保衛科的清洗行動雷厲風行，廠裡那些原本蠢蠢欲動的第三隻手，一夜之間全縮回了洞裡。
何雨梁下班回家，路過鴿子市時，順手抄回了一本舊書店淘來的《隨園食單》。
剛推開門，一股子鹹香味撲鼻而來。傻柱正盤腿坐在馬紮上，手裡捏著個流油的鹹鴨蛋，剝得那叫一個專註。
“哥！您回啦？”傻柱把鹹蛋往嘴裡一塞，“今兒晚上咱整點硬的？我剛瞧見副食店有豬下水，給您鹵一副？”
何雨梁眼皮都沒抬，反手把那本泛黃的《隨園食單》拍在了桌上。
“鹵個屁。從今天起，少摸鍋勺，多摸書本。”
傻柱愣住了，手裡的蛋殼掉了一褲兜。他瞪著牛眼，盯著封麵上那幾個繁體字，看天書似的。
“哥，您拿我開涮呢？我一廚子，認識油鹽醬醋四個字不就行了？看這玩意兒能看出紅燒肉來？”
何雨梁解開袖釦，語氣平淡。
“隻認識字，那是火頭軍。想當大師，連菜譜背後的道理都看不懂，出去別說是我何雨梁的弟弟，丟不起那人。”
他翻開書，指著一段文：“念。”
傻柱把大臉湊過去，憋得脖子通紅：“哥……這字兒它認識我，我不認識它啊。”
“連字都認不全，活該被易中海那種老幫菜忽悠得找不著北。他拿捏你戶口本的時候，你是不是還覺得他在幫你寫春聯呢？”
提到易中海和戶口本的事，傻柱心裡就很憋屈。
那是他最難受的事。“哥，我學！不就是認字嗎？我就不信我學不會這些東西！”
“好。”何雨梁說，“以後每天下班學兩個小時。背不下來就別吃飯，也不用睡覺了。”
傻柱這時還沒意識到，自己即將迎來地獄模式。
一個小時後。
“一七得七，二七……一十四……三七……”
傻柱雙手揪著頭髮，麵前攤著何雨梁手寫的乘法口訣表。他覺得這比在後廚掄五十斤的大勺炒大鍋菜還累，腦漿子都要沸騰了。
“三七多少？說話。”何雨梁坐在桌子旁，檯燈的光很亮。
“三七……二十八？”傻柱小心的看了看大哥。
“啪！”何雨梁把竹板拍在桌子上，響聲讓傻柱心頭一跳。
“重背。背不下來，鍋裡的臘肉丁炒飯，你連味兒都別想聞。”
鍋裡的香味傳出來。傻柱嚥了嚥唾沫，隻能繼續念。
時間久了，他又想偷懶，又是捂肚子又是喊嗓子乾。
何雨梁在那看資料，頭都沒抬的說：“再廢話就去院子裡蹲馬步背，讓大家都看看大廚子連三七二十一都算不明白。
這一招直接擊穿了傻柱的防禦。在院裡丟人？那比殺了他還難受。
就這樣半個多月過去，傻柱越來越自覺了。
這天晚上，傻柱正練寫字，何雨梁走到鍋旁邊問他：“柱子，你說炒糖色為什麼要用慢火？”
說到這個，傻柱來勁了，腰桿挺得筆直。
“那還用問？祖師爺賞飯吃的絕活兒！老一輩怎麼傳，我就怎麼做。火候不到它不紅，火候過了它發苦，全憑手感！”
“那是經驗，是玄學，不是道理。”
何雨梁把傻柱拽到鍋前，抓起一把白糖撒進鍋裡。
“從科學上講，這叫美拉德反應，也叫焦糖化反應。糖分子受熱分解，在特定的溫度點產生色彩和香味。你懂了溫控的原理，就能控製每一種食材在受熱時的分子變化。”
他轉頭看向傻柱：“你以為你是在炒菜？錯，你是在和物質做化學反應。”
傻柱聽得目瞪口呆。
溫馨提示: 登入使用者跨裝置永久儲存書架的資料, 建議大家登入使用