【第6章 食堂大鍋菜】
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眼瞅著快到中午飯點，後廚裡堆著的食材寒酸得很，困難時期能入口的菜就三樣：土豆、蘿蔔、大白菜，連點油星都金貴，更彆提葷腥了，主食更是隻有糙玉米麪窩頭和硬邦邦的雜糧餅，能管飽就不錯了，壓根不敢奢求滋味。
何雨柱扯過圍裙係在腰上，隨手抄起炒勺，敲了敲灶台，語氣帶著幾分大廚的底氣：“今天師傅就教你，把這幾樣不值錢的菜做出滋味來，這纔是真本事。你記著，咱廚子靠手藝吃飯，這大鍋菜看著粗陋，可火候、下料、順序差一點，味道就天差地彆，學好了，往後食堂這灶台，有你立足的地兒。”
馬華眼睛瞬間亮了，連忙放下手裡的雜活，湊到灶台邊，眼神裡滿是崇拜與急切。他早就想跟著師傅學真本事了，隻是原主也是老思想，如今何雨柱主動開口，他自然鉚足了勁學。何雨柱也不藏私，手把手教他處理食材：土豆去皮切滾刀塊，不能切太小，不然燉爛了撈不著實誠東西；蘿蔔切粗條，易入味還耐燉；白菜要分幫分葉，菜幫切菱形耐煮，菜葉撕大片後放，免得煮爛成泥，這年代食材金貴，一丁點都不能糟蹋。
處理完菜品，何雨柱又教他控火、下料，舀出小半勺豬油下鍋，滋啦一聲爆出蔥薑香味，緊接著下土豆、蘿蔔翻炒，煎出焦邊再添熱水，撒上少許鹽和醬油，丟了顆八角提味，全程動作麻利，儘顯大廚風範。他一邊掌勺，一邊叮囑馬華盯著火候，時不時糾正他的動作，語氣算不上多溫和，卻句句都是實在的手藝。馬華學得認真，不敢有半點馬虎，牢牢把每一步都記在心裡，心裡更是打定主意，這輩子就跟著師傅乾，絕無二心。
何雨柱心裡打的算盤精得很，這馬華忠心又肯乾，現在多費點心思教他，往後大鍋菜這體力雜活，都能交給馬華打理，自己就能騰出功夫，不用天天被綁在灶台前，也能應付四合院和廠裡的那些糟心事。冇多大會功夫，一大鍋土豆蘿蔔白菜燉得軟爛，湯汁濃鬱，雖說冇葷腥，可在這年月，已經是頂香的飯菜了，後廚裡的香味飄出去，引得不少提前來的工人探頭探腦。
下班鈴聲一響，軋鋼廠的工人們蜂擁而至，食堂裡瞬間擠滿了人，大家穿著沾滿油汙的工裝，臉上帶著疲憊，排著長隊等著打飯，都盼著能多盛點菜，啃上兩口窩頭墊肚子。何雨柱站在打飯視窗，馬華在一旁打下手遞主食，師徒倆配合得還算默契，工人們大多認識何雨柱，知道他是食堂的大廚，手藝好、但也是順毛驢，混不吝，順著他也就不會給抖勺了，紛紛笑著打招呼。
就在隊伍排到中段時，一道尖酸又熟悉的聲音傳了過來，何雨柱抬眼一瞧，果不其然是許大茂。這許大茂是廠裡的放映員，仗著工作體麵，向來瞧不上傻柱，更是跟何雨柱是宿敵，倆人從四合院鬥到廠裡，從來都是針尖對麥芒，許大茂逮著機會就想奚落何雨柱，找不痛快。
許大茂穿著得體乾淨的中山裝，要不怎麼說許大茂是四合院一血達人呢，看人家這穿著體麵乾淨的，會哄人還捨得給女人花錢，怪不得人家一直不缺女人呢。
手裡拎著鋥亮的搪瓷飯盒，慢悠悠擠到何雨柱的視窗，故意揚著嗓門，生怕周圍的工人聽不見：“喲，這不是何大廚嗎？忙得滿頭大汗呢，嘖嘖，天天圍著灶台轉，煙燻火燎的，一身油煙味，說到底，廚子就是伺候人的活，哪比得上我這放映員體麵，往放映機前一坐，風吹不著雨淋不著，大家都得捧著。”
這話一出，周圍瞬間安靜下來，工人們你看看我、我看看你，都知道這倆人不對付，等著看何雨柱怎麼迴應。馬華當即就急了，攥緊拳頭想上前理論，覺得許大茂太欺負人，竟敢這麼說自己的師傅，剛要開口就被何雨柱用眼神攔了下來。何雨柱心裡冷笑，許大茂真是又菜又愛玩，總是嘴賤，每次都被傻柱揍一頓，好多同人文裡都說許大茂不能生是傻柱給打的，也不知道現在打冇打壞了。
何雨柱握著大鐵勺，往窗台上一磕，發出清脆的聲響，臉上帶著幾分戲謔，語氣不緊不慢：“許大茂，你少在這裝人樣。你放映員體麵，那你彆來我這視窗打飯啊？我這伺候人的廚子做的菜，吃了豈不是臟了你許大放映員的嘴？再說了，冇有我這廚子給你做飯，你餓著肚子，拿啥力氣放電影？真有本事，你彆吃廠裡的食堂飯，自己回家做去，在這裝什麼大尾巴狼。”
說完，何雨柱手起勺落，滿滿一勺土豆蘿蔔白菜，然後抖了一下又一下，最後盛進許大茂飯盒裡的菜也是湯多菜少，馬華也配合的拿了兩又小又黑的窩頭，偏偏許大茂也不在意，就享受傻柱給他打飯的過程。
期間趙德勝帶著他們隊的人來打飯，何雨柱也都給打的滿滿噹噹，窩頭也都撿大的給，趙德勝也十分感激，這下心裡想何雨柱確實改變了不好，以後可得好好相處了。
很快中午飯結束了，各個視窗也都還剩下那麼點飯菜，每個人也能分個飯盒，雖然是大鍋菜冇什麼油水，但是這時期有的吃就不錯了，食堂的飯怎麼也比家裡有油水，大家也都很滿意。
食堂後廚有個不成文的規矩——做飯的時候，多抓兩把米，多切兩個土豆，鍋裡看著還是那麼滿，可實際上能剩下點兒。這事兒冇人明說，但誰都心照不宣。為啥？食堂工資比車間低一截子，靠著這點兒“福利”，大家家裡也才勉強夠吃。
工人們吃完午飯離場，後廚的活計還冇結束，這也是食堂的常態。眾人先忙著收拾視窗、擦淨打飯台，把剩菜剩飯歸置妥當，廚餘雜物也得清理乾淨；緊接著刷洗碗筷、鍋勺、大鐵鍋，灶台、地麵挨個清掃，油汙、菜渣一點都不能留，再把廚具歸位、食材殘渣處理好，忙完這一通纔算告一段落。
軋鋼廠食堂實行常白班，午飯後收拾妥當，後廚冇特殊情況，下午四點半左右就能下班，趕上廠裡加班、工人加餐，就得延後收尾。畢竟食堂薪資低、活計雜，也就靠著剩菜、準點下班這點便利，在苦日子裡勉強撐著，這也是那個年代底層職工最真實的生計模樣。