時間不等人，一日一日地向前推進，地裡的高粱也到了可以收割的時候了。
如今看去，一株株高粱杆子比人還高，頂著沉甸甸的穗子，紅的像火，風一吹，沙沙作響。
這天一早，全家出動。
到了地頭，程守業捲起袖子，彎腰攥住一把高粱桿，揮鐮貼著根部“唰”地一下，齊根割斷。
割下來的杆子輕輕放倒，一排排碼好。
程山、程錚、程柏跟在後麵，各自散開，鐮刀揮得唰唰響。
程山力氣大，一鐮刀下去能割四五根；程錚手快，沒一會兒就割了一溜；程柏穩當，速度就稍稍慢了些。
程穗寧也拿著鐮刀試了試，高粱桿有些粗，割起來得找準角度，鐮刀斜著切入，藉著力一帶而過，不能硬砍，她割了幾把就順手了。
程明玥人小，夠不著杆子，就跟在後麵把割倒的高粱歸攏成堆。追風在田埂上跑來跑去，偶爾叼起一根掉落的杆子，搖著尾巴跑一圈又放下。
日頭漸漸升高，曬得人後背發燙。
高粱地裡不透風，密密麻麻的杆子擋著，悶熱得像蒸籠，人人臉上都掛著汗珠，衣裳濕了又乾，幹了又濕。
程守業直起腰，抹了把汗，看看日頭：“差不多了，杆子砍完了，該剁穗子了。”
眾人停下手裏的活，開始剁穗子。
程山把割倒的高粱桿抱成一捆，程錚揮著短柄鐮刀，對準穗子根部一下剁下去。
穗子落下來，紹春華趕緊接住，放進筐裡，程錚剁得快，紹春華接得也快，兩人較著勁，不一會兒就堆了一堆。
忙活了好幾日，地裡的高粱總算收完了，地頭堆著一捆捆的高粱桿，一筐筐的高粱穗，滿滿當當。
眾人把高粱穗裝上車，一車車往家運，高粱桿捆成捆，也碼上車，一根都不捨得糟蹋。
高粱穗攤在曬穀場上，薄薄一層，讓太陽曬著，等穗子乾透了，用手一搓，高粱粒簌簌往下掉。
脫粒還是用槤枷，幾兄弟站在曬穀場邊，一起一落，拍幾下，翻一翻，再拍幾下，直到穗子上乾乾淨淨。
拍下來的高粱粒混著些碎殼和塵土，得用風車揚乾淨。
程守業搖著風車把手，程穗寧往漏鬥裡倒，風把輕的殼吹走，重的高粱粒落進筐裡，嘩啦啦響。
直到一千多斤的高粱全收拾出來了，裝進布袋，碼進新糧倉。
程穗寧站在門口看了一會兒，心裏琢磨著這些高粱的用處，除了做糧食，釀酒便是頭一樁，但杆子也不能糟蹋……
她正想著，程柏已經抱了一捆新鮮的高粱桿，剁成小段，扔進牛槽裡。
老黃牛湊過去，鼻子嗅了嗅，舌頭一卷，大口大口嚼起來，嚼得津津有味，尾巴甩來甩去。
“愛吃就好。”程柏又添了一捆。
程穗寧轉身去找大哥程山，院角的籬笆有些鬆了，程山正挑了些粗壯的高粱桿，削去葉子，一根根插進土裏，用麻繩綁緊。
編了半個時辰，籬笆加固好了，密密匝匝，看著就結實。
程錚也沒閑著，搬了個小馬紮坐在院子裏，挑了些細長的高粱桿，用刀剖開，泡軟了，一根根編起來。
手指翻飛，沒一會兒，一個筐底就出來了。
程明玥蹲在旁邊看，看得入了神：“二叔，你在編什麼？”
程錚笑道：“編個筐，給你裝小玩意兒。”
程穗寧來了興緻，也坐下來跟著學，她手巧，學得快，編了幾個簸箕，雖不如程錚編的密實，但也能用。
溫蘭和紹春華坐在一旁，編草帽。
高粱桿被剖得細細的，編成帽簷，再編帽頂，一頂草帽編下來，戴著又輕又涼快。
蘇秀雲在灶房裏也沒閑著，她讓程山幫忙把高粱扛進灶房，自己則搬出蒸酒大鍋，仔細刷洗乾淨。
這鍋是特意找人打的，比做飯的鍋深得多，鍋蓋也是特製的，帶著一圈凹槽，能接冷凝水。
她先把幾十斤高粱倒進大盆，用清水淘洗了幾遍，漂去浮著的癟粒和雜質，然後倒進鍋裡，加水沒過高粱。
高粱得蒸透，但也不能蒸得太爛，要外頭軟了裏頭還帶點硬芯，這樣拌曲的時候不容易黏成一團。
灶膛裡柴火劈啪響，鍋裡的水漸漸燒開，熱氣往上冒。
蒸了小半個時辰，高粱的香氣飄出來，混著水汽，滿屋子都是糧食特有的甜香。
蘇秀雲掀開鍋蓋，拿筷子插了插，又捏了幾粒嘗了嘗，點點頭：“差不多了。”
她把蒸好的高粱一鏟一鏟剷出來，攤在大簸箕上，用木耙扒拉開，讓它自然晾涼。得晾到不燙手，溫溫的才能拌曲，太熱了會把酒麴燙死，太涼了又發酵不起來。
高粱晾了小半個時辰，溫度降下來了。
蘇秀雲端出一小盆酒麴，把酒麴碾成細末，均勻地撒在高粱上，一邊撒一邊用手翻拌，讓每一粒高粱都沾上曲粉。
拌好曲，接下來是入缸。
蘇秀雲搬出兩口大陶缸，刷洗乾淨，擦乾水汽。
她把拌了曲的高粱一鏟一鏟裝進缸裡，裝一層，用手壓實一層，一直裝到七八分滿，不能裝太滿，發酵的時候會漲，裝滿了要溢位來。
裝好缸，她在缸口蒙上一層乾淨的白布，用麻繩紮緊，再蓋上木蓋，搬到灶房最裏頭的角落。
“這地方暖和，發酵快。”蘇秀雲直起腰，捶了捶後背，“等上些日子，發酵透了，就能聞到酒香了……到時候再蒸餾，那纔是真正的酒。”
等發酵完成，料坯表麵便會浮起一層清亮的液體，此時便可開始蒸酒。
將發酵好的酒醅倒入大鍋中，加入適量清水，蓋上帶有凹槽的特製鍋蓋，鍋蓋凹槽處仔細纏上一圈麻繩密封，保證不漏氣。
鍋蓋是特製的，像一口倒扣的淺鍋，鍋蓋裡盛滿冷水，鍋蓋內壁有一圈凹槽，凹槽底部留有小孔，連線一根竹管通到外麵。
點火之後，火勢漸旺，鍋底沸騰，熱氣上湧。
帶著濃鬱酒香的蒸汽上升，遇到盛滿冷水的鍋蓋，遇冷凝結成酒液，順著鍋蓋內壁流進凹槽，再通過竹管緩緩流出，滴入壇中。
最先流出的是頭酒，酒勁濃烈、香氣沖鼻；之後流出的二酒，酒液清亮、香氣柔和，最適合日常飲用；最後流出的尾酒味道較淡，可留作自飲或做菜調味。
一鍋蒸上小半個時辰，便能接出滿滿兩壇新酒。
剛蒸出的酒酒體略渾，靜置澄清幾日，待雜質沉澱，酒液便會更加清亮醇和，香氣也更為醇厚。
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