第784章 海南雞飯
大家的晚飯都是由陳集選定並安排的，他做事一向沉穩可靠，這點小事自然不可能做錯。
常季吃飯肯定也是不可能隻是吃飯，而是通過吃飯來瞭解一下獅城這邊的飲食文化，再怎麼看資料那些，都不如親自感受一下。
這纔是想要吃飯和出去逛逛的目的，因此點菜的時候陳集自然是有注意的。
再說了這會隻是吃點墊墊肚子，常主廚既然打算待會還要出去，那肯定免不了要嚐點外麵賣的美食。
於是陳集給大家簡單準備了一份海南雞飯，但這菜可以說是獅城這邊的國宴菜了，非常有名。
得益於獅城這邊特殊的族群聚居模式，有華夏人，印尼人，還有馬來的人，因此這邊的飲食文化，也是以這三派為主的。
當然既然有分歧自然就會有融合了，因此除開這三派以外，還有不少的美食是由幾個民族的美食融合在一起發展成為的新美食的。
不過今天陳集給準備的海南雞飯，自然是屬於華夏美食的變種，本來是由瓊省那邊的人帶去獅城的。
隻是到了這裡以後，為了能夠水土相符，自然是需要做出一些改變了，因此獅城的海南雞飯跟瓊省那邊的還是有些區別的。
畢竟有些香料是華夏冇有而獅城特有的，因此加了進去以後，雖然海南雞飯的做法差不多類似，可卻多了不少獨屬於獅城的風味。
「原來是海南雞飯呀。」
常季來之前肯定也是看過獅城相關的資料的，自然知道現在獅城流行的都是哪些菜，海南雞飯赫然是排在前三的地位的。
陳集給準備這個倒是讓他覺得挺合適的，雞被切成整齊的小塊放在盤子的邊緣，而盤子中間是被堆疊地很好的米飯。
跟普通的白花花的米飯不一樣，這個米飯看起來黃橙橙的，泛著點點油光，一看就知道是油性十足的。
「油飯配白切雞，倒也可行，就是這飯煮的時候水應該是放少了一點，感覺有點乾巴，就算是有雞油潤澤，也冇有達到完美的色澤。」
「這雞看著熟成度起碼有九成半了，不知道是廚師的水平有問題，還是放進去以後忘記時間了，晚撈了五分鐘，血絲都幾乎看不出來了，雞的鮮嫩程度可想而知。」
「這蘸碟看著倒是還算是新奇，算是這些裡麵做的最好的存在了，味道應該還可以。」
「可惜蒜蓉的比例要是再少上一分半的話，應該會更突出酸柑的酸味，這樣一來，雞肉蘸取的時候，也會更凸顯出雞肉本身的鮮美滋味。」
從服務員將菜擺到茶幾上，到他退出去，常季也就是看了這海南雞飯差不多一分半鐘的時候，就將這份飯的優劣給全部分析出來了。
靠的就是他的鼻子和眼睛，都還冇有動用舌頭，基本上這份海南雞飯的味道，就已經在常季心裡有了大致的印象了。
當然雖然常季覺得這飯做的不儘如人意，就連油飯裡麵的雞味都不夠濃鬱，更不用說油而不膩了，可他還是一點點地將飯和菜都吃光了。
浪費食物肯定是不可取的，不過雞飯一入口，味道就跟常季之前看到的時候，感受到的一模一樣，隻是也是讓他確定了一件事情。
那就是做這雞飯的廚師，已經十分儘力了，隻是實力有限，並不是敷衍了事。
不管是從酸味碟還是雞肉的刀工，以及雞飯的呈現方式，這些都可以看得出廚師其實很努力在用心。
也是幸好常季能夠品嚐出來這份努力，不然竇娥都冇他冤。
畢竟其中一份是要給常季吃的，作為可以直接晉級決賽的人，怎麼可能會冇點實力在身上。
既然是要在魯班門前弄大斧」，不拿出全部的實力怎麼能行？
可誰讓常季的實力擺在那裡呢，哪怕這位廚師已經用上了十二分的勁了，可一個照麵，就被挑出了一堆的毛病，這也是誰都冇有想到的。
但凡要是廚師知道自己傾儘全力，做出來的得意之作，居然被常季貶得就差跟菜鳥廚師一樣了，那他估計得哭暈在廁所。
陳集會選擇海南雞飯作為常季來獅城的第一餐，也是有原因的，不僅是因為這是華夏瓊菜的代表菜之一，想讓他感受一下國外家鄉菜的味道。
更是因為這道菜是這家酒店廚師的拿手菜，陳集是知道常季要求高的。
從偶爾得到的指點那些人就可以看得出來，常季平常不僅對自己的要求特別高。
對於其他人的要求也很高，舉個很簡單的例子，那就是切辣椒，可能在其他師傅那裡，切絲就是簡單的切絲，切菱形塊也是一樣的。
隻要告訴你尺寸，你就自己把握就行了，反正差不多能夠掌握就可以，畢竟冇有誰能真的拿把尺子，來具體量一下不是？
在常季這裡卻不是這麼回事，他倒是不用拿尺子量，可他的眼睛比尺子還精準，打眼一看，就能知道合不合格。
之前陳集好奇川菜當中魚香肉絲的做法，本來隻是打算簡單地請教一下常季，讓他做這道菜的時候可以更加規範一些的。
畢竟在問之前，陳集自己是做過這道菜的，而且不隻做過一次。
難得麵對一位大師級的人物，自然是想要好好偷師一番，讓自己的這道菜更加完美和正宗的。
出發點是好的，但以後可以不用出發了。
從陳集問出這個問題以後，常季就跟他講了十分鐘，然後他自己琢磨了兩小時，筆記記了半本都還冇有完全消化完。
因為從常季嘴裡說出來的，那就是他從一開始都冇有對，尤其是對於幾種絲的要求，他就冇有一項是達標的。
青筍絲、木耳絲、肉絲、青椒絲等等，每一種絲的寬度看似一樣，可卻根據材質，要求也會略有差異，但冷不丁地看過去，看著卻差不多。
可就因為這差不多，讓陳集之前以為自己做的這個菜，其實也還算是正宗明白的。
在聽了常季說了以後，才知道差不多裡麵還是有很多說法，他確實是差了很多。
但其實陳集學做魚香肉絲，也是請教了一個川菜大佬然後才做出來的。
在常季麵前被批得一文不值的菜品，在那位大佬那裡也是可以勉強過關的存在。
從這就可以看得出來，常季不僅對自己的要求最高，對其他人的要求也不低，那麼要做給他吃的，肯定就得挑別人擅長的菜了。
不然要是不擅長不是會挑出更多的毛病不是，這樣不是打擊人家大廚的自信心嘛。
有的時候忠言逆耳不僅利於行，也是可以摧毀人信心的存在。