第511章 何雨柱考級
就在夏濤去開會的時候，豐澤園內何雨柱身穿廚師服、頭戴廚師帽，穿搭的整整齊齊，雙手搭在案板上，等待廚師考覈的開始。
沒錯，這天是四九城廚藝界廚師考覈的日子。
雖然說夏濤他們工廠隻能給何雨柱定六級，不過夏濤還是鼓勵他去考級，畢竟級別越高他也好安排不是。 （由於快取原因，請使用者直接瀏覽器訪問 ->.網站，觀看最快的章節更新）
在工廠裡，大家管廚子叫的是炊事員，而外麵更多的是叫廚師。
何雨柱有自己師傅兼嶽父這個頂級大廚的極力推薦，各個廚藝界的評委們還是很給麵子的，給了何雨柱一個考覈四級廚師的機會。
這裡的評委可不是什麼工廠領導，基本上都是四九城裡數的上名號的名廚們，裡麵光禦廚就有兩個，還有魯菜大師，何雨柱的師，還有川菜大師，楊正行，淮揚菜大師，吳冠彬，還有兩位美食家。
他們都是被邀請過來當評委的，畢竟在這個年代，他們說的話就是權威。
這次和何雨柱一起參加考覈的還有三人，但都已經四十多歲了，隻有何雨柱才二十七歲。
整個四九城裡麵，能夠稱得上大廚的，必須是四級以上的廚師，一般這樣的廚師屬於可以抵擋一麵的大廚了。
像是豐澤園這老牌子飯店，這樣的廚師基本可以勝任二灶或者三灶的工作。
至於真正掌勺的師傅，最少像何雨柱的師傅一樣，二級廚師。
至於一級廚師，那是執掌國宴的廚師，也是行業的大拿，整個燕京城也不過兩掌之數。
能今天來考試的人，都是有傳承的廚子，幾乎不可能存在什麼濫竽充數的現象，靠的都是真才實學，實打實的廚藝。
何雨柱站在這個熟悉又陌生的灶檯麵前，還是有一絲絲的緊張，剛才他也看到了，來評判的都是這個行業的翹楚，平常都見不到他們。
考覈的方式也蠻簡單的，自己做一道菜出來，讓評委品鑑，滿意了自然能夠通過。
最簡單的往往就是最難的，這裡麵考驗的可就多了。
何雨柱做的菜自然是師父的成名菜「蔥燒海參」。
燒海參是源自山東膠東地區的傳統魯菜名品，屬蔥燒技法代表，以海參為主料、章丘大蔥為核心輔料，通過「以濃攻濃」的烹飪工藝形成蔥香醇厚、海參軟糯的獨特風味，也是魯菜十大經典名菜之一，是魯菜最頂級的菜餚。
海參是豐澤園已經處理好的，何雨柱隻用負責繼續做就行。
海參有著「海中人參」「營養寶庫」的美譽，自然深受廚師界的認可。
何雨柱深吸一口氣，平穩了一下自己的心態之後，手上就開始有條不紊的忙碌了起來。
先將預備好的海參進行焯水，這是做好海參的重要一步，焯水時間必須掌握好，不然時間過長不僅海參的養分會流失，而且海參也變硬化；時間過短，海參的腥味就去除不乾淨。
然後就是蔥段炒製，大蔥斜著切蔥片，薑切片，備好雞湯和水澱粉。
湯是何雨柱自己調配的湯，不是有這樣一句話，戲子的腔，廚子的湯，在沒有諸多調味品的年代，高湯可是廚師必不缺少的東西。
就他這一鍋湯可是用了很多食材，有老母雞，牛骨等等，要不是有夏濤的支援，他也未必能湊出來這些食材。
海參處理好了以後，就開始製作。他先向鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、薑炒香，且把蔥炒得略微金黃色，後撈出備用。
接下來開始調味，加入高湯、料酒、白糖、糖色、醬油和毛薑水等調味料，接著放進蒸籠裡蒸熟。
同時開始處理海參，冷水下鍋開火熬煮。
大火把水燒開，大約兩分鐘後撈出。這時的海參軟爛適中，還有嚼勁。
下麵鍋中加入料酒和高湯，再把撈出的海參放回鍋中翻炒，加入一點香料增添香味，讓海參充分吸收湯汁，之後撈出來冷卻。
不過這用的是大火講究的就是能抄。
弄好之後改為小火，開始炒糖色，顏色成棗紅色後就好了，隨後把海參倒進來開始翻炒。翻炒不能用勺子，靠顛鍋就行，這樣海參不會爛。之後加入調味料，再進行翻炒，然後淋入豬油和水澱粉勾芡，這時候海參就差不多了。
這時候蔥段也蒸熟，放入鍋中，再加調味料翻炒，出勺後加蔥油，最後倒入盤內，蔥燒海參即成。
當然何雨柱還加了師傅教他的祕製調料，就是類似海腸粉的東西，但製作材料豐富，何雨柱也沒見過，隻是得到這調料而已。
「林師傅，你這小徒弟可以啊，選了你最拿手的菜哦。」
「是啊，林師傅，聽說他不是去那什麼雙星廠了嗎？我可聽說了這工廠的福利待遇可以，不比大廠的要差。」
「我看這小夥子行，你看他那身形，握刀的姿勢，這刀功還是學到家了的。
處理食材也是乾淨利索，可以，很好。」
「大夥兒，等下多給點意見，這孩子也是個倔脾氣，我也是費勁心思教了大半年，才讓他過來給諸位掌掌眼，多包涵，多包涵。」林師傅朝著各個大廚一一拱手道。
「喲，看來田師傅有想把他當接班人培養啊！有沒有想過把他從廠裡弄出來啊，這樣苗子放廠裡，可惜了啊。」
「畢竟那裡的侷限性太大，要是廢了就不好了。」
「是啊，看他處理海參的手法，還是很有天賦的。就是在工廠總歸不好，太窄了。」
眾人你一句我一句地評論著，台上參賽選手卻都心無旁騖地做著自己的菜。
沒一會兒，整個豐澤園大廳內，就被一股香氣瀰漫籠罩著。
整個豐澤園內外都站滿了人，許多都是廚子，畢竟難得看一次厲害的人認真做菜，都想從中學到一點皮毛，那樣他們就可以增進自己的廚藝。
一時間，豐澤園裡熱鬧非凡，人聲鼎沸，認識不認識的都在議論著幾位選手做菜的手法。
不過在看熱鬧的人群裡，黨微微，林芳還有婁曉娥和何雨水幾個人簡直就是異類。
其餘的人都是在討論廚師的手法，隻有她們幾個人在討論吃哪幾個菜。
這幾位都是有錢的主，所以在這裡消費也是小意思。
一陣熱鬧過後，何雨柱也是不負期望地完成了自己的蔥燒海參！
菜做好之後，然後就被服務員端上去給眾人品嘗。
此時的何雨柱才真正的有些緊張，看著那些評委。