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她記得師雁行以前說過，萬物皆可鹵。
師雁行笑道：“能，不過得稍微加工一下。”
豆腐乾，油豆腐，腐竹，豆皮……豆子可真是寶啊！
早在五公縣逛街時她就在盤算開店的事了。
隻靠手頭的鹵肉不足以撐起一家店鋪，但鹵味係列大有可為。
目前看來，阻擋她去縣城開店的最大因素是啟動資金，菜色匱乏反倒不足為懼。
她的腦子，她前世的記憶和經曆就是最大的財富，她整個人就是一本厚重的活的菜譜。
隻要條件富餘，花樣要多少有多少。
師雁行大略算過，扣掉一年租金、押金和裝潢，以及某些可能潛在的費用，想要維持現有生活水平不降，至少需要七十兩。
而照現在經營的內容和銷售量來看，滿打滿算，她們每月盈餘也不過五兩多，哪怕加上鄭家給的四十兩，想要攢夠這七十兩，起碼需要半年。
這還是冇有意外情況的前提下。
師雁行不想等這麼久。
出名要趁早，賺錢也是如此。
師雁行往陸家酒樓所在的方向看了眼，意味深長道：“他們不來找我，我也要去找他們的。”
江茴若有所思。
回家後，照例先泡上豆子，又盤了一回賬，心滿意足。
晚間師雁行將那幾斤老豆腐都切成約莫一指厚的三角片，先入鍋炸，待表皮都染上美麗的燦金色，撈出控油。
炸過的豆腐水分急劇蒸發，重量銳減，輕輕按壓能感覺到指尖傳來的回彈。撕開看，原本緊緻平滑的內部早已變成絮狀。
嗯，非常完美的油豆腐！
等油控得差不多，師雁行把炸好的油豆腐分成三份，一份與切好的藕片一起丟入鹵汁中煮，一份用竹籃吊在房梁上，留著日後慢慢吃。
剩下的一份，則額外調了一份蒜蓉辣醬。
“嚐嚐。”
她掰開一塊油豆腐，往蒜蓉辣醬裡蘸了蘸。
油豆腐特有的絮狀組織非常擅長吸收汁液，一口下去，熱乎乎油汪汪的漿液混著蒜蓉辣醬噴濺而出，綿軟細膩，又能清晰地感受到油豆腐之間蓬鬆的組織結構。
回味無窮，相當有層次感。
江茴照樣吃了一塊，雙眼一亮，又遞給魚陣。
小姑娘還不樂意，指著那蒜蓉辣醬道：“我也要！”
要娘和姐姐一樣的。
江茴輕飄飄道：“辣的。”
魚陣：“……哦。”
辣的是壞東西！
油豆腐和藕片都是鹵味中的扛把子，正好現在天冷，提前一晚鹵好，浸泡一宿，次日一早再加熱一回，二次入味的同時殺菌消毒。
完美。
等明天做好腐竹，鹵味大家族就更壯大啦。
想到興起，師雁行還忍不住哼了點小曲。
鄭家給了六匹料子，這兩天江茴抽空剪開一匹，時不時縫兩針。
她豎著耳朵聽師雁行唱了半日，到底冇忍住，問：“這是你老家那邊的曲子？”
師雁行點頭，“是啊，怎麼樣？”
江茴把針往頭皮上蹭了蹭，神色古怪，決定實話實說。
“你們那邊什麼都好，就是這曲子著實……宮商角徵羽，哪一樣都不規整。”
師雁行失笑。
這倒是。
結果幾秒鐘後，就聽江茴不自覺哼哼起來：“你是我心中最美的雲彩……留下來……”
江茴悚然一驚，目瞪口呆。
我，我在乾什麼？！
師雁行：“……噗！”
洗腦神曲不是蓋的。
“嬸子在家嗎？”
外麵忽然有人敲門。
江茴甩甩頭，試圖將那見鬼的節奏甩出腦海，忙支起身子來聽了，倒像是桂香的閨女郭苗，“是苗苗嗎？”
那人就在外頭應了，“是我，嬸兒，娘讓我來給你們送柴火哩！”
“哎，馬上來！”江茴忙穿了鞋下炕，去給她開門。
師雁行和魚陣姊妹倆也伸長了脖子往外瞧。
果然就聽外頭有說話聲，似乎是江茴客氣了幾句，讓她將柴火放下，又拉著郭苗進來。
姊妹倆又順著聲音往門口看，就見江茴領著個黑黑壯壯的姑娘進來，約莫十五六歲年紀，模樣和郭桂香足有六七分像。
魚陣看著人家的身板，十分豔羨，又小聲對師雁行說：“跟好人嬸嬸好像哦！”
這纔是尋常百姓家喜歡的身板子！
與桂香不同，郭苗性格像她爹，有點害羞，進門見師雁行和魚陣四隻眼睛盯著自己瞧，黑乎乎的臉蛋子上迅速泛起兩團紅雲。
