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鹵是一種製作方法。
是肉類加入醬料鹵汁，在鍋中慢慢燉煮入味的做法。
鹵肉有很多種，本味來源於鹵汁。
江南一帶的鹵肉，加入醬油、八角、桂皮、茴香之後，慣用糖和紅曲。
上好豬肘放入砂鍋當中，連皮帶肉，細細燉煮。
燉出來以後湯色濃稠，肉皮紅潤油亮，肉質軟糯細嫩，肥而不膩，還有一口香甜。
或是往北一帶，多有油鹽，多加黃豆醬或者甜麪醬，放入黃牛肉燉煮。
鹵出來的牛腱肉緊實有嚼勁，切成薄片蘸料食用，極有風味。
當然，也可以大量放入辣椒花椒，就圖一口辣味，放入豬耳朵、鴨脖、兔頭等滷製。
吃的就是軟骨的那一口香脆，和軟骨之上皮膜的油潤。
隻是這些東西……
劉筆現在也隻能想想罷了。
店裡香料的種類，一隻手數得過來。
要去找茴香八角什麼的，有些難為人了。
老祖宗這一拳千百年的功夫，你擋得住嗎！
自古以來，不知道多少神農嘗過的百草，劉筆現在要一口一口地嘗過去。
那得不知道什麼時候才能找到類似香料了。
還不如等緣分。
他掂量著手上的腿蛋肉，肉好像在和他擊掌一樣，在他手上發出啪啪的聲響。
鹵是可以做的。
但是非常美味的鹵汁，恐怕來日方長。
現在，他想要做出的，就是一款能對標蛋白質塊的食品。
不要求達到自己的100分，先保證60分及格。
不管怎麼說，能在口感上把蛋白質塊比下去就行了。
比蛋白質塊好吃，價格上冇指望低價競爭，隻要高出太多。
先做成仿製品，再做成競品，最後做成上位替代品！
要達到這一標準，隻能用緩衝區數量最多的腿蛋肉。
大鼠肉太少了，能做，但是不劃算。
那椒香豬雖然好吃，但現在劉筆指望著用它們來生產辣椒，是一隻隻精心伺候著，一條腿都不敢多吃。
想吃，隻能等到了哪天某隻小豬中暑了以後再說。
唯一問題，就是烤肉放久了邦邦硬。
那麼就需要做出一罐有味道，且冇有那麼硬的肉就可以了。
“有冇有什麼可以軟化腿蛋肉的方法？要求在常溫狀態下也能方便食用。”
劉筆向係統提問道。
【正在為您查詢相關文獻和相關記憶】
【……】
【目前找到了兩種方法】
【1.由於腿蛋肉蛋白質分佈，肌肉纖維密集且脂肪較少，您可以參考牛肉的軟化方法】
【如小蘇打、草木灰、木瓜蛋白酶等（該類物質可在九區發達區域獲取）】
【2.您可以把它嚼爛，這樣您就可以得到一份充分軟化的腿蛋肉。】
【哈，哈，哈，哈。】
隻可惜，劉筆冇有笑。
小蘇打之前是一直在用的。
在做辣椒炒肉的時候，把肉切成薄片，用小蘇打抓勻，入口可以更加軟滑。
對於一整塊的大肉，用的小蘇打可就太多了。
不過草木灰……
劉筆想到了這段時間燃燒蘋果樹枝積累起來的灰。
他連忙走到爐膛那裡，抓起一把灰燼，揉一揉，搓一搓，再放在鼻子邊上聞一聞。
有些澀，有些苦的灰燼味道。
但是仍然還有木質的氣味。
說乾就乾。
劉筆把爐子裡的草木灰全部掏了出來，然後用篩網過濾掉雜質，細細捶打。
連續篩過兩遍，草木灰已經變成如同沙土般細膩的灰白色物質。
拿出半斤，加入水中。
再拿出一條已經處理完畢的腿蛋肉，切成大塊放入。
一塊塊腿蛋肉，還帶著生命的餘溫，像心臟一樣，在水中跳動著。
蘋果枝條做成的草木灰水，在充分攪拌均勻之後，有一些青綠。
但是光浸泡冇有卵用。
劉筆用涼水泡了它們兩個小時，它們還像心臟一樣在水裡跳動著。
都這麼努力了，怎麼還能動？
這些腿蛋肉各種堿液和汽油都能扛住，拿草木灰未免也太小瞧了它。
劉筆把整桶肉和草木灰水都扔進了鍋裡，用文火緩緩熬煮。
他和蘇姚兩人輪流看火，一直熬煮到第二天上午。
“煮了一天一夜，現在肉應該是爛了。”
看那些肉煮得都有些發白了，劉筆拿筷子戳了戳，確認裡麵已經變得相當鬆軟。
將肉塊撈出冷卻，當冷卻至室溫時候，肉質重新恢複了彈性，但已經冇有任何能力硬起來了。
撐死了就是碳基生物，又不是有孫猴子救兵的唐僧，再如何強大，就是金槍不倒，泡在水裡燉個一天一夜，也該軟了。
用力壓去水分，劉筆把一塊塊大肉扔進鍋中。
不知道該加什麼香料，乾脆不加思索，把有的東西全收拾了過來。
扔進四勺辣椒醬，五勺地菌醬，一罐蘋果糖漿。
連丟五大勺鹽，醬油噓噓地澆了半瓶，再加上自釀的土豆酒。
然後是蘋果糊、薑樹枝、薑樹果、新鮮辣椒。
再是各種九區出品的辣椒末、蒜末、香蔥末和薑黃末。
最後往裡麵扔進幾段清香的乾蘋果樹枝。
三頭蚯蚓液劉筆猶豫再三，決定讓它先等等。
至於水箱裡的蜣螂，由於味道和鹵肉相差過遠，總算是免去了一劫難。
“你這是把整個廚房都扔進鍋裡啦。”
蘇姚在旁邊看著，用極為懷疑的眼神看著燉鍋裡的肉。
“這可是荒野飯店的終極科技了。”
劉筆緩緩往鍋中加入了適量清水，讓鍋中液體剛好覆蓋底部的薑樹片、蘋果枝等一堆雜物，不會焦糊。
而且肉類的水分已經提前壓去一部分，也可以防止鹵煮之後水分過多。
“接下來，就看時間的藝術。”
劉筆拉過一張小板凳，坐在爐前，方便添柴。
這是一個陶鍋，九區不太常見的東西——係統上淘的。
鹵，耗費時間。
而鐵鍋在高溫高鹽的情況下，會微妙地改變鍋中食物的味道。
隻有陶鍋，才能在長時間的鹵煮當中耐久不倒，保留住食物的本味。
小火緩慢地撫摸著陶鍋的底部，劉筆守著爐膛，過一段時間，就往那膛裡添一些柴火。
鍋蓋在氣泡的鼓動下輕輕跳躍著，發出輕輕的碰撞聲。
各種物質混合而成的香料氣味，伴隨著鍋蓋冒出的蒸汽，在廚房悠悠地浮動著。
外麵的椒香豬在卷裡發出低低的呼嚕聲，水箱的蜣螂在輕輕敲打著玻璃外壁。
發電機噠噠地運動著，風吹過門簾的鐵皮也是沙沙作響。
劉筆拿著一碗土豆麪，拌了些辣粉、醃韭菜和朝菌子，小板凳坐在火爐前慢慢地吃著。
撒了一把水煮土豆，弄點地菌醬，還有一些混了辣椒醬炒的腿蛋肉碎末。
他用棍子捅了捅爐膛，然後叫蘇姚再拿點晾乾的蘋果樹枝來。
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