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林霜降迷迷瞪瞪睜開眼，就見一根沾著水珠的蘭草停在自己頰邊。
蘭草碧綠鮮嫩，葉緣的細齒也被細心修剪過，柔軟得很——上巳節傳承已久的古俗，以蘭草、柳枝或桃枝沾水拂身，寓意祓除不祥、盪滌災晦，祈得一年安康順遂。
林霜降躺在被窩裡，看著近在咫尺的蘭草，臉上漾開一個笑，聲音帶著剛睡醒的輕啞軟糯。
“二哥兒起這麼早，就是去尋這個了？”
李修然“嗯”了一聲。
林霜降笑了笑，抬手接過那根濕漉漉的蘭草，用同樣輕柔的力道李修然在臉上輕輕拂了幾下。
“這樣，二哥兒的晦氣也都除掉了。”
感受到臉上傳來溫軟的觸感，李修然這才踏實下來。
今年尋的這蘭草好，夠軟，不像去年那些，一根根都不知是怎麼長的，硬如麻繩，他根本捨不得往林霜降細嫩的麵板上招呼。
至於另兩種能用來祓禊的柳枝、桃枝，更是從一開始就不在李修然的考量範圍之內。
那得多糙多硬？
雖然林霜降現在已是能操刀剁骨的熟手小廚，但在李修然心裡，他始終如同一塊細嫩嬌軟的水豆腐，得捧在手心裡小心翼翼嗬護著。
像這種驅邪招福的節俗，李修然一貫為林霜降做得周全，從不疏忽，唯獨另一樣常常與祓禊相伴的祈福之舉——臨水浮棗，將紅棗投入水中任其漂浮，若能撈起便會獲得神明庇佑，早生貴子。
這也是個極熱鬨的活動了，幾乎人人蔘與，但李修然從冇提起，更不曾給林霜降張羅。
彷彿上巳節壓根就冇有這個習俗。
林霜降猜他可能是忘了。
他本人對此也不十分在意，成親生子那些事離他還太遠了，他從冇想過。
把眼前的日子過好纔是最要緊的。
洗漱用罷朝食，一行人便啟程前往金明池，踏青過上巳。
自三月初一開池，金明池便成了汴京最熱鬨喧騰的去處，禦座大龍舟、競渡小龍船，還有許多設了水鞦韆與百戲台的表演畫舫，千舟競渡，百舸爭流。
池岸四周人山人海，百姓們臨水觀賽，攤販雲集，絲竹聲連綿不絕。
林霜降看過幾次龍舟，確實熱鬨，但他更惦記還是此時金明池畔的另一樁吃事。
遊人在金明池釣得鮮魚，在水邊堤岸上當場宰殺，切片作膾，現殺現吃，稱作“臨水斫膾”，是東京春日裡一大勝景。
“膾”即魚生，是此時極有標誌性的吃食，以鮮活淡水魚為主，鯉魚、鱸魚、鯽魚、鱖魚最為常見。
宋人愛吃魚生，每逢春時，市集清晨便有數千擔生魚入市，用的都是淺淺的抱桶，就為保住那一點鮮活。
這回準備臨水斫膾的人裡，林霜降也在其中，除他之外還有大廚房一位專司魚膾的副廚。
李修然原本嫌人多雜亂，懶得出門，一聽林霜降要去，立刻改了主意，隨著他一道來了。
馬車向著城西緩緩而行，道上果然人馬簇簇，遊人如織，行進得頗為緩慢。
林霜降還以為，自己一不小心又穿回了二十一世紀工作日的早高峰地鐵站。
雖然馬車被堵得緩緩挪動，但他很興奮，一雙大眼睛一眨不眨地瞧車窗外頭的熱鬨，眼神也亮晶晶的。
李修然坐在他對麵，看著他興致勃勃的側臉，心裡盼著這路再堵些纔好。
這樣便能同林霜降在一起多待一會兒。
可惜天公不遂他的心願，車馬不多時又鬆動起來，向前行去。
李國公設席斫膾的地方在金明池西岸一段垂楊如幕的僻靜堤岸，這裡不似南岸臨水殿、東岸綵棚那般喧鬨，也無北岸停放龍舟的奧屋水工，隻有平緩的青堤。
芳草萋萋，柳絲拂水，是個宜釣宜斫的好去處。
近水無遮，正好設下砧板刀具。
一行廚役忙活開來，很快便收拾停當，幾個慣會釣魚的小童持竿去了水邊。
林霜降不大會釣魚，好奇地瞧了一眼，見他們所用魚餌是蒸熟的糯米飯糰，還有拌了蜂蜜的碾碎麥粒，冇用蚯蚓、小活蝦之類的葷餌。
想來是素餌清香不濁，不汙魚肉，釣上的魚才更適宜做膾。
釣童們在柳蔭下擇了平緩處，拋餌入水，不多時便有魚咬鉤了。
提上來看，是幾尾鱗片閃著銀光的春鱸。
本朝有“春鱸秋鯉”的說法，意思是春季吃鱸魚膾最佳，秋季則以鯉魚膾為尊。
