這幾天，家裏的男人在忙著加蓋豬圈，女人們則忙著處理豬肉。
蘇秀雲把買回來的豬肉攤在案板上，仔細端詳了一番，肋排肉嫩，裏脊也嫩，這兩樣不耐放，得先吃了。
五花肉肥瘦相間，是做臘肉的好材料；後腿肉精瘦緊實，也適合製成臘肉。
“肋排和裏脊今天就做了，咱們現吃。”蘇秀雲一邊說，一邊把肋排剁成小段，裏脊切成厚片。
溫蘭和紹春華圍在一旁打下手，程穗寧也湊過來，看看能幫上什麼忙。
中午的飯桌上，便多了兩道硬菜，醬排骨和炸溜肉片。
醬排骨用的是肋排，蘇秀雲先把排骨冷水下鍋，焯去血水，撈出來沖洗乾淨。
鍋裡重新放油，下蔥薑蒜爆香，再把排骨倒進去翻炒，炒到表麵微黃，加醬油、料酒、糖、八角、桂皮，倒熱水沒過排骨，大火燒開轉小火，慢燉了小半個時辰。
燉到排骨酥爛，湯汁收濃，醬色油亮，每一塊排骨都裹著濃稠的醬汁，出鍋前撒上一把蔥花，香氣直往鼻子裏鑽。
炸溜肉片則是另一番功夫。
蘇秀雲把裏脊肉切成薄厚均勻的大片，用刀背輕輕拍鬆，讓肉質更嫩。然後拿一個碗，放澱粉、少許麵粉、雞蛋、水，攪成濃稠的糊糊，把肉片一片片放進去裹勻。
鍋裡倒油，燒到六七成熱，用筷子試一下，筷子放進去冒細密的泡泡，火候就到了。
蘇秀雲夾起一片裹好糊的肉片，輕輕滑進油鍋，滋啦”一聲，肉片在油裡翻滾，很快浮起來，炸到淺黃撈出。
等油溫再升高一些，把炸過的肉片倒進去復炸，炸到金黃酥脆，撈出控油。
另起一鍋，放少許油，下糖、白醋、生抽，熬成濃稠的糖醋汁，把炸好的肉片倒進去，快速翻炒，讓每一片肉都裹上汁。
出鍋裝盤，外酥裡嫩，酸甜可口，金黃油亮。
程穗寧夾起一塊炸溜肉片，咬一口，外皮酥脆，裏頭肉嫩多汁，酸甜的汁水在嘴裏化開，眼睛一下子亮了。
“娘，你這炸溜肉片做得也太好了！”她忍不住又夾了一塊，“這外麵酥脆、裏頭嫩滑的火候，可真不容易把握。”
蘇秀雲笑道：“那可不，這炸溜肉片看著簡單，其實是個技術活。”
“肉片厚了炸不透，薄了容易老；麵糊調稀了掛不住，調稠了太厚實；炸的時候油溫低了吸油，高了容易糊。我也是做了幾十年飯菜，才慢慢摸索出來的。”
程明玥啃著醬排骨，滿嘴油光，含糊不清地說：“奶奶做的都好吃！”
一家人笑著，一頓飯吃了個乾乾淨淨。
下午，便開始正式製臘肉。
蘇秀雲把五花肉和後腿肉分成幾大塊，每塊兩三斤重，大小勻稱，她一邊切一邊教溫蘭和紹春華。
“做臘肉，第一步是醃製，鹽要用鐵鍋炒過，炒出香味，晾涼了再用。這樣抹上去，肉更容易入味，也不容易壞。”
溫蘭把炒好的鹽端過來，還拌了些花椒和八角碎，蘇秀雲抓起一把鹽，均勻地抹在肉上，每一麵都抹到，邊邊角角也不放過。
抹好鹽的肉碼進大瓦盆裡，一層層摞好，蓋上蓋子，放到陰涼處。
“醃三天，每天翻一次，讓鹽味均勻滲透。”蘇秀雲擦了擦手，“三天後拿出來晾曬。”
三天後，肉醃好了。
原本軟嫩的肉質變得緊實，顏色也深了些，蘇秀雲在每塊肉的一頭用剪刀戳個洞，穿上麻繩，掛在院子裏的木架上晾曬。
日頭好，風也乾燥。
