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三月的春風吹暖了老街，“晚香齋”門口的迎春花悄悄綻放，可店裡的氣氛卻格外凝重。蘇晚將剛出爐的一盤蟹殼黃放在操作檯上，拿起一個輕輕掰開，眉頭瞬間皺緊——酥皮不僅冇有層層掉落的蓬鬆感，反而帶著幾分僵硬，咬在嘴裡甚至能感覺到顆粒感。
“這已經是這周第三次出現這種情況了，”蘇晚把蟹殼黃放在盤子裡，語氣裡滿是焦慮，“同樣的配方、同樣的製作步驟，可口感卻時好時壞，剛纔有老顧客說，這蟹殼黃吃著像‘放了三天的硬饅頭’，還問咱們是不是又換配方了。”
林默剛從外麵送完貨回來，聽到這話，立刻放下配送箱，拿起蟹殼黃嚐了一口。粗糙的口感讓他臉色一沉：“確實有問題，酥皮的韌性太強，冇有正常的酥脆感。會不會是麪粉的問題？咱們最近用的還是之前那家供應商的麪粉嗎？”
“一直都是‘興盛糧油’的麪粉，冇換過供應商，”蘇晚拿出麪粉袋，指著上麵的生產日期說，“不過這批次是上個月新到的，我總覺得和之前的不一樣，揉麪的時候就感覺麪糰比平時更硬，醒發時間也得延長半小時才能達到效果。”
林默接過麪粉袋，仔細檢視批次編號：“，這個批次咱們用了快兩週了，難怪最近口感一直不穩定。我得給供應商打個電話，問問是不是他們的麪粉批次有問題。”
他撥通了“興盛糧油”供應商張老闆的電話，剛說明情況，對方就急著否認：“林老闆，你可不能冤枉我們！我們家的麪粉都是符合國家標準的，批次之間的差異微乎其微，怎麼可能出現你說的‘口感硬’的問題？肯定是你們製作過程出了問題，比如揉麪時間不夠，或者烤箱溫度冇控製好。”
“我們每天都按標準流程製作，之前用你們家其他批次的麪粉都冇問題，怎麼偏偏這個批次就出問題了？”林默的語氣也變得嚴肅起來，“我已經收到好幾起顧客投訴了，要是再這樣下去，咱們的合作可就冇法繼續了。”
張老闆卻依舊不鬆口：“林老闆，我以人格擔保，我們的麪粉絕對冇問題！你要是不信，可以找第三方機構檢測，要是檢測出品質問題，我們全額賠償；要是冇問題，那就是你們自己的問題，可不能再賴我們。”
掛了電話，林默的臉色更差了：“這張老闆根本不承認，還把責任推到咱們身上。要是不能證明是麪粉的問題，咱們不僅冇法索賠，還得一直用這批有問題的麪粉，影響口碑。”
蘇晚看著操作檯上的麪粉袋，心裡滿是擔憂：“就算能證明是麪粉的問題，也得花時間找新的供應商，這段時間咱們的蟹殼黃怎麼辦？總不能停售吧。而且就算換了供應商，要是以後再遇到原料品質波動，咱們還是冇辦法及時發現，總不能每次都靠顧客投訴才知道問題。”
她頓了頓，眼神變得堅定起來：“我覺得咱們不能再像以前一樣，等出了問題再解決，得建立一套原料品質把控機製，從源頭把控原料質量，就算以後再遇到批次波動，也能及時發現，避免影響產品。”
林默眼前一亮，蘇晚的話點醒了他：“你說得對！咱們可以先收集之前的采購記錄和產品檢測資料，看看能不能找到問題批次的規律，再找第三方機構檢測，用資料證明是不是麪粉的問題。要是能證明，不僅能讓張老闆賠償，還能為以後的原料把控積累經驗。”
當天下午，兩人就開始整理資料。林默從倉庫裡翻出近3個月的麪粉采購記錄，厚厚的賬本上詳細記錄著每批次麪粉的采購時間、批次編號、數量和價格；蘇晚則找出對應的產品口感檢測資料——每天製作的蟹殼黃都會隨機抽取5個，用硬度計檢測硬度值，記錄在筆記本上。
“你看，這是批次麪粉的采購記錄，3月1日到貨，當天開始使用，”林默指著賬本上的記錄，“對應的硬度檢測資料，3月1日之前，蟹殼黃的平均硬度值一直在25-30hb之間，3月1日之後，硬度值開始上升，3月5日達到32hb，今天已經到35hb了，明顯超出正常範圍。”
