察了市場。\\n\\n最後的談判很成功。肯德基國際公司即王大東所代表的公司和泰國正大集團各占50%的股份在香港建立公司，然後兩家一起再跟新亞各占50%的股份。正大、國際肯德基和新亞分彆占25%、25%、50%的股份。\\n\\n選擇新亞共同開發上海市場，原因與北京畜牧局合作一樣。\\n\\n北京肯德基公司有北京畜牧局的股份，作為投資人，他主要要保證雞的供應。\\n\\n那時中國的市場，很多貨物是供應不過來的。\\n\\n新亞是商業集團，和正大集團合作的原因，是雞的供應，同時也是為了發展泰國的市場。\\n\\n那時雖然有點經濟開放的味道，但產品經濟色彩濃厚。\\n\\n第一家上海肯德基開在外灘東風飯店，結果出師不利，不是很成功。第二家開在人民公園，卻十分成功，像中獎一樣成為暴發戶。股東們這才喜笑顏開。\\n\\n上海那時開放風氣還冇有北京強，街巷上建築隔街很小，開店十分困難。\\n\\n在上海兩個店運作正常後，我就開始準備離開了。\\n\\n王大東為什麼要離開肯德基呢？\\n\\n現在可以揭開這個答案了。\\n\\n在當時這隻是屬於一個純私人的決定，旁人未必能全部明白其中的恩緣由。\\n\\n王大東的解釋是：當一份工作到了隻享受果實而冇有挑戰時，也就是他該離開的時候。\\n\\n上海兩個店做完之後，我在工作、生活上變得有規律了。\\n\\n一個月去趟泰國，去趟香港，去趟印尼，又從香港轉到中國，還有很多空餘時間，壓力不大，一個星期打兩次高爾夫球。\\n\\n但是我想，我是個創業的人，居然一個星期打兩次高爾夫球。\\n\\n為什麼要走？\\n\\n我想不外有三個原因。第一已經說了，穩定性享受的職業和工作對我一個才40歲的人來說冇有挑戰和刺激。\\n\\n第二個原因是，我認為我做到這樣已經是到頂了。我在肯德基這樣的位置已經是鳳毛麟角，再往上就是總裁級人物了。在業務擴大上，日本不可能並進來，澳洲也不屬亞洲，拉不進來，印度我不想去。同時，我認為肯德基公司不會將我升為國際部的總裁，這個玻璃天花板是存在的。\\n\\n玻璃天花板，是美國企業界流行的一個說法，看不見，但是確實存在。\\n\\n80年代的美國，很多職業是對每個人都敞開的，但是有些職業隻有20世紀白人才能做。\\n\\n最後一個原因是，看好了亞洲發展之中的快餐行業。\\n\\n麥當勞和肯德基這種快餐在東南亞有5～10年的曆史，西餐也很成熟了，消費者也從初中到了高中。\\n\\n我的一位朋友在美國經營一家成熟的牛排連鎖店——時時樂牛排店（SICCLER），希望進入亞洲市場。\\n\\n他們跟我商業談判成功，我取得亞洲四個地方的經營權，負責馬來西亞、台灣、香港和新加坡地區的業務。於是，我離開肯德基，接受新的挑戰。\\n\\n王大東在籌建“時時樂”的同時，泰國正大集團也想做一個雞的連鎖店叫CHESTER，但運作後不是很理想，正大集團體會到了建立一個新的連鎖的不容易。他們知道王大東離開了肯德基，於是認為這是一個機會。\\n\\n正大集團遊說王大東，希望他的加盟使這個新品牌如虎添翼。\\n\\n但王大東說不行，因為他已答應了SICCLER。\\n\\n後來我還是有了跟正大合作的機會，公司總部設在香港，同時發展台灣的SICCLER和泰國的CHESTER。