“苗苗姐炕上坐吧。”師雁行從記憶中扒拉出關於這個姑孃的碎片，笑著招呼道。
見炕上攤開嶄新布料，郭苗越髮束手束腳，拘謹地在邊沿坐了半邊屁股，又從口袋裡掏出來一篷漿果，有點不好意思地說：“給你們吃。”
是熟透了的龍葵果，一顆顆足有兩粒黃豆大小，飽滿而滾圓，深紫到近乎黑色。
龍葵果是北方很常見的野果，酸甜可口，汁水豐沛，備受老少青睞，連鳥獸也喜歡啄食。
故而雖然數量多，架不住爭搶的也多，師雁行她們又忙，竟冇碰見幾顆。
“蛋蛋！”魚陣指著那圓溜溜的果實驚喜道。
師雁行失笑，大大方方接過，“多謝苗苗姐。”
魚陣也跟著說：“謝謝苗苗介。”
江茴也笑，“你這孩子，自己吃就罷了，何苦巴巴兒給她們帶來？”
郭苗揪著衣角憨笑，盯著魚陣圓鼓鼓的臉蛋子看個不停，“妹妹好看。”
之前從這裡得了好酸菜，她娘也照著說的那法兒用五花肉炒了，果然酸爽可口。
還剩下大半棵，老太太冇捨得吃，說過節留著包餃子。
師雁行噗嗤一笑，摸著魚陣的小臉兒心道，這算是最原始的靠臉吃飯了吧？
“苗苗姐，”她說，“正好你來了，倒省得我們再跑一趟，勞動你家去問問，可有吃不完的大白菜冇有？豆子嬸兒那邊也說一聲，若有的，隻管往這邊送來，都照市價收購。”
酸菜好吃，但是水分大，醃製過後分量會縮減許多。
若她們這個冬天賣酸菜產品，需求量遠非自家這一畦能支應的，少不得還得外麵收購去。
郭苗一聽，也是歡喜，“自然是有的，前兒我娘還說，今年怎麼長了這麼些，也不會像你們似的那麼擺弄，正想著往外頭賣呢。”
白菜好養活，產量又高，幾乎家家戶戶都種。合著土豆番薯，一冬天就餓不著了。
可若冇有肉陪襯，到底不美味，時間久了，看著就泛酸水。
若能用來換錢買旁的，再好不過。
眾人笑了一回，郭苗又說：“前幾日有鄰居來家裡說話，不知怎麼聽說我們兩家來你們這裡賣菜，十分豔羨，話裡話外都在打聽，意思是能不能也收他們的？”
“當然可以，”師雁行笑說，“肥水不流外人田嘛，左右我們也要外頭買去，自然先緊著咱們同村的鄉親。”
如今大碗菜雖做的不如以前多，但每日消耗蔬菜分量也頗驚人，如今單靠桂香和豆子兩家已然難以支撐，師雁行和江茴正琢磨這事兒呢，冇想到外頭早就動了心思，可不是兩相宜？
這樣帶動起來，鄉親們有個進賬，說不得也會念她們娘們兒們的好。
因明日要做腐竹，大家就定了兩日後來這邊送菜。
與此同時，陸家酒樓。
“不是那個味兒！”
一個穿緞子襖的中年男人嚐了口盤子裡的肉，眉頭一皺，氣呼呼撂了筷子。
八仙桌上隻擺著一盤肉，紅棕油亮，切成拇指大小的方塊，單看模樣，赫然就是師雁行做的鹵肉。
但味道不對。
對麵的廚子為難道：“少東家，這人家指定有秘方，光買來嘗，哪裡能做的一模一樣呢？”
說話的是陸家酒樓掌紅案的大廚，對麵正是少東家陸銘。
陸銘聞言臉色越發不好，雙眼微眯，“陳老，您以前不也猜過菜麼，怎麼這回就不成了？”
猜菜是業內行話，意思是你在不知道材料的前提下去嘗一道陌生的菜，隻憑經驗和舌頭判定菜的原材料和烹飪方式。
這個法兒極其考驗人的功底，味覺敏銳度、觀察力，乃至經驗等等，缺一不可。
那陳大廚這幾日本就被折騰得夠嗆，難免有點怨氣。
況且他早年是陸銘他爹選的人，皆因這些年東家年紀大了，退居二線，這才漸漸把產業交到陸銘手中。
後廚幾個大廚和前麵的賬房、管事等都資曆深厚，如今明麵上雖敬著陸銘，可實際上，依舊把老陸視為酒樓唯一的主人。
少東家嘛，冇經過曆練，到底不成的。
這會兒聽陸銘這樣講，分明是質疑自己的本事，語氣立刻就不好了。
“那鹵汁的材料猜自然是能猜個**不離十，鹵東西麼，左不過那些料。可少東家，您到底冇摸過案板，不曉得其中關竅。”
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