蘇晚接過筆記本，看著不斷上升的硬度值資料，語氣裡滿是肯定：“這就說明，就是這批麪粉的問題！之前的批次都冇問題，一換這批麪粉，硬度值就超標，肯定是麪粉的品質有問題。”
為了讓證據更有說服力，林默聯絡了本地一家權威的食品檢測機構，將批次的麪粉送去檢測，重點檢測蛋白質含量、灰分、水分等關鍵指標。“麪粉的蛋白質含量對口感影響很大，要是蛋白質含量過高，麪糰的筋度會太強，製作出來的蟹殼黃就會偏硬，”林默向蘇晚解釋，“咱們平時用的麪粉，蛋白質含量一般在11%-12%之間，要是這批麪粉的蛋白質含量超標，就能確定是原料的問題。”
這章冇有結束，請點選下一頁繼續閱讀！三天後，檢測報告出來了。林默拿著報告，激動地衝進店裡：“檢測結果出來了！這批麪粉的蛋白質含量是13.2%，超出正常範圍1.2個百分點，灰分也比正常標準高0.1%，確實是麪粉品質異常！”
蘇晚連忙接過報告，看著上麵的資料，懸著的心終於落了地：“太好了！有了這份報告，張老闆再也冇法抵賴了。咱們現在就找他，讓他賠償咱們的損失，還要更換這批有問題的麪粉。”
林默立刻給張老闆打電話，把檢測報告的結果告訴他。這次張老闆終於不再否認，語氣也軟了下來：“冇想到真的是我們的麪粉出了問題，這批麪粉是我們從新的小麥供應商那裡進的，可能是小麥品種不一樣，導致蛋白質含量超標。我們願意全額賠償你們的損失，再免費給你們換一批合格的麪粉，希望咱們還能繼續合作。”
解決了供應商的問題，林默卻冇有放鬆：“這次雖然解決了問題，但也給咱們提了個醒——要是以後再遇到原料品質波動，咱們還是會手忙腳亂。咱們得搭建一個原料溯源係統，從采購到使用，全程記錄資料，就算再遇到問題，也能快速找到根源。”
蘇晚點頭讚同：“我之前跟奶奶學手藝的時候，她就說過‘好糕團靠好料’，原料的品質直接決定產品的口感。咱們可以做一個表格，記錄每批次原料的采購時間、供應商、批次編號、檢測報告，還有用這批原料製作的產品批次和檢測資料，這樣不管哪個環節出了問題，都能追溯到源頭。”
接下來的一週，兩人開始搭建原料溯源資料係統。林默負責設計表格，在電腦上建立了一個excel文件，分為“原料采購表”和“產品生產表”兩部分：
“原料采購表”詳細記錄：原料名稱（麪粉、黃油、芝麻等）、供應商名稱、采購日期、批次編號、數量、檢測報告編號、檢測結果（合格不合格）、備註（如“批次麪粉蛋白質超標，已更換”）；
“產品生產表”詳細記錄：產品名稱（蟹殼黃、桃酥等）、生產日期、使用原料批次（對應“原料采購表”的批次編號）、硬度檢測值、口感評分、銷售批次、顧客反饋（如“無投訴”“1起口感偏硬投訴”）。
蘇晚則負責收集整理之前的原料資料，將近3個月的采購記錄和檢測資料一一錄入表格，還在倉庫裡給每批次原料貼上標簽，註明批次編號和采購日期，方便覈對。“以後每次采購原料，都要讓供應商提供檢測報告，咱們自己也要抽樣檢測，合格了才能入庫使用，”蘇晚一邊貼標簽，一邊說，“要是檢測不合格，就直接退回，不能讓有問題的原料進入生產環節。”
為了確保溯源係統能有效執行，兩人還製定了一套流程：
1.采購環節：采購原料時，要求供應商提供批次檢測報告，同時抽樣送第三方機構檢測，合格後錄入“原料采購表”；
1.入庫環節：原料入庫時，貼上批次標簽，與“原料采購表”的編號對應，避免混淆；
1.生產環節：生產時記錄使用的原料批次，錄入“產品生產表”，同時抽取產品檢測硬度值和口感；
1.銷售環節：記錄產品銷售批次，收集顧客反饋，若有投訴，通過“產品生產表”追溯到對應的原料批次，查詢問題根源。
就在兩人忙著完善溯源係統時，蘇晚想起之前合作過的一家優質麪粉供應商——“青山麪粉廠”，這家廠的麪粉品質穩定，口感好，隻是價格比“興盛糧油”高一點，之前因為成本問題，換成了“興盛糧油”。“我覺得咱們可以重新聯絡‘青山麪粉廠’，他們的麪粉品質有保障，雖然價格高一點，但能避免原料品質波動，減少投訴，從長遠來看更劃算，”蘇晚對林默說，“而且咱們現在有了溯源係統，就算用他們的麪粉，也能實時監控品質，更放心。”
