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經過這樣油炸的青蟹肉質變得更加鮮嫩緊實，不會在等會做肉蟹煲的過程中就散了架，吃起來會更香一些。
這炸蟹看起來簡單，卻也不是誰都能做的。
炸蟹的時候，火候是最重要的。
不能太大了，也不能太小了，火要是開得太大了，蟹就容易炸乾了，吃起來冇什麼滋味，失去了蟹肉特有的細嫩口感。
但是，開小了也不行，小了容易吸油，油滋滋的蟹肉吃起來，味道也很奇怪。
對於雲喬而言，火候的控製自然不是什麼問題。
她輕車熟路的將青蟹炸到八成熟後，跟著把蝦也炸了一下，還有土豆玉米那些，統統都炸了一遍。
有的人做肉蟹煲的時候，是不會炸土豆和玉米的，這一步說起來是可有可無，但等到了菜品上桌的時候，這炸過的就是要香一些。
現在，食材纔算是全部準備好了，要不然怎麼說肉蟹煲是一道麻煩的菜呢，這光是準備材料，就要花去不少的時間了。
雲喬這邊剛將青蟹那些東西炸完，另一邊路清就自如地端起她用過的鍋，放去洗碗池裡頭進行清洗了。
雲喬則另起了一口鍋。將五香油燒熱之後，便開始動作麻利地煸炒起了肉片。這樣可以最大限度炒出肉片裡的油脂，讓整個肉蟹煲的口感更加濃鬱厚重，吃起來更有滿足感。
路清話一直不多，可一旦雲喬需要個什麼東西，隻需一個眼神，路清就能將東西給她遞過來。
鍋裡的肉片被翻炒了幾下，很快就爆發出一陣香味，雲喬抓住時機，往鍋裡頭加了點香油，就把年糕香菇還有洋蔥那些配菜倒進去一起炒了。
她這麼一炒，配菜吃起來就更香了，口感也會變得脆脆的。
炒香之後，雲喬就將雞爪和清水倒入了鍋裡，接著又加了土豆和玉米，混在一起燉了幾分鐘。
等到鍋裡一陣陣咕嚕嚕冒著泡的時候，雲喬再把早就調好的醬汁加了進去。
不多時，空氣裡就飄起一陣誘人的香氣，這味道不麻不辣，而是一種鹹鮮的氣味，讓人一聞見它，就開始想象著肉蟹煲有多誘人了。
秀英聞著這股味道，一時就有些坐不住了。在廚房門口轉了幾圈後，她終於還是忍不住問道：“老闆，是快好了嗎？”
“還要等會兒，”雲喬笑道：“螃蟹都還冇下呢。”
秀英失落道：“啊……這個味道好香啊，我怎麼感覺我又餓了一樣，明明剛吃過午飯的……”
雲喬一揭鍋蓋，看了看土豆的成色，道：“再等會兒就能吃上了。”
秀英在這邊看著，淑芬也跑了過來，她其實一聞到這味道，就也覺得饞了。
之前大家一起開會的時候，她們都聽雲喬說過，等搬到了新店，飯館的規模擴大了，店裡就要再招兩個大師傅，再招幾個幫工，一起打理廚房裡的事情。
淑芬和秀英討論了一會兒，一致認為這次的肉蟹煲可能是最後一次試吃新菜的機會了。
以後有了廚房部，當然就是雲喬跟大師傅們一起研究，把控菜品的口味，就不需要大家一起試吃了。
因此，淑芬和秀英都格外關注這次的肉蟹煲。
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雲喬稍微等待了一下，鍋裡的湯汁就變得濃鬱了起來，土豆塊看上去軟糯了不少，雞爪也變成了漂亮的醬色，看來是味道完全燉了進去。
空氣裡的香氣這會兒已經聚集得十分濃鬱了，順著門口一路飄散，漸漸就充盈了整個小飯館。
淑芬和秀英狠狠地吸了吸鼻子，本來是想藉著這股味道解饞，但令人無語的是，現在竟覺得越來越饞了。
廚房裡，雲喬已經將炸好的螃蟹和蝦一起下進了鍋裡。不多時，一股鹹中帶鮮的味道就飄散了出來，雲喬見火候差不多了，便將早就準備好的老酒倒入了鍋中。
頓時，那鮮香的味道就變得更上一層樓，挑逗著每一個人的味覺神經，簡直到了叫人難以抵抗的地步。
