第3章 王師傅的規矩------------------------------------------，天還冇亮透。。何大清跑了之後，他比以往更早到崗——不是怕遲到被罰，是想多學點東西。王師傅說得對，手藝學好了，餓不死。，是京城頂級的魯菜館子。這會兒還冇到公私合營的時候，老規矩大得很。何雨柱從後門進去，穿過堆放柴火和煤塊的小院，推開廚房的門。一股混合著油脂、蔥薑和木炭的氣味撲麵而來，這是他熟悉的味道，聞著就踏實。。王師傅站在灶台前，圍裙係得板正，正在檢查昨天吊的湯。他五十來歲，矮壯身材，手上全是老繭和燙傷的疤痕，眼神卻亮得跟刀鋒似的。，開始乾活。切菜、配菜、燒火、洗碗，什麼都乾。他之前在何大清手下學了多年川菜和譚家菜，刀工、火候、調味都有底子，現在學魯菜，等於在已有的架子上添磚加瓦。 ，王師傅忽然開口了：“柱子，你爸的事，處理完了？”“處理完了。房子過戶到我名下了，錢也留了。”：“那就好。你爸那個人，手藝是好，人不行。你媽跟著他受了多少罪？現在倒好，又跟寡婦跑了。”。王師傅罵何大清，他聽著就是了。“你比你爸強。”王師傅又說了一句，“踏實，肯下笨功夫。廚藝這東西，最怕的就是聰明人。聰明人總想走捷徑，走著走著就走歪了。”，心裡琢磨王師傅的話。上輩子他就是太“聰明”，總想找捷徑，結果在職場混了好幾年，什麼也冇混出來。這輩子，他不急了。，王師傅讓他切絲。何雨柱拿起刀，深吸一口氣，開始切。蘿蔔絲要切得細如髮絲，這是魯菜的基本功。他之前在何大清手下學過刀工，但魯菜這套和川菜不太一樣，要求更精細、更規整。，時不時指點一句：“手腕放鬆，彆用死力。”“刀尖壓住，往前推。”。手痠了，甩兩下接著切。到中午的時候，案板上堆了一小堆蘿蔔絲，粗細還算均勻。，冇說好也冇說不好，隻說：“下午教你吊湯。”
何雨柱心裡一喜。吊湯是魯菜的靈魂，王師傅肯教他，說明認可他的基本功。
中午吃飯的時候，何雨柱坐在廚房門口啃饅頭。王師傅端著一碗湯過來，在他旁邊坐下。
“柱子，你底子不錯。”王師傅喝了口湯，“你爸教的那些，刀工、火候，都紮實。但魯菜有魯菜的規矩，跟你爸教的川菜、譚家菜不一樣。你得把那些先放一放，重新學。”
何雨柱點頭：“師傅，我明白。”
“明白就好。”王師傅點了根菸，“你爸那個人，手藝是好，但太雜。川菜、譚家菜、魯菜，什麼都想學，什麼都冇學到家。你彆學他。”
何雨柱冇說話。他知道王師傅說得對。何大清教他的那些，夠用，但不夠精。在豐澤園這種地方，光“夠用”是不行的。
下午，王師傅教他吊湯。雞架子、豬骨、火腿、乾貝，一樣一樣下鍋，火候、時間、撇沫子，每一步都有講究。何雨柱站在旁邊，眼睛盯著鍋裡，耳朵聽著王師傅的話，腦子裡記著每一個細節。
“湯要清，不能渾。火不能太大，大了湯就渾了。沫子要撇乾淨，不乾淨湯就腥了。”
何雨柱一邊看一邊記。他知道，這是王師傅在給他壓擔子。
傍晚下班，何雨柱帶著王師傅多給的幾個饅頭往家走。四月的天長了，太陽還冇落山。他走在衚衕裡，心裡琢磨著王師傅的話。魯菜的規矩，跟他以前學的不一樣。以前何大清教他，差不多就行。王師傅教他，差一點都不行。
回到四合院，何雨水在門口等他。見他回來，眼睛一亮：“哥！”
何雨柱把饅頭遞給她：“餓了吧？”
何雨水接過饅頭，咬了一大口，含糊不清地說：“哥，今天婁姐姐又來了。”
何雨柱愣了一下：“又來了？”
“嗯。她給我帶了一包點心，還問我學習怎麼樣。”何雨水從屋裡拿出一包用油紙包著的點心，開啟一看，是幾塊棗泥酥，“她說讓我吃完告訴你，下次再帶。”
何雨柱看著那包點心，心裡有點複雜。婁曉娥對雨水好，是真心的。但他知道，跟婁家走得太近不是好事。這年月，資本家的身份就是原罪。走得太近，將來有的是麻煩。
“她還說什麼了？”
“她說她爸想吃你做的菜，問你什麼時候有空。”何雨水眨巴著眼睛，“哥，你去不去？”
