第323章 底牌盡出！
戴俊威的鼠肉燴飯已經上鍋蒸煮。
裊裊炊煙之中，一碗碗燴飯已經透露著好看的黃白色。
錢聰已經準備好了鮮蔬魚丸雕豆腐湯的一切材料，豆腐絲正浮在清水之中，等待著適當的時機烹煮。
劉筆則是完成了錫紙烤盤的擺放。
戴俊威和錢聰，一個把椒香豬禁用，一個又把寄生魚拿走。
對他來說，確實是直接少掉了兩樣好用的主菜。
不過前世流傳甚廣的餐飲裡，有不少類似於烤魚和肉蟹煲的配方。
這些配方的執行邏輯，有點像大盤雞或者鐵鍋燉。
裡麵的各種底料，別管是配菜還是主菜，參差錯落，變著花樣來，但就是能烤出一鍋好菜。
而每個人，也能從其中找到自己喜歡吃的東西。
這就是劉筆的陽謀。
也是這段時間以來，劉筆對於菜品的感悟。
所謂治大國如烹小鮮，反之烹小鮮也如治大國。
隻要細緻地調配好他們的味道，做著細微的調整引導。
剩下的，就能靠豐富的食材，自己把味道發揮出來。
春秋戰國，豆飯加葵菜就是平民的日常夥食。
秦末漢初，去殼稻米加上豬油調成的肉醬蓋飯，是王公貴族才能吃上的“周八珍”。
唐朝吃上了蒸餅、羊肉串和生魚片，而明朝已經開始出現板鴨烤鵝和螃蟹，開始區分三餐四季，還有各種各樣的食單菜譜。
最大的手法和技術，並不在灶台之上，而在灶台之外。
大道至簡，但是簡單不代表容易。
如果戴俊威和錢聰不能夠參透這一點，那麼他們將永遠隻是追隨者。
劉筆微微一笑，將烤盤放在火上，隨後蓋上鍋蓋。
三菜一湯一主食，現在一菜一主食已經完畢，再做兩個菜即可。
飯熟用的是蒸。
這錫紙鍋用的實際上是燉。
劉筆接下來則是要用上砂鍋去煨一個菜。
最後，再來上一個熏炸烤拚盤。
將雪落菌分成小塊，每塊如同小束的花朵，再錯落放入培育好的平菇。
在鋪好的菌菇上，放上豆腐塊兒。
用寄生魚醃製好的鹹魚洗凈，放在豆腐塊之上。
而在鹹魚之上，又有劉筆剛剛製作好的乾絲和腐竹。
這些都是豆製品，是熬煮豆漿，製作豆腐的副產品。
但是放在這個煲中煨煮，反而能夠顯示出至極美味。
鹹魚、豆腐、菌菇、乾絲、鹽殼筍，鹹肉。
又怎是一個鮮香了得！
最後放用蘋果木、薑樹片、乾蒜、鐵瓣橘、子彈檸檬外皮合成的香料包，再加入適量的清水。
這個香料包乃是畫龍點睛之筆，可以促進食物軟化，同時提增鮮香，去除腥味。
表麵上，鹹肉和鹹魚是主角，一個鹹香，一個鹹鮮。
實際上，夾在各種輔材中間的老豆腐纔是主角。
這個帶了點湯水的砂鍋菜，隻有豆腐這種本味清淡的食物，纔能夠承載豐富食材的味道！
至於燻烤炸拚盤，劉筆選擇了紅山犬獸肉和腿蛋肉。
將拿到的香橙剝皮，仔細地取出裡麵的種子，用小罐子裝好。
橙肉取兩個，壓榨出汁水備用，而橙皮則是洗凈切條，再切成細絲，剁為細末。
烤肉相對方便，劉筆仍然選擇腿蛋肉，因為腿蛋的肉質厚實，烤製以後汁水更加富有彈性。
隻是在烤製之前，劉筆提出一部分橙汁和檸檬汁水，將腿蛋肉放入其中醃製片刻，再上烤架。
燒烤時候，則是將磨碎的橙子皮灑在肉上，和蘋果糖漿一起抹勻稱，又給烤肉再多一分香甜的風味。
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