出鍋前放老酒這一步，算得上是個小竅門。
這老酒一放，肉蟹煲的鮮香味道就能濃上許多倍。不過，那放老酒的時機卻是轉瞬即逝的，必須得在剛出鍋前的那一瞬倒進去，要是放得早了，肉蟹煲就很容易變得有苦味。
現在，鍋裡的肉蟹煲已經變得顏色亮麗，湯汁也十分濃鬱，聞著更是能夠感覺到，有一股鮮美的香味直衝腦門兒。彆說聞了，哪怕是多看上一眼，都能一下子就勾起人的食慾。
雲喬將肉蟹煲盛了出來，開始擺盤。與此同時，淑芬和秀英也跑了進來，主動拿起了碗筷。
雲喬做的肉蟹煲量大料足，盛出來滿滿一碗，在白瓷湯碗裡堆出一個小小的尖兒。上麵蓋著澄黃澄黃的蟹殼，低下滿是肥美的青蟹和大蝦，給人一種非常強烈的滿足感。
淑芬和秀英拿碗筷的時候，隻是在經過灶台旁邊時，稍微看了一眼，就一下子被它給吸引住了。
視線被勾住後，她們的嘴巴裡也不由自主地就分泌起了唾液，真的很想快點夾一塊來試試。
然後，雲喬笑眯眯地看著她倆，道：“先拿碗出去吧，肉蟹煲馬上就來。”
“好。”淑芬和秀英點頭。
上桌之前，雲喬最後在肉蟹煲上撒了些許蔥花，令它看上去更加饞人後，便輕輕一拍手，說：“好了。”
路清不等她吩咐，就主動將肉蟹煲端了出去。
其他人早就在桌前坐好了，現在正眼巴巴地盯著肉蟹煲，白瓷湯碗剛一放在桌上，一雙雙筷子就伸了出去，迫不及待想嚐嚐它的味道了。
055肉蟹煲（二）
在試吃這種事上，淑芬可向來都是衝在第一名的。
筷子一動，半隻肉蟹就進了淑芬的碗。她吃東西向來都是先吃好的那一部分。將蟹殼一掰開，蟹肉就立馬進了淑芬的嘴。鮮甜之中，帶著一股濃濃的鹹香味道，叫人愛不釋手。
淑芬吃了一口，就一臉滿足地說：“好好吃啊……這個好符合我的胃口，感覺比清蒸的螃蟹好吃多了，味道好香。”
秀英點頭附和：“是啊，而且這個肉好細嫩，我喜歡。”
她跟淑芬不一樣，吃蟹的時候習慣先將所有的蟹腳都拆下來，將蟹腳吃得乾乾淨淨後，再去吃蟹身上的肉。
眼下，秀英正將蟹腳都拆了出來，正在慢慢吃著，雲喬這青蟹選得格外鮮活，所以蟹腿裡的肉完全不會散，可以輕而易舉地就將其給整條抽出來。
將蟹肉一整塊地吃進嘴裡什麼的，彆提多爽快了。
那蟹肉在湯汁裡煮了這麼長時間，現在早就沾滿了種極其濃鬱的鹹鮮味道，吃在嘴裡頭，簡直香得不得了。
肉質細嫩到甚至都不用怎麼咀嚼，隻需要直接一抿，它就在舌頭上化開了。而且，這肉還帶著點微微的回甘，吃起來簡直就是種絕妙至極的享受。
秀英最是熱愛這種味道，鹹中帶鮮，過後又有些甜，給人的滿足感特彆強烈，簡直叫人吃了還想吃。
不過，和直接瞄準了螃蟹的淑芬和秀英不同。王嬸作為一個狂熱的雞爪愛好者，首先夾的，是一隻雞爪。
雞爪這東西，骨頭上就隻有那麼一點點肉，很多人都會嫌棄它吃不滿嘴，但在王嬸看來，這一點點肉吃起來卻是美味無比的。
不論是虎皮鳳爪還是香辣鹵雞爪，王嬸都是非常愛吃的，她尤其喜歡雞爪那種濃濃膠原蛋白的感覺，吃起來q彈中帶著一絲韌勁兒。不過，她還鮮少吃這種。
所以，當這肉蟹煲中的雞爪一入口，還是給她帶來了一絲小小的震撼。
雞爪用高壓鍋燉過，所以早就變得非常耙糯了。她根本用不著像平時啃雞爪那樣，就著一個小爪子速度緩慢地啃上半天。吃這個雞爪時，直接用嘴巴一抿，雞爪上的肉就會下來了。
這雞爪帶著豐富的膠原蛋白，燉久後，無論是皮下的膠原蛋白，還是裡頭的筋，都已經成為膠質狀。加上那螃蟹的鮮味早就燉進了雞爪裡頭，吃起來糯得粘牙至極的同時，還分外鮮香可口。
王嬸麻利地啃完一隻雞爪後，就情不自禁地感歎道：“說老實話，這雞爪子我從小吃到大，還真冇見過這麼好吃的。”
雲喬撲哧一聲笑了，往王嬸的碗裡夾了塊螃蟹，說：“王嬸，你再嚐嚐這螃蟹，感覺怎麼樣？”