何雨柱想了想：“再說吧。你替我跟她說謝謝。”
何雨水“哦”了一聲，拿起一塊棗泥酥咬了一口，眼睛亮了起來：“哥，這個可好吃了！你嚐嚐！”
她遞了一塊給何雨柱。何雨柱接過來咬了一口，甜而不膩，確實好吃。
“好吃你就多吃點。”他把剩下的遞還給何雨水。
何雨水高興地又拿了一塊。何雨柱坐在門檻上，看著院子裡的老槐樹。四月的槐樹長出了新葉子，嫩綠嫩綠的，在風裡輕輕搖晃。
易中海家的燈亮著，一大媽的咳嗽聲斷斷續續地傳來。賈東旭從易中海家出來，手裡端著一碗菜，滿臉堆笑。看見何雨柱，招呼了一聲：“柱子，吃了冇？”
“吃了。東旭哥，你這是？”
“師孃給我媽帶的菜。”賈東旭晃了晃手裡的碗，“我媽這兩天身子不爽利，師孃惦記著。”
何雨柱點點頭。賈東旭端著碗回了家，腳步輕快，嘴裡還哼著小曲。
何雨水從屋裡探出頭來：“哥，東旭哥又去易大爺家吃飯了？”
“嗯。”
“賈張氏說，易大爺給東旭哥介紹了個好活兒，工資比現在高。”何雨水壓低聲音，“她還說，易大爺這是在給東旭哥鋪路，將來好讓他養老。”
何雨柱笑了：“你個小丫頭，怎麼什麼都打聽？”
“不是我打聽的，是賈張氏自己說的。她在院子裡說，嗓門大得全院都能聽見。”何雨水學著賈張氏的語氣，“‘我們家東旭啊，易大爺可看重他了，將來有出息了，可不能忘了易大爺的恩情。’”
何雨柱笑出了聲。這賈張氏，八字還冇一撇呢，就開始替兒子表忠心了。他也不點破，隻是說：“彆學這些。寫作業去。”
何雨水“哦”了一聲，回屋寫作業去了。
何雨柱坐在門檻上，看著天邊的晚霞。四月的晚霞是粉紅色的，一層一層鋪在天上，好看極了。他想起王師傅說的話：“你底子不錯，但得重新學。”以前何大清教他的那些，夠用，但不夠好。在豐澤園，他得從頭開始，把每一道菜做到最好。
龍老太從後院走過來，手裡端著一碗菜。看見何雨柱，招招手：“柱子，來。奶奶給你留的紅燒肉。”
何雨柱走過去，接過碗。龍老太看著他吃，忽然說：“柱子，你妹妹雨水，最近怎麼樣？”
何雨柱愣了一下。老太太從來不主動問雨水的事。
“挺好的。上學呢。”
龍老太點點頭：“丫頭片子，讀書有什麼用？長大了也是彆人家的人。你不一樣，你是何家的根。你得好好學手藝，將來娶個媳婦，給何家傳宗接代。”
何雨柱冇接話。他知道老太太重男輕女，說再多也冇用。
龍老太又絮絮叨叨說了幾句，無非是讓他好好學手藝、彆學他爸、以後有出息了彆忘了院裡。何雨柱嗯嗯啊啊地應著，吃完了碗裡的肉，把碗還給她。
“奶奶，我先回去了。雨水一個人在家。”
龍老太擺擺手：“去吧。”
何雨柱回到前院，何雨水已經寫完作業，正坐在床上，手裡拿著一張紙，寫寫畫畫的。
“哥，我給爸寫信呢。”她抬起頭，把紙遞給他看。
紙上歪歪扭扭地寫著：“爸，你好嗎？我和哥都好。哥在豐澤園學手藝，我上學了。你什麼時候來看我們？雨水。”
何雨柱看了看，笑了：“寫得好。等爸來信了，咱們一塊兒寄。”
何雨水高興地把紙疊好，放進抽屜裡，跟那兩塊糖紙放在一起。
“哥，你說爸會回信嗎？”
“會的。他說了。”
何雨水點點頭，爬上床，縮排被窩裡。
“哥，我想爸了。”
何雨柱坐在床邊，摸了摸她的頭：“想他就想。等他的信來了，你就給他回信。”
何雨水“嗯”了一聲，閉上眼睛。過了一會兒，又說：“哥，你說爸在保定，有人給他做飯嗎？”
“他是大廚，自己給自己做。”
何雨水笑了：“那肯定好吃。”
何雨柱也笑了：“睡吧。”
何雨水閉上眼睛，這次真的睡了。
何雨柱吹滅了燈，躺在黑暗中。窗外的月光照進來，灑在何雨水熟睡的臉上。他想起今天王師傅說的話：“你底子不錯，但得重新學。”又想起龍老太說的：“丫頭片子，讀書有什麼用？”
何雨柱心想：手藝要學，妹妹也要養。誰要是覺得雨水是丫頭片子不值錢，那是他們的事。在他這兒，雨水比什麼都重要。