第218章 甜鹹之爭
在李明樂的拉糖手段接近尾聲的時候，劉筆也從椅子上站起。
糖漿和糯米粉連成彩虹般的細絲，劉筆拿起大勺，用末芡汁滴落時候的拉絲回應。
樹土豆澱粉、鹽、醬油、辣醬、薑末已經完全調和成濃稠狀。
所有的食材，都在等待一雙能夠將它們融合在一起的大手。
“劉筆終於要出手了。小李給了這麼大的壓力，他要怎麼發揮？”
連一貫淡定的評委黃老伸直了脖子，想要把劉筆的下一步行動全部收到眼底。
彷彿坐的地方不是評委席，而是最優的觀眾席。
鐵鍋燒熱至有鍋氣，倒入豆油，中火燒熱。
從香氣來看，劉筆使用的隻是普通的豆油。
除了緩衝區特有的食材，他從不在其他輔料方麵花費更多的心思。
永遠都是普通人能夠接觸到的油鹽醬醋。
像劉筆這樣使用普通輔料的選手，都早已淘汰出局。
在台上的廚師非富即貴，要不然就是已經獲得了大佬的贊助。
但劉筆硬是通過從自然界取食，在極致內卷的廚師界殺出了一條血路。
豬肚尖兒和鳥胗肉已經醃製好，從蔥薑水中撈起甩乾水分，倒入鍋中快炒。
食物在熱油中爆發激烈的碰撞，豬肚和鳥胗在接觸熱油的瞬間，就被豐富的油泡包裹。
內髒的外層受熱引發蛋白質的快速變性，導熱速度和溫度的差異，為彈脆的口感貢獻了一份力。
快進快出，撈出兩種肉類。
底油留香，投放薑片和辣椒醬翻炒。
新鮮的青紅辣椒，已切成半厘米左右的寬絲。
入鍋炒香，很快加入清爽的浮萍葉絲。
荒野飯店濃鬱的鍋氣和飯香，此時此刻，被原樣搬到了這個充滿了廚房高手的現場。
李明樂白衣素帽的高階，以及拉糖時候仍然不乏優雅的動作，都在無形宣告著，吃飯也有高低，享受亦有不同。
而短袖短褲穿拖鞋的劉筆，則是在用這清脆火熱的響油聲告訴所有人，美味是無關階層的。
哪有什麼下九流，上三流，好吃就是人間一流！
龍鬚酥已經剪好裝盤，現在正在等待著糖絲慢慢冷卻。
另一邊的爐火卻越燒越旺，眾人的目光都已經聚焦到了劉筆身上。
最關鍵的一步要來了。
劉筆需要一邊合炒，一邊倒入調好的芡汁，直到芡汁完美地包裹住鍋裡的蔬菜和內臟。
這對於鍋內油溫的穩定，有著極高的要求。
【數值眼，開啟】
劉筆屏住呼吸，開始在係統的鎖定下，膽大心細地操作著眼前的廚具。
鍋內的油溫，在數值眼的注視下一覽無餘。
油爆一詞，不同於炸，不同於煎，不同於炒。
不及炸物那般費油，也不同於煎食的緩慢，相比於炒製，卻要多一點微焦。
要在表層做出類似於炸物一樣的爽脆，還要像炒菜那般用芡汁把食材勾勒均勻！
這在前世，都隻有少部分的大廚才能做到正宗！
但劉筆並不擔心，因為他的手比一般人都要穩。
而他眼裡的油溫，都在數值眼的幫助下，在以小數點後兩位的精度調控著！
芡汁被一點一點地倒入鍋中，調和均勻。
汁液像絲絨一般，將豬肚尖、鳥胗肉、鮮辣椒和浮萍葉均勻地包裹。
在關火的哢噠聲響起的那一刻，這份妙到毫巔的火候調控纔算真正來到了終點。
雪白的龍鬚酥在冷卻，火紅的油爆雙脆則是火熱出爐。
兩道菜，一慢一快，一個火熱，一個優雅，居然都在差不多的時間內完成。
“看來，劉筆的菜是想要讓大家趁熱吃，而李明樂師傅則希望自己的菜可以稍涼一些。”
王特廚看出了端倪，暗自思索道。
兩種菜品都被裝盤上桌。
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