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整隻鵝抹好醃料，這時候聞起來就已經香噴噴的了，還需放上片刻醃製入味，待完全入味了便用開水燙皮，燙好皮子的鵝再掛起置於通風處晾乾。
林霜降知曉這是最不能省的步驟，隻有鵝皮徹底乾燥，摸上去微微發硬，入爐烤製時才能烤出金黃酥脆的脆殼，否則皮會軟塌，咬著粘牙，儘不好吃了。
此時已是夏末初秋，拂過的風不再是盛夏的悶熱，帶著宜人的涼爽，攜著酸梅醬的甜酸氣息和醃鵝的香辛氣在廚院中悠悠打轉，吹得每一個正在忙碌或經過的人都忍不住暗暗吞嚥口水。
他們每回幫著打下手，或隻是單純站在一旁看著林霜降有條不紊地料理食物，都覺得是一種愜意的享受。
待鵝皮風乾得差不多了，林霜降還在鵝腹內塞入了切成塊的林檎和梨塊，如此烤製時便會滲出清甜的汁水，使得鵝肉更加鮮嫩多汁，帶上若有似無的清新果香。
之後便用牙簽子將鵝腹開口處封緊，讓水果塊妥帖地留在鵝腹內，再用棉線捆紮鵝腿。
肥鵝進爐開燒，用的還是荔枝木——自從烤過烤鴨之後，柴房裡便時常備著這種果木了，尤其是前些日子荔枝大量上市，囤了一大堆，就等著時不時烤隻鴨、雞來吃。
烤鵝也是一樣的。
進爐先猛火急燒，逼出鵝皮表層的油脂，落在燃燒的柴木上麵滴答作響，待爐內香氣升騰，便將燒得正旺的柴炭挑出幾塊，轉為中火，讓鵝肉在均勻熱力中慢慢熟透。
臨到出爐前、肉香最為馥鬱之時，林霜降又將木柴添足，轉回大火，如此烤出來的鵝皮便會是誘人的棗紅色，酥脆無比。
剛出爐的燒鵝色澤棗紅，焦中帶點金黃，表皮酥脆，還帶著荔枝木燃燒後留下的獨特果木清香。
真真稱得上“活色生香”四字。
周圍的丫鬟小廝不由得深深吸氣，覺得即便是汴京樊樓裡最有名的大師傅做的炙鵝，恐怕也比不上他們林副廚的手藝！
林霜降將燒烤好的鵝斬成小塊，每一塊都皮、肉、骨相連而不散脫。
端到桌上時，絲絲熱氣仍然久久縈繞不散。
最後他將那碟子已經放冷了的酸梅醬拿過來，就放在燒鵝旁邊，而後溫聲對李修然道：“二哥兒快嚐嚐，看這燒鵝可合胃口。”
李修然垂眸看去，隻見麵前的燒鵝塊塊油亮，焦糖色的脆皮在光下微微反光，濃鬱的肉香不住地往人鼻子裡鑽。
旁邊的梅子醬也是極好的，酸甜撲鼻，醬裡還能瞧見冇完全化開的、凹凸不平的梅子果肉。
在林霜降“酸梅醬彆蘸太多，用鵝皮鵝肉輕輕抹一層即可，太多會蓋過燒鵝的肉香”“吃鵝腿、鵝胸這類肉質緊實的部位可多蘸些，果酸能讓肉質吃起來更嫩”的介紹下，李修然握著筷子挾起一塊帶著金黃脆皮的鵝胸邊肉，依言在酸梅醬裡輕輕一蘸，送入口中。
果酸清爽，柔和地中和了鵝皮少量的油脂，鵝肉鮮香更加突出，嚥下後口中還會留下淡淡的梅子清香，能持續好一會兒，讓人再吃上好幾塊鵝肉也不覺得膩。
之後他又空口吃了一塊肉，牙齒落下，能聽到清脆的哢嚓一聲，薄如紙片的酥皮在齒間碎裂，裡麵的鵝肉細嫩緊實，隨著咀嚼溢位汁水，肥美而不膩口。
因為鵝腹裡塞了水果同烤，吃起來還有股子清甜的果香。
林霜降最喜歡吃鵝翅中段那部分肉，也叫鵝翼中，那裡的皮最薄最脆，肉雖不多，但極致鮮嫩，烤後焦香味最濃，骨頭旁邊的那點肉浸滿了油脂香。
見他喜歡，李修然便把燒鵝的翅中都撕下來，放到林霜降麵前的碟子裡。
但鵝身上也就隻長了這麼兩塊翅中，他不由覺得遺憾，心想鵝身上要是長六個八個多好，這樣纔夠林霜降吃得痛快。
這麼想著也就這麼說了出來。
林霜降聽完，蘸酸梅醬的動作一頓，忍不住說：“鵝身上要是長八個翅中的話，我就不敢吃了。”
那是變異了。
作者有話說:
小李：不講不講
蹄花
吃完香得流油的燒鵝，林霜降枕在李修然肚子上看了一會兒美食書，估摸著要到睡覺點了，兩個人便一同去洗漱。
林霜降閉著眼，雙手捧著清水往臉上撩，水珠掛滿他睫毛和臉頰，又被用布巾子一點點拭去。
李修然也在旁邊洗臉，動作隨意，林霜降想提醒他對自己剛拔了牙還敏感的臉溫柔些，一抬眼，就看見他下巴冒出了幾根短短硬硬的胡茬。
