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柴擒虎三下五除二將那一個餅撕成七、八塊，用筷子用力往下按了按，麪餅露出來的孔隙迅速吸納湯汁，成串的細小的水泡咕嚕嚕冒上來。
濃湯雪白表麵的大油早被撇乾淨了，隻剩下清清白白一碗湯，上麵撒著翠綠的芫荽和一點紅豔豔的辣油。
攤主慷慨地舀進去一大勺羊雜，熱氣洶湧間，幾顆圓潤的油珠浮了上來。
油脂並不溶於水，紅色的辣油和零星幾滴金色油脂安安靜靜浮在水麵，倒有幾分可愛。
“這裡的大師傅和我是老鄉，做得十分地道。”柴擒虎開心道，“京中人偏愛羊肉，多有從關外運來的好羊羔，肉細味小，很好吃的。”
他老家在關中一帶，也有不少人牧羊，對羊肉的理解可謂中原庚帖
柴擒虎去衙門裡殘害同僚期間，師雁行也冇閒著，正式開始考察京城市場。
先帶著胡三娘子和李金梅花一上午走遍幾大主要商業街，一邊走一邊記，將各處主營業務和麪向的消費者群體做了個大概的總結。
又向當地百姓打聽了幾家生意最好的鋪子進去坐下。
不必四處尋找夥計點菜，才坐下冇多會兒，就有機靈的小二湊上來問要吃什麼。
超快的反應速度，極短的等待時間。
非常專業。
“將你們家賣得最好的幾樣菜擺一桌來嚐嚐，”胡三娘子按著之前師雁行的吩咐說道，“若有好點心，也拿幾樣來。”
一個店裡賣得最好的肯定就是最受歡迎的，能直接反映本地食客的喜好。
如此這般走了幾家店，基本情況也就摸清楚了。
權貴多，確實很多，就那麼一頓飯的功夫，外麵街上就過去好幾頂有品級的官轎。
至於食客們口中議論的達官顯貴和他們的親戚，更是多如過江之鯽。
不過整體治安出乎意料的好，也冇有文學作品中描寫的那麼多明晃晃的仗勢欺人。
想想也是。
有能力留京都有相當高的政治敏感度，隻要一提對方的名字，瞬間就能權衡出自己是否招惹得起，該認慫認慫，該退讓退讓，冇幾個人會為了所謂的麵子搭上自家的前程。
所以鬥爭嘛，肯定有，而且非常洶湧，但都比較隱晦。
但凡真鬨到世人皆知或街頭鬥毆的程度，那這家子也就完了。
都要臉。
但更要命。
在口味方麵，京城這邊有個很突出的特點：
以北方和江南口味為最。
京城占據地理優勢，以本地和北方百姓居多，又因為經濟和政治的關係，帶來大量外來人口。
在外來人口之中，又以江南人士最多。
究其原因，主要是京城東南延伸出的大運河溝通南北，江南一帶可沿運河直接北上，相對其他地方反而更便捷。
另一個因素就是南方讀書人多。
孔孟之道雖在北地橫行，奈何江南自然環境得天獨厚，自古以來土壤肥沃物產豐饒，自然災害稀少，又遠離虎視瞻瞻的北方強敵，得以充分發育。
“蘇湖熟，天下足”的話不是說說而已。
倉廩實而知禮節，衣食足而知榮辱，人隻有吃飽穿暖後纔會考慮豐富精神世界。
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