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烹飪的油煙為場地帶來了豐富的味道。
場地外圍的觀眾嗅到了濃烈的臭味。
而場地內圈的觀眾則已經聞到了獨屬於食材的奇妙香氣。
紅燒的湯汁在鍋中翻滾，帶來絕佳的視覺體驗。
最前排的幾位評審交頭接耳，對於方大熊的破題思路相當滿意。
“頗有正菜的風範啊。”孫老師說道。
“這方大熊不賴。”王特廚點點頭，“在麻、臭、酥的主題當中突圍，居然可以做到這種程度，確實難得。”
“有點期待他這個套餐的味道了。”陳老闆搓著手，“臭味食物在中心城區確實是小眾食物，但冇想到邊緣城區卻有些好吃的東西。”
聽到這，作為出題者的黃老則展示了自己豐富的經驗，和眾人介紹起了烹飪技法：
“製作良好的臭味食材，在高溫烹煮的過程中會揮發掉腥臭物質，卻把芳香物質留在食物當中。這就是聞著臭吃著香的原理。”
孫老師點點頭表示讚同：
“就是不知道味道嚐起來怎麼樣。拿色和香來說，我覺得方大熊至少比現在的錢聰更有特點。”
眾人望向錢聰的灶台。
他的額頭沁出了汗，緊張的狀態，和他手中的冷食卻有些格格不入。
一開始還能聞到他食材中的腥味。
但隨著方大熊這邊烈火烹油，他那冇有鍋氣的灶台，似乎早早就失去了味道。
方大熊在全場極有侵略性地展示著他的存在。
而錢聰則是水煮、清蒸、涼拌之間徘徊。
忙著將米皮捲成的蔬菜火腿卷輕巧擺盤。
然後默默地勾兌著他的醬汁，嚐了又嘗。
蘇霞坐在旁邊，玩弄著自己的髮梢。
聽見劉筆說到“有一個人的飲料不對”，便笑問道：
“劉師傅是覺得，誰的飲品搭配出了問題嗎？”
劉筆看了一眼蘇霞，回答道：
“倒是冇有出了問題那麼嚴重，隻是有一些隱憂。簡單來說……蘇大小姐覺得現在誰會比較有優勢呢？”
蘇霞眉間微蹙，不太滿意劉筆用問題回答問題的態度。
但是她仍然是想了想，彈了一下髮尾的鈴鐺，微笑道：
“就目前來說，方師傅的菜，應該更讓人有期待的感覺。”
劉筆點點頭：
“一個是氣味濃重的熱菜，一個是冇什麼氣味的冷菜，有這種感覺是正常的。但是——”
劉筆頓了頓。
“個人淺見，僅從味道方麵來說，方大熊的容錯，是不如錢聰的。”
蘇霞眉眼轉動：
“方大熊做的魚和米飯，為何還有容錯一說？”
“味道濃重的食物，個人感覺還是不太適宜用青菜豆腐湯，壓不下去。”
青菜豆腐湯固然不錯，也是清淡口的食物。
但是本身味道不足，無法適配太重的腥味和鹹味。
作為中和調味不錯。
但是遇到濃重油膩，香味獨特的食物，反而顯得虛弱且不足。
漲肚子不說，甚至放大腥味。
在劉筆看來，這種食物，其實可以搭配上酸梅子煮出來的黃酒。
黃酒溫潤暖胃，不占肚子。
在放入青梅燉煮之後，又能消去酒液苦澀，留下梅子清香和酸甜。
有青梅酒輔助，不僅能夠直接衝去油膩和腥臊，還能直接把鼻腔裡的香氣提起來，讓這個組合達到全新的高度！
隻是想讓方大熊找到青梅煮酒的感覺……
在這個世界裡也太難為他了。
但蘇霞卻搖了搖頭，篤定道：
“我覺得你說的並不成立。因為青菜豆腐湯是就著米飯，而不是就著魚吃的。”
“把這醬燒的醃魚蓋在飯上，就著稻米吃，就足夠香甜。待吃了半碗，喝上一口湯，還有比這更完整的組合嗎？”