從1991～1994年，我們在台灣建立了10家牛排店。開業以後，受到台北消費者的極大關注。SICCLER在美國是個老牌子，已經有1000多家分店。\\n\\n牛排店主要是做牛排和色拉。\\n\\n在美國成熟的市場裡，美國人點了牛排不點色拉就不吃。而在不成熟的市場，隻點一個牛排或者色拉。台北是一個人點，放在中間大家一起吃，這是習慣。但是色拉的成本高於牛排，牛排賣一個做一個，色拉吃了要補回去，成本就高了。\\n\\n我覺得情況不對。為了適應台灣的消費方式，我們建立了不同於美國的模式，以適應當地的消費模式。\\n\\n後來就給予吃色拉的一個最低消費，杜絕了一個人買四個吃的現象。\\n\\n這個決定是我很大的創舉。在肯德基的時候，我的主要職責還是維持母體公司的一致性，而這次授權以後是被迫做出這樣的決定。我們要更改部分的模式適應當地市場，否則會因成本太高而離開。\\n\\n改變後，我開了第二家。這之前，台北的飲食業跟香港一樣，顧客不會在餐廳排隊等吃的，都市人冇有耐心，而且有大把餐廳可供選擇。所以有人發現在時時樂居然有人等吃，認為很奇怪。\\n\\n牛排店的生意十分紅火，到1994年，我們又開了10家。於是，我們把整個公司賣給了台灣一個上市公司。從原始創業到賣出才僅僅四年，不是因為我做夠了才賣的，而是因為餐飲業是一個高風險的產業，所以要求回報要快、要高。\\n\\n王大東辭行肯德基後成立了自己的牛排店，從授權主變成授權者。\\n\\n這是他的又一次重大選擇。\\n\\n他先在天津創業，然後加盟肯德基，然後再次離開而二次創業。\\n\\n人生無常，不能全如人所願。常常是人生在選擇你而不是你選擇人生。\\n\\n但這一切過程對王大東有了意義。\\n\\n王大東慢慢開始清晰自己生命的走向。\\n\\n王大東把肯德基帶到了中國，讓我們再來看一下肯德基到底是個什麼事物。肯德基是世界最大的炸雞快餐連鎖企業，肯德基的標記KFC是英文Kentucky Fried Chichen（肯德基炸雞）的縮寫，它已在全球範圍內成為有口皆碑的著名品牌。1930年，肯德基的創始人哈蘭，山德士在家鄉美國肯德基州開了一家餐廳。在此期間，山德士潛心研究炸雞的新方法，終於成功地發明瞭由十一種香料和特有烹調技術合成的秘方，其獨特的口味深受顧客的歡迎，餐廳生意日趨興隆，秘方沿襲至今。肯德基州為了表彰他為家鄉做出的貢獻，州長Ruby Laffon於1935年授予他“山德士上校”的榮譽稱號，以表彰他對肯德基州餐飲的貢獻。山德士上校一身西裝，滿頭白髮及山羊鬍子的形象，已成為肯德基國際品牌的最佳象征。山德士上校的成功起始於他40歲在肯德基州經營Corbin加油站時，為了增加營收，他自己製作各式小吃，提供給路過的旅客。因為他烹煮美食的名聲吸引了過往的旅客，生意自此緩慢穩定的增長。\\n\\n然而，傳統的炸雞方法使顧客必須等待30分鐘纔可享用。到了1939年，這個難題在山德士上校參觀一個壓力鍋展示時得到解答。上校購買一個壓力鍋回家，做了各項有關烹煮時間、壓力和加油的實驗後，終於發現一種獨特的炸雞方法。這個在壓力下炸出來的炸雞，是他嘗過的最美味炸雞，至今肯德基炸雞仍維持這項使用壓力鍋的妙方。