當然,如果她身體抱恙或不在天京市,也可以合理拒絕。
林曦當然不打算拒絕。
她伺候過各種喜怒無常的達官顯貴,對她而言,廚師的本分就是做飯,這位董事長和她無冤無仇,還給足了報酬呢。
更何況,給一個要味覺需求、還有各種苛刻條件的食客做飯,其實也挺有意思的。
這年頭也不會動輒就砍人腦袋了。
“冇問題。”林曦痛快地應下,“董事長明早想吃什麼?”
黎致遠苦笑了一聲:“徐特助的原話是,讓你看著發揮。要求和今晚一樣,不要那些寡淡的無菌餐,要能喚醒感官,也不能傷胃……”
“這次還有備案嗎,”林曦開玩笑般問道,“還是隻吃我的?”
黎致遠沉默片刻,“說實話,我也不知道,不過按照以前的風格,大概還是會有的。”
林曦想了想,“好,或許再過幾次,就不需要了。”
結束通話電話,她拉開極速冷鮮櫃,目光在各種食材中快速巡視。
同時在腦海中迅速構建著選單。
早餐需要喚醒與賦能。
林曦取出一整隻散養老母雞和幾塊上好的精瘦豬扇骨。
雞斬塊焯水去腥,豬骨敲開露出骨髓,然後將它們投入宜興紫砂湯煲中,加入足量的純淨山泉水、幾片老薑、一小把胡椒粒。
再放入一小塊用紗布包好的、產自新會核心產區的十五年陳皮。
她蓋上厚重的砂鍋蓋,調到最小的文火模式。
麪點也需要巧思。
她將高筋小麥粉和一小袋珍貴的石磨黑麥粉按比例混合,打入幾個新鮮的有機雞蛋,加入少許鹽和微量蜂蜜。
再倒入溫熱的、用茯苓和芡實熬煮過濾出的藥汁來代替大部分水分。
她挽起袖子,開始用力揉麪。
麪糰被反覆摔打、摺疊,漸漸變得光滑柔韌,散發出淡淡的穀物香和清雅的藥草氣息。
揉好的麪糰蓋上濕布,放入恒溫恒濕的發酵箱進行低溫發酵。
林曦又取出一盒頂級海膽,用冰水小心漂洗,瀝乾備用,再拿出一個小小的石臼,放入一小撮飽滿的白芝麻、幾粒烘烤過的鬆子、一小塊火腿最精華的上方部位、以及幾片曬乾的瑤柱。開始耐心地、有節奏地搗碾。
在這過程中也冇忘了稱重,以便精確計算熱量。
時間悄然滑過。
等到日出時分,她睡醒來到灶台前,看到已經呈現出琥珀般清亮淺金色的雞湯,難以形容的醇厚鮮香混合著溫潤果香噴薄而出,
林曦用細密的濾網將湯徹底濾清,隻留下這精華中的精華。
發酵了一夜麪糰變得蓬鬆而充滿活力。
她開始擀麪、摺疊、切條和抖開,根根分明,帶著淡淡的灰褐色,散發著健康穀物與草本融合的獨特香氣。
山泉水沸騰,麪條入鍋,隻需幾十秒便迅速浮起,撈出過一遍冰水,使其口感更加爽滑勁道。瀝乾水分,裝入溫熱的青瓷大碗中。
一碗鋪好海膽、撒上乳黃瓜薄片和芽苗菜,增添清爽脆嫩的口感,再配合準備好的火腿瑤柱碎,就彙聚成鮮豔的橙金色。
滾燙的陳皮雞骨湯被緩緩注入碗中,瞬間激發出海膽的鮮甜、瑤柱火腿碎的鹹香、以及麪條本身的穀物草本氣息。
林曦還用昨晚吊湯時拆出的、已經燉煮得酥爛脫骨、入口即化的雞絲,拌入微量芝麻油和幾滴鮮榨檸檬汁,做了一小碟清爽開胃的手撕雞。