第19章 炸貨
這一天傍晚，蘇錦年正在收攤，發現顧言和林清遠一起來了。
顧言今天沒穿錦緞袍子，換了身普通的青布衣裳，但還是一眼就能看出是富貴人家的孩子。
“蘇姐姐！”顧言跑過來，“你收攤了？”
“正要收，怎麼了？”
顧言看了看林清遠，林清遠開口了。
“蘇姑娘，是這樣的。書院裡白天上課，中午那一頓還好說，下了學就餓。有時候晚上要讀書，讀到半夜，餓得不行。書院裡不讓生火，外麵的攤子晚上又收了。我們想問問，你能不能做點可以存放的東西？我們帶去書院，餓了就能吃。”
蘇錦年想了想。
“可以存放的？”
“對。”顧言搶著說，“能放個三五天的最好。不用熱，拿出來就能吃。”
蘇錦年點點頭。
“行。我回去琢磨琢磨，過幾天你們來拿。”
說著蘇錦年就在想什麼樣的吃食比較合適。她想到了幾種，比如滷菜、香腸和各種炸貨等。
她決定好了選單，就去購買食材。
蘇錦年在廚房裡忙了整整一個下午。
滷菜先做。豬蹄、雞爪、鴨翅、豆腐乾、雞蛋，一大鍋。
老鹵是現成的，加了八角、桂皮、香葉、花椒、乾辣椒，小火慢燉。
燉到豬蹄軟爛，雞爪脫骨，豆腐乾吸飽了滷汁，關火，泡著。
滷菜放涼了更好吃，能放好幾天。
香腸是前兩天就灌好的。
豬肉肥瘦相間，切成丁，加鹽、糖、料酒、薑末、花椒粉，灌進腸衣裡，掛在屋簷下風乾。
今天收進來，上鍋蒸熟，切片，油亮亮的，能直接吃。
炸貨最後做。
小酥肉——裡脊肉切條，裹上雞蛋澱粉糊，下油鍋炸到金黃，外酥裡嫩。
炸藕盒——藕片夾肉餡，裹麵糊，炸到酥脆。
炸丸子——豬肉加豆腐，摔打上勁，擠成丸子，炸到表麵焦黃。
炸貨放涼了也好吃，想吃的時候不用熱。
小魚蹲在廚房門口，看蘇錦年一樣一樣地做，嚥了好幾次口水。
蘇錦年看著笑了，給了她幾個一小碗炸貨。
“吃吧！”
“啊，好吃，真的好好吃。”
蘇錦年留了一小部分給自家吃，其它的全部打包。
“小魚想吃，姐姐就給你做。”
“姐姐，這些都能放好幾天嗎？”
“滷菜能放四五天，香腸能放更久，炸貨放兩三天沒問題。”
“顧言哥哥他們肯定喜歡。”
蘇錦年把做好的東西分裝好——滷菜用油紙包好，紮上繩子；香腸切片，碼在乾淨的瓷碗裡，用油紙蓋住；炸貨用竹籃裝著，上麵蓋一層布。
沒多久，顧言和林清遠來了。
蘇錦年把準備好的東西拿出來，擺了半個案板。
顧言的眼睛瞪得溜圓。
“蘇姐姐，你做這麼多！”
“你們不是要能存放的嗎。滷菜、香腸、炸貨，都能放幾天。滷菜涼著吃也行，想吃熱的隔水蒸一下。炸貨不用熱，直接吃。香腸切片就行。”
顧言已經捏了一塊小酥肉塞進嘴裡，嚼了嚼，眼睛亮了。
“好吃！”
他又捏了一塊炸藕盒，外酥裡嫩，藕片脆生生的，肉餡鮮甜。
“這個也好吃！”
林清遠嘗了一塊鹵豆腐乾，滷汁的味道完全滲進去了，鹹香適口。
“蘇姑娘，這個豆腐乾，比南城那家滷味鋪子的好。”
顧言又吃了一塊香腸，油潤潤的，鹹甜適口，帶著微微的酒香和花椒的麻。
“蘇姐姐，這個香腸怎麼做的？我回去讓我家廚子學著做。”
“豬肉要肥瘦相間的，切丁不要剁碎，灌腸的時候要紮緊，風乾三四天，蒸熟了吃。”
顧言掏出小本子記下來。
林清遠把東西分好，該付的錢付了。
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