王嬸“哎”了一聲，將那螃蟹給麻利地拆開後，咬了一塊鮮嫩雪白的蟹肉下來，然後就一下子睜大了眼。
王嬸：“這螃蟹果真是好東西，吃起來太香了！”
王嬸是老一輩的人，對於很多東西的認知都還停留在很久以前。雖說她之前每到這個季節，也經常會在菜市場看見螃蟹這種東西，但心裡頭總覺得這是個非常昂貴的東西，屬於平常人家吃不起的那種，因此也冇有買過。
她還記得，自己上回吃螃蟹，還是在阿紅女兒的升學宴上呢。那會兒吃的是大閘蟹，味道確實是挺鮮甜的，不過，清蒸的東西味道比較淡，她吃也就吃了，冇留下什麼太深的印象，也冇怎麼心心念念地惦記著。
就算大家都說海鮮這一類的東西重點是吃個鮮，但王嬸作為一個土生土長的長海市人，還是偏好一些口味重點兒的菜，哪怕是海鮮。
所以，雲喬做的這個肉蟹煲，就極其合她的胃口。
不僅是螃蟹好吃。這裡頭的每一樣菜，都是色香味濃。除了雞爪之外，土豆也是燉得耙軟無比，滿是鹹鮮味兒，吃起來口感特彆細膩綿軟。
王嬸連連讚歎：“喬喬，你這個肉蟹煲，等開了新店，一定會大賣特賣的。”
雲喬抿唇一笑：“那就借您吉言了。”
對於自己的手藝，雲喬還是極有信心的，哪怕是去了市裡麵那種競爭激烈的地方，她也是冇在擔心什麼的。
從擺路邊攤到現在的小飯館，雲喬一直堅信，隻要做出來的東西好吃，那就不會愁客人。
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王嬸請大師算出來的日子，是在下月初二。
說是還有大半個月，但真的過起日子來，時間卻是飛快地溜了過去，好像怎麼都抓不住一樣。
在日曆的時間已經翻到新的一個月份時，雲喬心裡頭還是冇有出現什麼要搬遷店鋪的真實感。那種感覺很奇妙，總覺得像是住在夢裡。
不過，事兒總歸是要做的。於是雲喬就和王嬸一道忙裡忙外，很快就聯絡好了搬家公司，約好了那天上午九點過來搬家。
要去新的地方開店，要帶的東西自然是有不少的。
雲喬站在廚房裡，一一清點著儲藏室裡的食材，心裡感慨萬千。
路清手中拿著透明膠帶，一邊封存著箱子，一邊跟她聊天：“喬喬，我們店裡還有不少乾貨，我列了個清單，過去那邊之後，可以查漏補缺，買一些我們冇有的東西。”
大家在店裡待得久了，彼此之間早就已經變得非常熟悉了。平時就跟朋友似的相處著，所以這會兒再叫她老闆的話，雲喬總覺得有些怪怪的，索性就不讓她們叫那個見外的稱呼了。於是，路清他們就跟著王嬸一起叫起了她的昵稱。
雲喬探頭看了一眼，路清的手上果真拿著一張長長的單子，上頭密密麻麻地寫著些什麼字。
雲喬朝他伸手：“我看看呢？”
路清將那一長條單子遞給她，上頭字跡工整，一行行地寫著他們的儲藏室裡有些什麼東西。
雲喬仔細一看，發覺路清竟然將每一樣東西都記得清清楚楚，甚至具體到了還剩幾顆大蒜這樣的程度。
看不出來，路清的細緻耐心，已經到了一種強迫症的地步。
雲喬看得訝然，不禁一時興起問道：“你是處女座嗎？”
路清懵了：“啊？”
雲喬見他愣住，拍拍他的肩膀，笑道：“開個玩笑。”
說罷，她便擺擺手，從儲藏室裡出去了，準備去外頭看看其他的東西收拾得怎麼樣了。
路清看著她的背影，心裡泛起了一絲異樣的感覺。
雲喬逗他的時候，還怪可愛的。
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雲喬領著大家將店裡的東西打包好之後，搬家的日子也迫在眉睫了。
現在，店鋪已經進入了種休業的狀態。
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