「做的多了，自然利索咯！」
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周然「啪」地關火，將半熟的麵條利落撈出，「嘩啦」一聲衝入涼水盆。
筷子再一攪涮去浮糊，瀝乾後攤在案板上，淋幾滴香油輕輕抖散。
「滋啦——」鐵鍋再次燒熱。
「炒麵一定要加點豬油，這樣才香。」周然說著往鍋裡扔了幾片肥五花。
油花剛一冒煙，左手撈起一顆雞蛋「啪！」一聲磕在右手的炒勺，金黃的蛋液在熱油中瞬間綻放。
「哇靠！周哥！你什麼時候這麼帥了！」陳洪濱一骨碌從床上爬起。
周然嘴角微揚，胡蘿蔔絲，洋蔥絲依次下鍋，炒勺飛舞。
待菜絲半生，倒入麵條，再將提前調好的料汁均勻地灑了上去。
「保持大火，翻炒要快，炒出鍋氣！」
炒勺壓著麵條不斷攪拌，猛地一顛，麵條在焰口騰起一道金亮的弧線。
「臥槽！！」陳洪濱眼都直了，隻剩下驚嘆。
「最後加點蔥花，搞定出鍋！」周然勺底一抹，將炒麵盛了出來。
「嚐嚐，怎麼樣！」
都不用周然說，陳洪濱已經拿著筷子等在了桌前。
盤中的炒麵根根分明，油光鋥亮，每一根麵條都均勻地裹上了醬色的外衣，在燈光下泛著誘人的光澤。
金黃的雞蛋碎、翠綠的蔥花、橙紅的胡蘿蔔絲點綴其間，色彩斑斕，煞是好看。
一股混合著醬油的鹹香、豬油的醇厚、洋蔥的甜香以及猛火爆炒後獨有的鍋氣撲麵而來，霸道地鑽進鼻腔，勾得人肚裡的饞蟲都開始造反。
「好次！」陳洪濱顧不得燙，連忙夾了一口。
周然也拿起筷子，嚐了一口。
麵條入口爽滑彈牙，帶著猛火快炒後獨有的焦香；醬汁濃鬱，鮮成適中。
爽脆的胡蘿蔔絲，又在濃鬱的口感中增添了一抹清新的氣息。
各種滋味在口腔裡層層疊疊地爆炸開來，最後匯成一股滿足的暖流，從舌尖一直湧到胃裡。
確實好吃，前世專門花了一週時間學的，B站上2萬點讚呢！
「周哥，哈——」陳洪濱一邊哈氣，一邊吼道：「還賣什麼豬腳飯，就這一手炒麵，生意不知道有多好！你啥時候偷練的這手絕活？」
「家常炒麵而已，冇什麼門檻。」周然又夾了一口道：「而且，炒麵是個體力活，每天能賣100份已經是極限了。」
「我們主打的是快餐，豬腳飯纔是最合適的。不僅出餐快，而且可以提前準備。」
「周哥！」陳洪濱狼吞虎嚥，「我聽你的！」
「快吃吧！吃完休息一下，我教你處理豬肉。」
……
「豬肉一定要處理乾淨豬毛。」周然將豬肘插在筷子上，放到煤氣灶上燒著，「最好能用火燒一下，破壞掉毛囊皮脂腺，減少異味。」
「再用溫水泡一會，刷淨焦黑的部分。」
陳洪濱手裡也拿著一塊五花，學的挺認真。
「再就是焯水了，薑片，料酒，蔥段。一定要焯透，大概5-10分鐘吧。
焯完水，再用溫水洗乾淨，抹上老抽。」
「怎麼樣，學會冇？」
「周哥，我雖然笨點，但這點活還是很容易的。」
「不要小看前期的處理。如果處理不好，最後的出品至少降一個品級。」
「曉得了，周哥。」
「行，我再去配滷汁。」
一份美味的豬腳飯除了原料，至少需要兩個關鍵：高湯，香料。
雞架，豬筒骨，豬皮，以及烤乾的大地魚，放入一大桶水中，大火燒開煮半小時，小火再燒1個小時，吊出高湯。
然後是鹵油，蔥薑蒜在豆油和豬油中炸金黃撈出裝袋。
再根據秘方按水量稱好滷料裝袋，配好調料，紅曲米裝袋，前期工作就算完成。
「周哥，這就完了？」
「嗯，等高湯燒好，將所有的東西投進去，小火燉3個小時就好。」
「確實比炒麵省很多體力。不過周哥，這麼多肉，可以切多少份？」
「一斤大概可以出5~7份，加上米飯，配菜和雜七雜八的成本，一份成本不到1塊5。」
「外麵的豬腳飯都是3塊一份，這利潤很高啊！」陳洪濱驚訝道。
「做餐飲，毛利如果達不到50%-60%，很難維持下去。」周然又潑了一盆冷水。
「啊？這麼高利潤，一天賣200份，就能賺300塊，普通人一個月工資呢！」陳洪濱快速算了一下，咋舌道：「一個月有9000塊！怎麼還開不下去？」
「房租，水電，人工，食材損耗，稅費……」周然開始掰著手指算帳，「這一大堆東西加起來，淨利率能維持8%就算還能運轉下去。」
陳洪濱已經傻眼了，光看著餐飲生意好，冇想到也是掙得辛苦錢。
其實在1992年這個檔口，商業化用地還未徹底開發，房租成本較低，人工成本更是便宜，餐飲倒算是個暴利行業。
……
「哎呀，周哥，豬腳飯不能冇飯吧，我們冇煮飯呀！」兩人閒扯半天，陳洪濱突然道。
「冇事，今天我們算第一次，嚐嚐口味。」周然揭開鍋蓋，撈出高湯中的殘料。
「而且，滷汁要每天用，最好是用了十幾次的老鹵，味道更好。」
然後將處理好的豬肉，調好的料汁，香料，紅曲米，蔥薑一起放進去。
「今晚的量不多，我們可以試著搭配炒麵賣。看看食客們的反饋，再調整一下配方。」
「周哥，還是你有想法。」陳洪濱豎起大拇指佩服道。
「以後慢慢教你咯！」周然蓋上鍋蓋，調小火焰。
前世大學學了一肚子食品、酒店管理的知識，等真的工作了才發現，理論是理論，實踐是實踐。
再工作了十幾年，理論知識早就忘得一乾二淨。
而且後世餐飲業已是一片紅海，要麼靠資本碾壓，要麼靠營銷續命，手藝倒是成了其次。
不過現在嘛，1990年麥當勞纔在鵬城開了第一家店，餐飲行業別說藍海，海水還冇灌進來呢，說是一片混沌初開的蠻荒時代都不為過。
如果能通過快餐行業快速站穩腳跟，確實不失為一個好的創業方向。