第219章 天然與人造
龍鬚酥可以夾心，也可以不夾心。
常見的組合，是撒上黃豆粉增加乾燥度，如果想要口感更加豐富甜美，就在夾心中放一些豆沙。
或者是不用黃豆粉，改糯米粉，加上果丁混合，多一些清爽感覺和層次遞進。
堅果碎也是經常出現的配料，可以增加甜點的脆感和香度。
但無論如何新增，這道甜點的主要酥脆感覺，還是仰賴於冷卻後的糖絲。
糖絲的脆感，需要讓龍鬚酥的材質從一開始就保持足夠的乾爽和蓬鬆狀態。
夾心餡料太多，就會喧賓奪主，從而扭曲整道菜的主題。
畢竟，誰都不想抱著滿口脆響的願望，突然間口舌就陷入了一片沼澤吧。
考慮到口感的脆弱，李明樂一開始並不考慮再多加一個複雜步驟。
但……對手是劉筆。
他覺得自己必須準備萬全。
要有更多意想不到的味覺和畫麵，纔能夠真正贏得這場對決。
隻是，連作為主料的糖塊，都用了大量的蘋果糖漿……
這是他在多次嘗試後得出的方案。
但師父方倫對他使用對手生產的食材這一點，非常不滿意。
他告訴李明樂，他的廚房裡有安全區最豐富的食品儲備，不要總是寄希望於荒野飯店的食材。
而付總對於此事更是關心。
他認為甜的東西就得加點奶。
幾番交流，多次挑選。
李明樂竭盡全力，終於在供銷關係、付總指示、師父顏麵和菜品口味的綜合考慮中，找到了珍貴的平衡。
他在各種奶製品當中，選擇了一點蓬鬆的淡奶油。
不似奶糖那樣僵硬，卻有著比牛乳更加甜美濃鬱的風味。
不用壓實的奶油，而是膨化奶油。
它的質地更輕，基本不會破壞龍鬚酥原先的口感。
這樣，就能達到所有人都滿意的成果。
黃老慢慢咀嚼著龍鬚酥，緊皺的眉頭，終於漸漸舒展了開來。
他斟酌了一番，沉聲評論道：
“小李，我知道，你的師父方倫是非常厲害的廚師……但不得不承認，咬到奶油的瞬間，我還是嚇了一跳。”
李明樂沉默著點點頭，等待著黃老進一步的評價。
黃老繼續道：“我們的主題是脆。你知道的，雖然奶油很美味，但如果把握不當，是有可能毀掉整道菜的。”
“是的。”李明樂回答。
黃老笑了笑，繼續道：
“但值得慶幸的是，你隻用了一點點。那一點的奶油並沒有把龍鬚酥泡軟，反而起到了畫龍點睛的作用——你的創新，非常成功。”
食品的創新和創死人之間，是比龍鬚酥糖絲的直徑還小的界限。
李明樂點點頭：“是的，我並不想要滿口的奶油，我隻想給口味一個點綴。”
糖香、堅果香、果香、奶香，層次就是要在咀嚼中逐漸遞進。
“而且……”
黃老回味了一會兒。
“你把牛奶凍成了冰，又把冰淩、堅果跟著奶油一起裹進了龍鬚酥，對吧？”
“黃老明鑒。”李明樂笑道，“拉糖的溫度是無法容納奶油和冰淩的，所以我等龍鬚酥冷卻之後，擷取出兩段，然後將牛奶冰、堅果、和奶油包裹在其中。”
這是他最後的設計。
奶油讓口感變軟，那自然需要另一樣東西支撐起來。
冰渣的脆感是天然的，這一點無可辯駁。
脆爽的冰，濃香的堅果，一切都讓味覺趨近完美。
“怪不得，這個龍鬚酥是用了冰盤來裝！”
顧老師反應了過來。
隔著塑料紙的冰盤，一是為了讓龍鬚酥保持冷卻乾燥的乾脆狀態，二是為了防止增加脆感的冰渣化得太快。
綜合無數考慮，反覆除錯多種材料，無限的試錯成本，最終把所有的因素綜合在了一口範圍的酥點之內。
這就是來自李明樂，來自方倫和付雷，來自安全區供應商們的底氣！
雖然付雷不知為何中途逃跑了，但李明樂還是能夠感覺台下師父的目光灼灼。
“師父，我達到了您的期待嗎？”
李明樂心想。
他是一文不名的窮小子，幾經曲折終於拜在了大師名下。
這份甜點匯成而成的交響樂，就是他，為滿足所有期待交出的完美答卷。
短短幾秒鐘的時間，好像幾個世紀的沉默。
完美答卷之下的氣氛沉靜肅穆，彷彿大局已經確定。
直到“哢”地一聲脆響，撕裂了靜止的時間。
哢。哢。哢。
咀嚼中的脆響，一聲聲地擊穿空氣，達到了李明樂的耳膜。
那一聲聲乾淨利落的脆響，在一點點地撕開他的完美答卷！
“好脆的蔬菜！這是鮮辣椒和……什麼？”
孫老師夾起蔬菜，咀嚼著。
精心炒製的浮萍，口感已經和木耳絲相似。
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