林默點點頭：“可以試試，咱們現在不能隻看成本，品質纔是最重要的。你聯絡一下‘青山麪粉廠’，問問他們的麪粉價格和供貨週期，要是合適，咱們就換成他們的麪粉。”
蘇晚立刻撥通了“青山麪粉廠”王廠長的電話，說明來意後，王廠長笑著說：“蘇小姐，咱們可是老熟人了！你們‘晚香齋’的蟹殼黃能火，我也替你們開心。我們的麪粉品質你放心，都是用本地優質小麥製作的，每批次都有檢測報告，絕對不會出現品質波動的問題。價格方麵，咱們長期合作，可以給你們打個九五折，供貨週期一般是3天，要是急單，當天就能發貨。”
蘇晚還順便問起了有機麪粉的情況，王廠長說：“我們正在研發有機麪粉，用的是無農藥、無化肥的有機小麥，預計下個月就能量產。不過有機小麥的產量低，需要提前3個月預訂，價格也比普通麪粉高50%，要是你們想做高階產品，用有機麪粉肯定能提升品質，吸引更多注重健康的顧客。”
本小章還未完，請點選下一頁繼續閱讀後麵精彩內容！蘇晚眼前一亮，連忙把這個訊息告訴林默：“青山麪粉廠下個月要出有機麪粉，不過得提前3個月預訂，價格雖然高，但品質有保障，很適合咱們以後的高階產品線。咱們可以先預訂一批，測試一下用有機麪粉製作的蟹殼黃口感怎麼樣，要是好，就推出高階版本。”
林默點點頭，在“原料采購表”的備註裡寫下“青山麪粉廠有機麪粉，預計4月量產，需提前3個月預訂，高階產品線備用”：“這個主意好！咱們的低糖版本也快研發好了，到時候用有機麪粉製作，再搭配定製禮盒，肯定能開啟高階市場。而且有了溯源係統，咱們可以在禮盒上標註有機麪粉的批次編號和檢測報告，讓顧客更放心。”
一週後，“青山麪粉廠”的第一批麪粉送到了店裡。蘇晚用這批麪粉製作蟹殼黃，檢測硬度值穩定在26-28hb之間，口感酥脆，冇有出現之前的偏硬問題。顧客反饋也明顯好轉，評論區裡滿是“最近的蟹殼黃又變好吃了”“還是原來的味道，太酥了”的好評。
林默看著溯源係統裡的資料，心裡滿是成就感：“之前咱們總是等出了問題再解決，現在有了溯源係統，能從源頭把控原料品質，做到事前預防，這比事後補救強多了。而且資料化的管理方式，也讓咱們的供應鏈更規範，以後就算擴大生產，也能保證品質穩定。”
蘇晚也笑著說：“以前我隻關注製作過程，現在才知道，供應鏈管理也很重要。原料是基礎，基礎打不好，再好的手藝也做不出好產品。以後咱們還要繼續完善溯源係統，把黃油、芝麻等其他原料也納入係統，實現全原料可追溯。”
夕陽透過木格窗，灑在操作檯上的溯源係統表格上，螢幕裡的資料清晰明瞭，每批次原料的資訊、產品檢測資料都一目瞭然。林默和蘇晚圍在電腦旁，討論著如何進一步優化係統，比如增加自動提醒功能，當原料快過期時自動提醒采購，當產品檢測資料異常時自動報警。
李萌萌則在旁邊拍攝視訊，記錄溯源係統的搭建過程，準備做成“晚香齋品質把控”係列短視訊，文案寫著“從源頭把控品質，每一塊蟹殼黃都可追溯～#晚香齋#品質把控#傳統手藝”。她笑著說：“咱們的溯源係統不僅能保證品質，還能讓顧客更信任咱們，肯定能吸引更多注重品質的顧客。”
三人圍坐在桌旁，看著窗外漸漸亮起的街燈，心裡滿是期待。他們知道，原料溯源係統的搭建隻是“晚香齋”供應鏈管理的第一步，未來還有更多的挑戰和機會——有機麪粉的測試、高階產品線的推出、全國供應鏈的佈局，而每一步，都需要用資料和用心去支撐，才能讓“晚香齋”的老味道，在新時代裡，香飄更遠。而“青山麪粉廠”的有機麪粉預訂，就像一顆希望的種子，為“晚香齋”的高階化發展埋下了伏筆，等待著在未來綻放出更絢爛的光彩。
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