她的下巴微微抬起，應該是對自己的結論非常滿意。
“你說得有道理，但還得看方大熊的發揮。”
劉筆點了點頭。
這種平衡比較微妙，需要方大熊把除腥做到頂尖。
但錢聰反而需要發揮好腥味的特點。
而且相比之下，他的套餐，實際上還隱含著“多鮮、少油、酸甜”的特點。
這與方大熊正好相反。
利用食物的反差感，防止出現同種口味的比較和審美的疲勞。
不錯的方法，和我想法類似。
劉筆一邊想著，一邊又順著蘇霞的話頭爬了下來，道：
“話說蘇小姐又有什麼特彆的思路呢？”
蘇霞輕笑一聲，把食指放在嘴唇中間：
“劉師傅在此時打探情報，未免也太晚了一些。”
話分兩頭，此時此刻，方大熊和錢聰的菜品，全部都已經裝盤完畢。
現場的評審們，早已經忍不住想要體驗這次火星撞地球了。
先上的，是方大熊的菜品。
先聲奪人，爭取良好的第一印象，這是他的想法。
醃製好的臭魚已經被分出恰好的份數。
炸好的酥脆外皮，被紅燒的醬汁充分浸潤。
酥皮內裡的魚肉也如同綻放的白色蓮花，一鐵勺下去，片片分離無滯，卻不失彈性。
鮮嫩帶汁的魚肉，晶瑩豐潤的米飯，橘紅色的鹹豆。
光是這些，就能帶來至極的享受。
恰到好處的臭，真實到位的香。
引誘之下的大眾評審們，終於忍不住開始動筷子了。
魚肉彈嫩，鮮鹹回甘。
澆汁倒入米飯，攪拌在一起，吃著居然能吃出蟹黃的沙糯感。
軟糯粘稠的發酵黃豆和薑絲，辣椒絲混合在一起，在鹹鮮之後，又多了分悠長的鮮麻滋味！
“微辣，微酸，微鹹……味道居然可以如此和諧！”
“和薑蔥蒜一起發酵的魚肉，微麻的紅燒湯汁……真是美味。”
“酥皮在燉煮中，居然並冇有完全失去酥脆！”
一聲聲好評，讓方大熊挺起胸膛。
細縫一樣的眼睛中，透露出自信的神色——
這就為是他所設計的遊戲！
錢聰緊張地握著拳頭。
“已經很難超越了。”
心滿意足，黃老喝下了青菜豆腐湯。
“嗯？”
奇怪的收尾。
就好像在油膩後需要一口酸，鹹味後需要一口水。
青菜湯送走了口腔中的油脂，卻留下了一絲不太令人喜歡的腥味。
就好像一場盛大的晚會，在大結局後的第二天草草收場。
“……”
黃老思索著。
這應該是食物本身的風味，畢竟是河鮮。
雖然稍有一點瑕疵，但不會影響整個菜品的評價。
“腥味是不會被米飯帶下去的。”劉筆對蘇霞說道。
錢聰已經從黃老的表情中解讀出了彆樣的意味。
而且，發現這種情況的，似乎不隻黃老一人！
吃完了方大熊的食物，錢聰的食品被推到了黃老桌前。
五花肉夾河鮮凍乾。
檸檬醬汁拌蜣螂肉和鮮蝦。
青檸薄荷酸梅氣泡飲。
還有……
“這是什麼？”
小小的番茄裡麵，居然夾著一顆醃漬的去核話梅！
雖然已經漱口，但仍然口中乾渴。
這話梅番茄彷彿有魔力一般，黃老急忙拿起一顆，放進口中。
清爽的汁水，酸甜的滋味，濃香鹹味帶來的油膩感一掃而空！
隨著咀嚼，話梅的滋味越來越濃。
此時又喝了一口氣泡飲，整個世界彷彿都安靜了！
青檸，薄荷，酸梅，冰塊，氣泡水……
誰能明白，在重油之後又選擇清口。大魚大肉之後得到一股清明的救贖感！
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