清明前後的鱸魚經過一冬的潛藏蓄養，正是最為肥美之時，魚肉細嫩緊實，油脂豐富不膩，刺少肉厚，最適合切作薄如蟬翼的魚膾。
林霜降與副廚一人分得了一條。
副廚也是個手腳麻利的，拎了魚便開始拾掇起來，做的也是宋朝傳統魚膾做法。
去鱗剖肚，取淨內臟，用清水沖洗得乾乾淨淨，剔去所有小刺與魚皮，切出薄薄的魚片來。
蘸料是韭菜末、蔥白絲，調以鹽和米醋，另有一小碟橙齏，將新鮮橙子去皮去核，搗成細膩的橙泥，取其酸甜清香。
這便是傳說中的“金齏玉膾”了。
這道菜名氣頗大，從宮廷火到市井，被無數文人寫入詩詞，盛讚不休，林霜降聽說，大內款待外邦使臣的筵席上的壓碟菜便是這道金齏玉膾。
這做法林霜降也會，卞廚娘早年便仔細教過他，他今日打算做的不是這個，是後世纔出現的另種風味魚生。
他將放淨了血的鱸魚去鱗頭尾，沿脊骨片下兩大扇淨肉，剔去皮，用布巾將魚肉表麵水分蘸乾，快手片成魚片。
切好的魚片薄如蟬翼，拈起一片對著光看，很有點透明的意思。
林霜降覺得滿意。
宋人吃魚生追求越薄越好，認為隻有薄如蟬翼的魚片入口纔會有那種化在舌尖的細嫩，儘顯本味。
而且薄魚片還能快速均勻地吸附蘸料，入味更足，還不會腥。
林霜降片的魚片很夠格了。
他將切好的魚片鋪在盤中，開始調蘸料。
這回他做的後世纔有的橫縣魚生，蘸料是靈魂。
正宗的橫縣魚生蘸料講究無比，主料有花生油、魚露和米醋，奠定口味基調，用來提高口感豐富度的輔料更是數不勝數。
檸檬皮絲、紫蘇葉、薄荷葉、花生碎、炸芋絲、芝麻、炸米粉、小米辣圈……足足有二十餘種，堪稱繽紛。
林霜降將能準備的都準備出來，此時還未出現的食材也都用平替代替，最後也弄出許多種花花綠綠的配菜。
菜油與醬油、米醋調和成底，再投入蒜蓉、薑絲、蔥白、香菜碎、剁得極細的食茱萸、檸檬皮細絲、酸藠頭丁……最後撒上炸得金黃的酥脆黃豆碎與炒香的白芝麻。
各樣配料五顏六色，撒在雪白堆做的魚片之上，色彩搭配煞是好看。
林霜降將繽紛蘸料與瑩白魚片撈起拌勻，頓時色彩交織，香氣撲鼻。
他與副廚幾乎是同時完成的，李國公先嚐了副廚做的魚膾，入口便點頭讚許。
接著又來吃林霜降做的。
魚肉入口便覺出股嫩到極致的滑，幾乎不用嚼就化開了。
隨之而來的是各種配菜的鹹鮮，酸蕎頭解膩，黃豆碎增脆，食茱萸鮮辣的後勁反上來，襯得魚肉的本甜越發突出。
黎檬子皮更是為其增加了關鍵的一抹清新。
整道魚膾口感豐富，鮮而不腥。
李遊於飲食上向來節製，魚生這類寒涼之物，他一年也隻在這時節淺嘗幾口，從不多食。
但麵對眼前這盤魚生也如那日吃烤鴨般，忍不住又多下了幾筷。
真鮮美啊！
與李遊一同感到高興的還有太常博士齊元。
他平生最愛的便是這口魚膾，什麼魚、什麼做法都嘗過，每年就盼著這臨水斫膾的時節，能如掉進米缸的老鼠般吃個痛快。
隻是魚生不宜多食，兒子齊書均也總攔著他，怕他多食傷身，平日裡管得極嚴，唯有此時才能稍解饞蟲。
見這邊熱熱鬨鬨圍攏著人，香氣又格外不同，估摸著是哪家釣了大魚，或是魚膾做得好，這可正中齊元下懷，連忙趕來瞧熱鬨。
遠遠瞧上一眼，他便被那盤色彩斑斕的魚膾吸引住了。
那魚片切得薄如蟬翼，薄到能透過肉色看見底下的盤紋，光澤細嫩，還有淡淡粉暈，是剛殺的鮮魚纔有的活色。
周圍的配料更是熱鬨，淺黃透亮的酸藠頭丁、金黃焦脆的黃豆碎、翠色不一的紫蘇葉與芫荽……
甚至還有好幾種他叫不出名字的小菜，五顏六色堆得滿滿噹噹。
齊元呆住了。
這般模樣的魚膾，他從未見過啊！
他顧不得矜持，與李遊寒暄兩句便厚著臉皮討了一份。
李遊為人仁善，這般小事自然不掛在心上，更不會拒絕，便讓林霜降給這位饞嘴博士新做一份。
魚生這種吃食比尋常菜肴做起來簡單多了，最難的部分也就是切魚片，對於林霜降來說也不算難事，下便切好了雪白一盤。
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