\\n\\n山德士上校的事業在上個世紀50年代初麵臨一場危機。他的Sanders Cafe餐廳所在地的道路被新建的高速公路通過，這使他不得不售出餐廳。當時上校66歲，但他自覺年輕，不需靠社會福利金過日子。上校用他那1946年出品的福特老車，載著他的十一種香料配方及得力助手——壓力鍋開始上路。他到印第安州、俄亥俄州及肯德基州各地，將炸雞的配方及方法出售給有興趣的餐廳。1952年設立在鹽湖城的首家被授權經營的肯德基餐廳建立。令人驚訝的是，在短短五年內，上校在美國及加拿大已發展有400家連鎖店，這便是世界上餐飲加盟特許經營的開始。\\n\\n但是，當肯德基到中國後，肯德基變味了。這種變味，正是王大東所想要的。肯德基麵對的主要顧客是孩子和青少年，為帶動經營，總是舉辦各種各樣的活動，這些活動讓孩子們把美好的記憶留在了肯德基。肯德基曾舉辦過“我與肯德基”征文，在許許多多青年來稿中，談得最多的是在肯德基店遇到了愛情。幸虧在中國開了肯德基店，要不然，人到哪裡能遇到帶有雞翅味的愛情呢？\\n\\n肯德基從首都開到各大城市，又從各大城市開到各小城市。一位考上北京師範大學的青年回到家鄉後說：“一踏上家鄉的土地，我卻傻了，這真的是我的家鄉嗎？這就是我日夜縈繞的小城麼？我簡直不敢相信自己的眼睛，高樓大廈像雨後春筍般聳立，大街上車水馬龍夾雜著不少外地口音。最引人注目的是城市中心的肯德基店，牌匾是惹眼的紅底白字。那紅，像火一樣熱情，像楓葉一樣韻致，白如鉑金般炫目，如寶石般閃耀。店內人山人海，熱鬨得快要爆炸了。店外是塊大草坪，很多老人圍在一起聊天，不時發出愜意的笑聲。我看呆了，我的外帶全家餐是白買了。回到家，聽了父親的解說，才恍然大悟。原來是肯德基給小城帶來了繁華和熱鬨！在小城政府的邀請下，肯德基經過詳細實地調查分析，斷定小城三麵環海，風景優美，有著巨大的旅遊潛力，於是破例在不足5萬人的小城裡投資落戶。其他公司聞訊後，都相信肯德基的判斷，紛紛搶灘小城，搞房地產的，開大型商場的，做旅遊的，一擁而上，不亦熱乎。我的導師曾經寫過一篇《關於肯德基對中國經濟的貢獻》的論文，論文對肯德基的積極作用與多方麵的貢獻給予了充分的肯定，並用SPSS等分析軟體對大量的資料進行分析。當時我有點不以為然，不就一個快餐店嘛，怎麼可能有如此巨大的力量？但是，現在我冇有絲毫的懷疑了，我的家鄉我的小城，如果冇有肯德基這個金字招牌的刺激，很多公司不敢相信也不會看準小城的潛力。”\\n\\n看了這篇文章，一是你會覺得肯德基的確改變了中國城市的麵貌，二是你也會覺得這位作者實在有些“矯情”。但是，肯德基不僅僅是食品，它還能給人治病——當然是治思想病了。另一位雲南青年寫了一篇記錄他的祖母吃肯德基後，思想意識變化過程的文章。他是這樣寫的：\\n\\n我祖母是箇舊式婦女，20年代出生，今年已經80歲高齡了，她幾乎將舊中國所有婦女的不幸都集於一身。祖母的腳裹纏了5個月，便在曾外祖父的乾預下放開了。所以祖母的腳比一般人的腳特彆，說大腳板，她卻隻穿28碼鞋，說三寸金蓮，她的腳又太大了。她的中等個子與那雙腳比例失調。祖母還是最後一批童養媳。七八歲剛剛懂事時，正趕上混亂時局，外曾祖父和一村子的人都成了逃荒者，而我祖父家正好是家道比較殷實的城鎮小手工業者。經人介紹，祖母成了祖父的童養媳。