“光有窩窩不夠頂飽，伯孃再給你整個大鍋燴菜，香得很！”鍾秀芹轉身走向灶房角落的菜筐，麻利地翻揀起來。
她先從菜筐裡拿出兩顆蔫了些卻依舊結實的白蘿蔔，這是冬裡窖藏的，颳去發柴的外皮後切成厚片，又摸出一把乾豆角，用溫水快速泡發，掐去老根切成段。
順手從灶房窗檯摸過一把乾綠豆粉條，放進另一個碗裏用溫水浸泡軟化。
“乾豆角是秋裡晾的，吸肉味最是一絕，窖藏的蘿蔔耐燉，越煮越甜，再配上綠豆粉條，軟滑入味，飽腹又香。”
鍾秀芹又從醃菜缸裡撈了一把酸白菜，沖洗掉多餘鹽分後切成粗絲，攥乾水分備用。
“酸白菜解膩，配臘肉正好。”
準備好素菜，她從灶房樑上掛著的臘肉串上，割下一小塊肥瘦相間的五花肉，這是年前精心醃好熏透的，又從碗櫃裏翻出一小塊凍著的鮮豬肉，化凍後切成薄片。
“臘肉香，鮮豬肉嫩，兩樣搭著才夠味。”
鍾秀芹說著，把鮮豬肉片放進碗裏，加了一點點鹽和半勺自家釀的黃酒抓勻，靜置入味，臘肉則直接切成薄片，油脂早已在熏製時凝練成琥珀色。
這時灶上的水已經涼了，她把水倒掉，重新添上半鍋清水，先把蘿蔔片和泡發好的乾豆角放進去，開大火煮著。
乾豆角耐煮，得先煮透纔不柴，蘿蔔片則要煮到外皮發軟，內裡還帶著些許韌勁才剛好。
等水燒開冒泡，她便支起另一個小鐵鍋，舀了一勺熟豬油放進鍋裡。
油熱後先把臘肉片倒進去煸炒，滋啦一聲響，濃鬱的燻肉香瞬間裹著油香漫滿灶房，炒到肉片捲曲、油脂滲出，再放入醃好的鮮豬肉片快速翻炒至變色。
隨後加入切好的酸白菜絲，和肉片一起反覆翻炒，炒出酸菜的酸香，再舀一勺生抽提色，少許鹽調味。
“臘肉和酸菜都有鹹味，鹽得少放，不然發齁。”
鍾秀芹又切了兩片薑片、捏了兩顆乾辣椒丟進去，既去肉的腥氣，又添上一絲微辣，襯得味道更足。
這邊炒得入味，那邊大鍋裡的蘿蔔和乾豆角也煮透了。
鍾秀芹把炒好的肉和酸菜連同湯汁一起倒進大鍋，再將泡軟的綠豆粉條瀝乾水分放進去，用鍋鏟輕輕攪拌均勻，避免綠豆粉條粘黏，隨後蓋上鍋蓋，轉中火慢燉。
“得燉上一刻鐘，讓臘肉的香、酸菜的鮮全滲進菜裡，乾豆角吸滿肉汁，蘿蔔浸上熏香，綠豆粉條也能吸足滿鍋滋味，軟而不爛。”
程穗寧坐在灶前添柴，火苗舔著鍋底，鍋裡的燴菜咕嘟咕嘟冒著泡，熱氣順著鍋蓋縫隙往外鑽，香氣越飄越濃。
她索性托著下巴，望著升騰的白霧發起了呆，燴、燜、燉三者看著相似，實則各有講究。
就像眼下這鍋菜，用的正是燴的技法。
那些不易熟的臘肉、乾豆角，早已提前做了煸炒、泡發的預加工，再與煮至半透的蘿蔔、泡軟的綠豆粉條一同入鍋，無需久等便能快速成菜。
反觀燜，是要將難熟食材先炒透，加少量湯後加蓋大火燜煮，全程不揭蓋，靠蒸汽與火力催熟。
而燉則是另一種章法，肉類炒至上色後加足量寬湯，大火燒開再轉文火慢煨，讓滋味慢慢滲進食材裡。
思緒漫延間，程穗寧倒覺得這燴菜裡，藏著幾分做人的哲學。
