兩隻靈鶴的小打小哄，沒有引起雲峰的注意。
雲峰拿出雪亮的菜刀，準備一展身手。
此時鍋中的紅燒豬肘已燉得軟爛，隻需最後開大火收汁，而晚餐的另一道硬菜，正等著他一展廚藝。
獅子頭的做法有三種，分彆是清燉、清蒸和紅燒。
前兩種做法最是考驗食材本味，講究肉質鮮嫩、入口即化。
而紅燒的做法，需用醬汁層層包裹，滋味更加豐富濃鬱，也更符合師弟師妹們的口味。
他先將新鮮的五花肉切成大小均勻的肉條，再改刀成肉塊。
雙手各持一把菜刀，刀刃在案板上上下翻飛。
“篤篤篤”剁肉聲節奏明快。
沒一會兒，紅白相間的肉塊就變成了細膩的肉糜。
剁肉時需保留些許肉粒，這樣吃起來才會有嚼勁，不至於太過軟爛，吃起來口感發柴。
故而，那剁出來的肉糜，也可以說是小肉丁，而不是肉沫。
雲峰將肉糜放入大盆中，分批次的少量加入提前備好的蔥薑水。
每加一次，便順著一個方向快速攪拌，直到肉糜將水分完全吸收，變得緊致有彈性。
此時，就可加入調味料進行調味了。
依舊順著同一方向攪拌上勁，讓肉糜充分吸收調料的香味。
做完這些，再將提前切好的荸薺丁倒入盆中，翻拌均勻。
荸薺，也就是馬蹄。
馬蹄不是馬的蹄子，而是色澤和板栗相似，都是棕黑色，還有褐色的。
隻不過，板栗長在樹上，荸薺是植物的球莖，長在地裡。
荸薺丁的清脆爽口，加入肉糜中，能讓做出來的獅子頭口感更有層次。
餡料備好後，雲峰取出九個鹹鴨蛋。
這些鹹鴨蛋，不是雲峰自己做的。
雲峰還沒來及做這些，這也是在集市上買的。
此前他特意煮過兩個試味，開啟時蛋黃金黃流油，鹹香濃鬱，直接吃都能讓人胃口大開。
雲峰將鹹鴨蛋逐個敲開，取出蛋黃，用清水輕輕衝洗掉表麵的蛋清。
看著碗中臥著的九個油潤蛋黃，油潤潤的泛著金黃光澤。
雲峰覺得醃這鹹鴨蛋的匠人，這門手藝完全可以傳承下去。
蛋黃流油卻不鹹膩，風味醇厚。
這鹹鴨蛋，不比他做的差，各有風味。
這鹹鴨蛋這麼好，那蛋白雲峰也沒有浪費。
放置在一旁，打算待會做成鹹蛋白餅。
也就是將蛋白加入適量麵粉、胡椒粉，攪打均勻，再倒入熱油鍋中煎成金黃酥脆的大餅。
等餅涼透後切成細絲，煮湯時丟上一些，便能像提鮮的乾貨般，讓湯味更顯濃鬱。
雲峰已經想好，明天用新鮮豆腐煮湯時，配上白菜和這鹹蛋白餅絲，清淡中帶著鹹香，那滋味，定是醇香可口。
不過此刻，雲峰的注意力全在紅燒獅子頭的製作上。
他從盆中捏起一團調好的肉糜，放在掌心輕輕拍打按壓，使其成為厚薄均勻的肉餅，再將一顆油潤的鹹蛋黃放在肉餅中央。
隨後，他指尖收攏，慢慢將肉餅邊緣向中間裹攏，將蛋黃完全包裹在肉糜裡，再將肉團放在雙手間交替，團成一個肉球。
搓肉球的手法頗有講究。
這就像是，彷彿手中捧著滾燙的物件，既不能鬆手丟掉，又不能緊緊貼著以免燙傷。
隻能快速地從左手倒到右手，再從右手倒回左手，借著雙手的力道讓肉團自然收緊、滾圓。
沒一會兒，一個拳頭大小的肉球便在他掌心成形，表麵光滑緊實，看不到絲毫裂痕，完美將鹹蛋黃藏在了內裡。
雲峰手中的肉球足有拳頭大小，圓潤緊實，光是看著，就有股十足的分量感。
灶火重新燃起，熱鍋倒油，鍋中微微冒起青煙，便小心地將肉球逐個放入油中。
刺啦刺啦，肉球剛接觸熱油，便響起清脆的聲響。
細小的油花在鍋中歡快飛濺，像是在為肉球的蛻變助威。
在熱油的包裹下，肉球表麵的肉糜漸漸定型。
顏色從粉嫩轉為淺黃，又慢慢鍍上一層誘人的金黃。
那油花呲啦般的掌聲褪去，將高光時刻全部都留給華麗登場的獅子頭。
此時的獅子頭，在油鍋中完美完成了一次蛻變。
獅子頭炸得金黃酥脆，雲峰用漏勺將其撈出，瀝乾油分後放在盤中。
他倒出鍋中大部分熱油，隻留少許底油，放入蔥段、薑片、蒜瓣爆香。
待香味彌漫開來，再倒入提前熬製的高湯，加入黃冰糖等其他調味料。
將獅子頭放入其中，大火煮開，再文火慢燉，讓其在鍋中完成最後一次蛻變。
這次的蛻變，能讓湯汁的鹹香、醬香一點點滲進肉中，連包裹在內的鹹蛋黃也會被浸潤得更加油潤。
灶房外，林霜正坐在石凳上剝板栗，手指翻飛間，褐色的板栗殼簌簌落下。
她剝板栗早已練就了成熟的流程。
正應了那句：無他，唯手熟爾。
小刀在她的操控中，在光下閃爍銀光。
歘歘歘。
繞著板栗一週半，就見板栗黑色外殼分裂，再繞著帶著皮毛的板栗兩周，徹底露出裡麵嫩黃的果肉。
嫩黃飽滿的板栗肉便完整落在竹筐裡。
可剛剝了沒幾顆，灶房裡飄來的香味就勾得她心神不寧。
那香味複雜又濃鬱，既有獅子頭的醬香，又混著紅燒豬肘的鹵香，還有牛膝蹄筋隱隱透出的肉香。
每一種都獨具特色，又全擊中她的味蕾，勾得她頻頻抬頭望向灶房，連剝板栗的速度都慢了下來。
雲峰的菜都備得差不多了，接下來幾道菜，做起來都不費工夫。
眼看著時間還早，任由獅子頭和大豬肘子在鍋中繼續悶煮，雲峰準備對今天新鮮摘下來的山楂動手了。
筐裡的山楂個個圓潤飽滿，紅得發亮，離得近了，還能聞到一股清新的淺酸。