肉在架子上掛了三天，表皮風乾，摸上去不粘手了，但裏頭還有些軟。
“該熏了。”蘇秀雲說。
她在院子裏壘了個簡易的熏灶，用幾塊土坯圍成個圈，上頭架幾根木棍，把肉掛上去。
熏灶底下，鋪上柏樹枝、橘子皮、花生殼、還有幾把乾茶葉。
蘇秀雲道：“柏枝有清香味，橘子皮去腥，花生殼和茶葉能讓肉帶上煙熏的香氣，熏出來的臘肉，比單曬的好吃多了。”
她點燃底下的柴火，等火燒旺了，蓋上濕的鋸末和穀殼，火苗慢慢熄下去，隻剩下濃煙往上冒。煙裹著柏枝和橘皮的香氣，鑽進肉裡。
熏了一下午，肉表麵染上深褐色，油亮亮的，但這隻是頭一道，接下來幾天，每天都要熏上一兩個時辰，連著熏上三五天，讓煙味慢慢滲進肉裡，纔算真正熏透。
接下來幾天，蘇秀雲每天都要把肉拿出來熏上一兩個時辰，連著熏了四五天，肉的顏色越來越深，香味也越來越濃。
除了臘肉，蘇秀雲還打算做些肉乾。
她挑了些後腿肉，全是精瘦的，沒有肥膘，把肉切成筷子粗細的長條，比手指略細，一寸來長，大小均勻。
“做肉乾，肉要切得均勻，太粗不容易乾，太細容易碎。”蘇秀雲一邊切一邊說。
切好的肉條放進盆裡，加醬油、料酒、糖、五香粉、薑片，拌勻了醃上，醃了兩個時辰，讓料汁充分滲進肉裡。
醃好後，把肉條撈出來，瀝乾料汁，擺在竹篾編的架子上，拿到太陽底下曬。
曬了一整天，肉條表麵乾爽了，顏色變深，但捏著還有些軟，蘇秀雲把肉條收回來，上鍋蒸。
“蒸這一步，是為了讓肉熟透，又不至於太硬。”
她在大鍋裡加水，架上蒸籠，把肉條鋪進去，大火燒開轉中火，蒸了一炷香的工夫。
蒸好的肉條，顏色更深，香氣更濃，蘇秀雲把它們重新擺到架子上，繼續晾曬。
又曬了兩天，肉條徹底幹了，硬邦邦的，咬一口，慢慢嚼，越嚼越香。
鹹度比臘肉低，可以直接當乾糧啃，出門帶著也方便。
程穗寧拿了一根放進嘴裏，一邊嚼一邊往院子裏看，追風正趴在新蓋的豬圈旁，無聊地甩尾巴。
最近這幾日，追風跟著吃了不少加工時掉的碎肉末，就連熏臘肉時飄出來的香氣，它都多聞了幾鼻子。
如今這狗，徹底長成了大狗。
肩高到程穗寧大腿，四腿粗壯，皮毛油光水滑，在日頭下泛著灰亮的光，光是站在那兒，就透著一股威風。
乍一看，較之狗，更似狼。
不過它十分聰明，對家人又友善又忠誠，程明玥揪它耳朵它不惱，程山不小心踩了它爪子它也隻是縮回去舔舔。
可對外人，它就沒那麼好臉色了。
前日有貨郎挑擔子從門口過，追風隻是站起身盯了一眼，那貨郎便嚇得抬腿就跑，連生意都顧不上做了。
也就周圍常走動的鄰居知道它的脾性，敢從門口過，其餘的人，遠遠看見就繞道走。
程穗寧走過去，蹲下身，摸了摸追風的腦袋，追風轉過頭，舌頭伸出來舔了舔她的手，尾巴搖了兩下。
“這裏頭放了不少鹽巴，你不能吃。”程穗寧嚼著肉乾，無奈道。
“嗚……”追風的尾巴耷拉下來，腦袋也趴在了前爪上。
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