那麼多食材入一鍋同燴，各有各的本味、各有各的色澤、各有各的形態，即便在一口鍋裡交融，也絕不會失了自身本色。
彼此吸納著對方的精華，臘肉的香浸潤了素菜，酸菜的鮮中和了油膩，各自取長補短，最終色味相連，成就了一鍋比單獨烹飪更醇厚的美味。
“發啥呆呢？火快弱了。”
鍾秀芹的聲音拉回程穗寧的思緒，她連忙添了根乾柴，讓火苗重新旺起來。
“伯孃，這香味比鎮上飯館裏的還勾人，我光聞著就餓了。”
鍾秀芹被她逗笑：“別急，再燉會兒讓菜吸透味，等你德旺伯回來，咱們就開飯。”
又燉了片刻，鍾秀芹掀開鍋蓋，撒了一把剛從院子裏掐的嫩蒜苗碎，攪拌兩下便關火。
隻見鍋裡的燴菜色澤厚重，臘肉的油光裹著蘿蔔片和乾豆角，酸香、肉香、菜香交織在一起，熱氣騰騰。
蘿蔔煮得透亮，乾豆角吸足了湯汁，綠豆粉條晶瑩爽滑，看著就讓人食慾大增。
她找了個大陶盆，盛了個滿滿當當，端上桌時，正好遇上陳德旺從外麵回來，一進門就吸了吸鼻子：“哎喲！真香啊！”
鍾秀芹笑著接過話頭：“你回來得倒是巧，快去洗手，準備吃飯了。”
陳德旺應了一聲好，卻沒急著去洗手，反而把手裏拎著的一個小陶罐提了起來，臉上帶著幾分哭笑不得的神色。
“我剛才一路去通知各家，等走到守業兄弟家的時候，秀雲也正巧在做午飯。聽說穗寧中午被留在咱這吃飯，她竟把剛出鍋的香椿炒雞蛋給我裝了一罐，非要讓我帶回來一塊兒吃。”
他搖了搖頭，語氣裡滿是無奈：“我說不用不用，她卻不聽，我實在是盛情難卻，就把這香椿炒雞蛋給帶回來了。”
鍾秀芹也有些哭笑不得：“哎呦，這秀雲也真是的，太客氣了！寧寧不過就是留下吃一頓便飯，哪裏還要特地送菜來。”
“既然送都送了，咱們就把它吃個乾淨，纔不辜負我孃的一番好意。”程穗寧笑臉盈盈。
“說得對！”陳德旺爽朗一笑，“得吃個乾淨，才對得起人家的心意！”
說著，陳德旺拿了個乾淨的盤子，將陶罐裡的香椿炒雞蛋倒了出來。
那雞蛋炒得金黃蓬鬆，香椿碎均勻地裹在蛋裡，濃鬱的香氣撲鼻而來，是春天特有的味道，鮮得讓人忍不住想多吸兩口。
菜都齊了，三人圍坐在桌旁，動起了筷子，陳德旺吃著吃著，心裏湧起一股久違的暖意。
往常家裏隻有他和鍾秀芹兩人，飯菜總是做得簡單湊合，冷冷清清的，今天自打程穗寧來了，這鐘秀芹臉上的笑容就沒停過。
吃飽喝足，程穗寧拎起自家的小陶罐，裏麵被重新裝上了香脆蘿蔔。
跟陳德旺和鍾秀芹道謝告別後，便開開心心地歸家去了。
鍾秀芹站在院門口，望著程穗寧的背影，直到那小小的身影消失在路盡頭，她還捨不得回屋。
陳德旺走過去，輕嘆了一口氣，將鍾秀芹摟進懷裏，低聲道：“過一陣子，咱們再請穗寧這丫頭來家裏坐坐，讓她陪你說說話。”
鍾秀芹靠在他肩頭，眼眶微紅，輕聲應道：“好。”
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