首先，咱沒有那種動物性淡奶油，冰棍廠到是有，但現在季節沒到，直接就是弄不到。 【記住本站域名 讀小說就上，.超順暢 】
另外，上海益民食品一廠，在57-60年間開始小批量試製「稀奶油」，其生產目的主要為了滿足特定需求：
1. 供應涉外賓館，服務外賓。
2. 用於特需渠道（如高階幹部、外交人員）。
3. 作為糖果、冰淇淋等高檔食品的工業原料。
技術水平處於初級試製階段，產量極低，工藝不穩定，保質期短，遠未達到成熟商品化階段。
所以花錢買「稀奶油」也不可能。
而張大彪之前所手工製作的「奶油」，嚴格意義上來說也隻是仿製品而已，不是真正意義上的淡奶油。
那麼要做蘇式酸奶油，第一個要解決的問題就是獲得發酵乳基底。
第一步：獲得「酸」的發酵乳基底——
由於沒有淡奶油，全脂鮮牛奶是最好的起點。
張大彪小窩裡的那種都是經過「均質化」這道工序的現代牛奶，脂肪球已經打碎了，不會「結皮」，所以無法通過靜置得到奶油層。
而且全脂牛奶的脂肪含量本來就低，即便是能做到脂肪分離，產量也極低。
所以用盒裝牛奶做傳統意義上的純奶油，直接就是不可能。
李懷德還是有路子的，每天給張大彪搞了一升的鮮奶——沒加工過的那種，用來做實驗。
不過他也表示，如果這個星期再弄不出來成品的話，那實驗就得停了，真的撐不住了。
基礎發酵：將少量牛奶溫熱至不燙手的溫度（約40°C），加入一勺引子。
引子選擇：
1、原味酸奶：張大彪冰箱裡有老漢口酸奶，而且還有一件沒有開封的安慕希希臘酸奶，貌似沒有過期，能夠湊合著用。
2、麪肥：即發麵用的「老麵」，含有天然酵母和乳酸菌——讓傻柱弄來了一團，絕對老！
3、白醋或米醋（萬不得已時）：能直接提供酸味，但無發酵風味。
操作：混合後蓋好，在溫暖處（如灶台邊）靜置大半天至一天，直到牛奶略微變稠、產生清新酸味。這本質上是製作簡易的「酸奶」。
第二步：創造「濃稠油潤」的質地——
這是模擬奶油感的關鍵，需要增加脂肪和稠度。
方案A：油脂乳化法（更接近奶油）：
取一小塊黃油或熬製好的潔白豬油。
將發酵好的酸牛奶緩慢、少量地加入到軟化或微融的油脂中，用筷子或勺子朝一個方向用力、持續地攪拌，讓奶液和油脂充分融合，形成濃稠的乳狀物。這個過程需要耐心。
方案B：澱粉增稠法（更易成功）：
用少量牛奶或水與一勺麵粉或澱粉調成均勻的糊。
將糊倒入小鍋中，加入剩餘的發酵牛奶，小火緩慢加熱並持續攪拌，直至變成順滑、無明顯顆粒的濃稠醬狀。
離火冷卻後，拌入少量液態的黃油或熟植物油增加油潤感。
最終實驗了很多次，纔得到了一個最終簡化版本（以澱粉增稠法為例）：
原料：全脂牛奶500ml，麵粉1.5湯匙，無鹽黃油或熟豬油1湯匙，原味酸奶或麪肥2湯匙作引子。
步驟：
1、牛奶微微加熱，與引子混合，溫暖處發酵至微酸。
2、取部分發酵奶與麵粉調成無顆粒麵糊。
3、麵糊與剩餘發酵奶混合，小火加熱攪拌至濃稠順滑，離火。
4、趁熱拌入油脂，攪拌至融化融合。
徹底冷卻後，質地會進一步凝固，風味更融合。
口味兒和口感嗎，馬馬虎虎，跟蘇式酸奶油有個七八分相似，你要說一模一樣那絕對不可能。
然後張大彪又從小窩裡弄出來幾個大列巴，這個雖然不是黑麥，但是是80%全麥的，裡麵堅果果仁兒比較多，先湊合湊合。
於是把這倆玩意兒交給李懷德讓他帶回去試試，這是我們華國特色蘇式酸奶油和華國特色全麥大列巴，根據華國口味進行調整過的。
愛吃就吃不吃拉倒。
不吃老子就不做了。
李懷德趕緊給弄回廠裡去的，但很意外的得到了毛熊專家的一致好評！
哈拉少！
這玩意兒，可以小批量投產！
那麼問題就來了，這手藝，要不要給出去呢？
自己乾，那得乾到猴年馬月？
然後李懷德和王主任就跑來張大彪的小跨院談判了。
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李懷德這次學精明瞭，所有的材料都是靠著個人的關係，還有他嶽父的關係去弄，自己貼錢，免得又被廠裡給弄去了。
王主任這邊的需求是弄一個鋪子，進行生產自救和安置就業。
李懷德的需求是要穩定的奶油蛋糕和酸奶油。
兩人一拍即合，張大彪的配方保密不保密，他們管不著，隻需要事情能夠辦好就行。
而街道辦作為基層行政組織，是可以組織興辦集體所有製性質的」生產組「或」生活服務社」，之前沐嬸兒就是在街道辦下屬的」縫紉社」接活兒乾。
其形式類似於一個為社羣服務的」店鋪」，而不是常規意義上的商鋪。
這種」生產組「或」生活服務社」首要任務，就是組織轄區內的閒散勞動力（如家庭婦女、未就業青年、社會人員？參加勞動，實現」人人有活乾」，維護社會穩定。
主要是提供為基礎的便民服務，如縫紉、修鞋、理髮、小食品加工、黑白鐵加工、廢物回收等等。
所以從政策上來說，街道辦牽頭搞這個事情，是沒有問題的。
門麵可以用街道自有房產——名下或管轄的閒置公房、舊廠房、倉庫、或者國家經租房、公共空間搭建簡易屋棚都可以。
但門麵的原則是不涉及」購買」和」租賃」而是對現有公共資源的行政性調配使用。
資金——這個就比較麻煩了，街道辦現在沒有錢，連修繕破房子的錢都沒有。更別說到時候還得買裝置吧？還有人員工資，以及原材料的購買——光是靠著國家計劃調撥的邊角料下腳料也弄不成事兒啊，他們是要搞小食品加工啊。
李懷德這邊隻有關係，但在這麼墊付下去，他也撐不住。他能夠搞定以軋鋼廠後勤的名義下訂單，再給這」店鋪」找關係搞原材料，已經是他的極限了。
再自己掏錢，容易出紕漏，會被對手抓到把柄。
而張大彪現在隻有千把塊，這個不存在私人墊付的，因為是集體所有製的生產組，又不是個人賺錢的商鋪，張大彪踏馬是腦子被門夾了纔去墊付。
而且他又不去上班，他還得上學呢。
但突然身後傳來了一個聲音：「錢我來出，能讓我去上班不？」
眾人回頭一看——
婁曉娥？
她什麼時候來了？