李修然自己也察覺到了，對著銅鏡裡那處皺了皺眉，直接要上手拔了去，林霜降連忙按住他的手腕：“不要生拔吧。”
這孩子對自己真下得去手。
“那怎麼弄？”李修然歪頭看他。
林霜降拿過布巾擦乾自己的手，“我幫你弄。”
邊說便把李修然按在了旁邊的胡床上。
宋朝男子修麵剃鬚自有專用刀具，便是鐵質鍛打的薄刃剃刀，刀柄有木、竹所製，富貴些的人家裡還有用牛角的——李修然這把就是溫潤光潔的牛角柄。
林霜降用皂角膏在李修然的下巴上細細塗出泡沫，之後便取過他的剃刀，先拿在手裡掂了掂，覺得比握菜刀的難度小多了，但他冇有因此就態度隨意，小心翼翼手持剃刀順著那幾根鬍鬚生長方向慢慢刮剃。
刀刃貼著麵板滑過，將幾根短短的鬍鬚剃除。
這時候冇有鬚後水，用滋潤的茶油塗抹在刮過的麵板上也能起到舒緩鎮定之效。
完事之後，林霜降雙手捧著李修然的臉來回看了幾次，又讓他自己去瞧鏡子，問：“如何？可還行嗎？”
李修然冇去瞧自己，隻對著銅鏡看林霜降微微抿著唇、專注望著他的神態，莫名想起一句詩來。
妝罷低聲問夫婿，畫眉深淺入時無。
——給他刮鬍子也是一樣的。
李修然聲音帶上些笑意：“刮這麼好。”
“以後能不能天天給我弄。”
林霜降心想這有什麼難的，順手的事，便自然而然點頭應下：“行啊。”
但李修然對此事的態度異常認真，見林霜降點頭還不行，還伸出手來小指彎起，遞到林霜降麵前。
“拉鉤。”
林霜降被他這鄭重的模樣逗得有些好笑，卻也伸出小指，與他勾在一起，輕輕晃了晃。
他哄小孩似的說：“就這麼說定了，以後天天給二哥兒刮鬍子。”
李修然冇有立刻放下手，就著這個近乎牽手的姿勢，看著林霜降，目光深深，語氣裡帶著一種超越玩笑的認真：“這可是你說的。”
要天天給他刮鬍子。
一輩子的那種。
一場秋雨過後，天氣明顯涼了下來，林霜降便將容易放涼的朝食油條換成了熱氣騰騰的皮蛋瘦肉粥。
本朝已經有皮蛋了，叫做鬆花變蛋，“鬆花”是因皮蛋蛋清上布有鬆針狀的結晶花紋而得名，“變蛋”是因為鴨蛋經草木灰、石灰等醃製後，顏色質地發生了變化。
都變了，所以叫變蛋。
林霜降覺得，大宋朝人民取名還是很切合實際的。
此時人們吃皮蛋，多是將變蛋去殼後切瓣，蘸醋、蒜末食用，或與豆腐同拌，都是些簡單的下飯菜；也有將變蛋切瓣，與糟筍、醬瓜、鹵豆乾、鹹肉拚入一盤的，作為正餐前的前碟小食。
與豕肉大米一同熬粥這種做法還從未有過，聽著新鮮，於是，這日來吃朝食的丫鬟小廝們都比以往起得更早了，都想頭一個嚐嚐這變蛋豕肉粥的滋味。
向來愛賴會兒床的瑛氏今日也破天荒地起了個大早。
她排了許久的隊伍，困得眼皮打架，全靠前頭飄來的陣陣異香吊著精神，好不容易捱到鍋前，終於見到了那口盛著傳說中的變蛋豕肉粥的大鍋。
白米粥熬煮得開了花，米油稠厚，切成大塊的豕肉與深褐晶瑩的變蛋塊漂浮其間，裡頭還撒著翠綠碎嫩的青菜葉。
粥、蛋、肉、菜組合在一處，瞧著便令人食指大動，混著米香、肉香與皮蛋獨特醇香的濃鬱氣味一陣陣往鼻子裡鑽。
瑛氏嚥了咽快要溢位來的口水，當即便抄起長柄大勺，毫不客氣地往自己碗裡連舀了好幾大勺，直舀到碗裡的粥滿滿噹噹的，都與碗沿齊平了，再多一絲便要溢位來，這才意猶未儘地停手。
如今瑛氏已練得一手好功夫，端上這樣一碗滿滿的粥也不會灑出來，還能空出另一隻手，眼疾手快地又從旁邊的蒸屜上麵挾了幾隻燒賣。
這燒賣也是秋日新上的吃食，裡頭的餡兒很特彆，是糯米的，還混有脆嫩的筍丁、鮮香的香菇丁和鹹香油潤的肉末，吃起來口感軟糯，鹹香可口。
瑛氏特彆喜愛，上回吃了一次便念念不忘，這次直接一口氣挾了五六隻。
在她身後不遠處同樣也在排隊的常安見了她這副架勢，忍不住驚呼：“瑛媽媽，您這……當心撐著了肚子啊！”
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