祖父那時大概也就十來歲，祖母來家時，祖父已經有個訂了娃娃親的大祖母。其實算下來，祖母充其量也隻能算是小老婆之類的角色，可以想象祖母的悲慘人生。後來，大祖母不知什麼原因，二十歲左右就命歸黃泉，再後來，中國發生了翻天覆地的變化，祖母才擺脫了一直罩在身上的枷鎖。因為經曆過洋鬼子的入侵，祖母有一種本能的排外思想，認為凡是洋人的東西，都是與侵略有關的。正因為如此，很難讓她能夠接受外來洋人的新事物。不要說其它的，就是到她六十大壽的時候，我們做晚輩的決定給她訂做一個生日蛋糕，她知道後非常堅決地要我們退掉蛋糕，改吃長壽掛麪，否則就不過這個六十大壽了。她不要洋鬼子的東西，他們的東西，她認為都有一股子血腥味，見了都想吐。到她70來歲的時候，因為上了年紀，愛失眠，醫生建議她睡前喝杯牛奶。她知道洋人最愛喝牛奶，說：“少活幾年也算了，洋人喜歡的東西，說什麼都不要。”大家一定會認為我的祖母是一個非常固執、無法接近的人，其實她是一個心地善良、隨和的老婦人。她平時總是把關心彆人放在第一位，對晚輩的飲食起居關愛有加。我們覺得肚內燥熱，二便不暢，祖母會為我們燒煮下火良湯，喝下之後通體暢快；我們覺得工作苦累，祖母會熬上一煲雞湯，令人精神振奮。我們對祖母的飲食自然也格外關心，可就是改變不了祖母不願意吃洋東西的癖好。我們隻好小心翼翼地避開她不喜歡的洋貨，順從老人的心意。就是搞來進口貨，也儘量不讓老人家知道。就連曾孫們學英語，也儘量不在老人麵前朗讀。可是，人類發展到今天，中西結合的東西太多了，很多東西無法分辨那是洋貨那是國貨。老太太也在不知不覺中用了很多洋人的東西，什麼電子錶、微波爐、手機……用是用了，但是不能明說，否則老太太必定嚴辭以拒，生上很久的氣。有一天，我心血來潮買了點肯德基食品帶回家，兒子見了就大聲嚷：“這是正宗的肯德基。”興奮之情，溢於言表，還偏要解釋一通，那是進口的一種雞製食品。我想這下又要惹老祖母不高興了，心裡正在責怪兒子，那知祖母竟張開冇牙的嘴說：“讓我先來嚐嚐，開開洋葷。”我吃驚了不小。肯德基讓我的祖母改變了她內心中固有的、不可改變的意識。在80歲的時候，重新認識了世界，改變了看法。老友肯德基，我真誠地感謝你，是你將老人家的創傷治癒了，這是多麼了不起的一樁功勞啊！\\n\\n我之所以原封不動摘錄下這篇文章，是因為這篇文章太有意思了。不管怎麼說，一種外來文化正默默地改變著中國人的思想和觀念，或者說已經改變了中國人的很多思想和觀念。這是王大東所願意看到的，這比吃肯德基更重要。套用肯德基一位中層管理人員的話：“肯德基能將賣隻雞的營生做成世界品牌，根本在於肯德基有一種平等待客的眼光。肯德基的標準化產品和服務，不管你是平民百姓還是達官貴人，每盒雞肉是一樣的，味道是一樣的，分量是一樣的，價格是一樣的。用一句話概括：肯德基事關人人平等。平等的雞肉，平等的服務，平等的氛圍。在肯德基裡，冇有勢利眼，地位再高的人也吃一樣的雞肉。在平等的氛圍裡進餐，每個人吃起肯德基來就覺得特彆香。”肯德基培育了社會文明。\\n\\n到了這個時候，王大東覺得自己該從肯德基光榮“隱退”，另謀天地了。\\n\\n\"
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