下午有些食材，現在就要開始處理了。秦小榆去洗手後，便去到了廚房。
福年和蘭澤跟在後頭，沒想到這南宮景明，也跟了上來。
“哎！殿下，您怎麼來了？”，秦小榆奇怪道。這大熱天的，吃完不去廳裏頭，享受涼意，卻來這廚房，感受汗蒸嘛？
“你……打算晚上做些什麼菜式，本殿隻是好奇，順便來見識見識……”，南宮景明說得隨意，但那眼神卻飄忽的很，這心虛的勁兒，好像誰不知道他心裏頭是怎麼想似的。
秦小榆也不揭穿，顧自檢視了一下晚上食材的處理情況。
肉類這部分，雞肉現下，方大這邊都清理好了，幾隻雞都已懸掛起來瀝著水了。豬肉呢，五花肉切好了絲，蹄膀昨日便已醃漬好了。銀魚洗凈放入了冰窖冷藏備用。蔬菜部分：應清洗的都清洗好了。蓮子，紅豆，也都泡了一晚如今隻等著製做了……
製做荷花酥，比較花費時間，秦小榆便從這個開始。之前她也向方大打聽了一下，時下?凰各色糕點製做上，用油的情況。
因著豬不受待見，所以，連同豬油這種重要的油脂在食物領域的使用也大受限製。糕餅類，幾乎沒有人用到豬油。就連那點心裏頭的餡料，像豆沙餡這種最常見的餡料，居然用的是麻油或芝麻油，還有便是酥油。
一般，老百姓平日能吃得起的，主要是用芝麻油或麻油製成的點心（麻油是大麻籽油，價廉，但味道帶苦澀，使用時要用蜂蜜調和）。除此以外，便是用酥油製做的高檔點心了。那些個糕點，價格昂貴。酥油便是從牛奶或羊奶中提取出來的脂肪。（類似於現在代的無水黃油或澄清黃油）。因著提取成本大，據說10斤牛乳中隻能提取一斤酥油。所以，這些個點心，也隻能供給豪門大戶或是皇宮貴戚來食用。其他像茶油，荏油量較少，普通人家也根本不會用來製做點心。
很多人，容易把酥油和牛油搞混。其實牛油指的是牛肉油脂，是葷油，雖同是牛身上的油脂，但與酥油有明顯區別。
今日的特色糕點：荷花酥，現在開始製做。
秦小榆還讓福年去了趟雲隱堂，讓秦晚如差個人過來，學習一下這豬油點心的製做。沒想到，來得居然是鬆柏，鬆竹！
“你們什麼時候來的？“，秦小榆有些詫異，之前可沒見著這兩人的影子。”回小姐的話，我們也是今早剛到的府上，倆人很是熟絡的笑著答道。
“嗯，不錯不錯！！“，秦小榆點了點頭，讓他們去凈手，於是一眾人都圍上圍裙，準備開始製作這豬油製的點心。
“小榆妹妹，這用豬油做成的點心，與那平日裏點心是有什麼不同呢？“，秦朗問道。
“這兩者區別很大的呢！“，秦小榆很是得意的答道。
”豬油做成的糕點，最主要的特點：便是能最大還原食材的本身味道。不像芝麻油這些，調製時，多多少少會掩蓋住食材的香味。
而且用這些油來調餡料，口感上會偏乾，不夠滋潤……到時做出來了，你們嘗過，就知道了。另外，豬油做的糕餅外層的口感，更加鬆脆，不像酥油那種輕薄。像酥油製的糕點，夏日裏最好放冷藏，不然，便容易軟化影響口感，但豬油製作的就沒有這方麵影響。好了！說了這麼多，便開始吧！！“
首先第一步，便是製作餡料。
今日的荷花酥要做兩種口味，蓮蓉豆沙餡和鹹蛋黃肉鬆餡。
蓮蓉自然使用的是蓮子。這邊使用的是已經乾燥的蓮子，但裏頭的蓮芯要取出，這蓮芯可是好東西！！清熱降火，安神助眠，甚至還有降血壓的功效。可使用在生活的多個方麵，泡茶，煮粥，做藥用，泡酒，美容，等等……
今日先說這蓮蓉的製做方法:
乾蓮子需要提早浸泡一晚，這樣更方便煮酥爛。再次清洗後，放鍋中加入清水，沒過蓮子，大火煮，邊煮去浮沫後，轉小火慢燉。直至燉到夾起一粒手可以輕易壓碎。此時的蓮子軟爛且帶些濃稠湯汁。（切記不可煮太乾喲）。
將蓮子盛出加入80克左右麥芽糖，80克左右白糖，搗成糊狀，狀態要越細膩越好！（大家在家中可使用料理機操作）。將蓮子糊放入鍋中（盡量選不粘鍋炒，若是普通鐵鍋要注意粘鍋問題，事先熱鍋後，再放油，潤好鍋，再放入蓮子糊），先中火，不停攪拌收汁，成黏糊狀時，用最小火，開始分次加入豬油（其他食用油也可，量也需要分次加入）。慢慢攪拌。一般用使用到的豬油約80-100克左右。
此時蓮子糊的顏色也開始變深，從最初的米白色，慢慢變成金黃色，狀態也變濃稠。直至翻拌成一團厚實的餡料即成！！
以上配料，是按250克乾蓮子來計算的，蓮蓉餡對於油的消耗，相對可多些，多油多糖纔不容易變質。當然也可以按個人喜好減少白糖和油的用量。用不完的需要存放冷藏儲存。
豆沙餡的製做：
紅豆提前泡一天，放入鍋中開煮，煮開轉小火慢燉至厚稠狀態（若要口感更細膩，可倒出研磨成更細膩的糊狀），加入豬油，白糖，開始翻炒。一定要耐心，等翻炒至成團，即成！！（至於豬油和白糖的用量，一般250克紅豆，配80克左右白糧和豬油，具體看個人對甜度的需求可進行調整，豬油多加些也無妨喲！
取出，事先剝好的鹹蛋黃和肉鬆。
鹹蛋黃肉鬆餡：取蓮蓉300克左右，肉鬆200克，鹹蛋黃100克左右，先將鹹蛋黃烤熟壓碎，再加入其他餡料，不停攪拌，抓勻。若太乾可適量再加入些蓮蓉或豬油調和，然後根據需要，團成一個個餡團即可。
蓮蓉豆沙餡：先將豆沙餡搓成圓球，將蓮蓉搓圓按扁成圓片，包裹住豆沙餡即成。
現在開始製作麵皮部分了。
荷花酥需要製作兩種麵皮，水油皮和油酥。
在此之前先準備色素。
荷花的顏色是：白，粉，綠。所以秦小榆準備好了：菠菜汁（或抹茶粉），紅莧菜汁（現在食用色素顏色眾多，大家可根據需要自行選擇）
首先製做水油皮
265克左右中筋麵粉加水110克左右，白糖38克，豬油90克左右，攪拌均勻後，開始揉撚，直至麵糰表麵光滑，蓋上紗布放入冷藏約二十分鐘左右。
油酥：低筋麵粉210克左右，豬油105克左右，反覆推撚，再揉成團即可。分成三份（約各105克）。其中兩份用蔬菜汁，將麵糰調和成綠色和粉色。（關於低筋麵粉，將普通麵粉經過高溫隔水燻蒸，即成低筋麵粉，普通麵粉一般都為中筋麵粉。）
將白色和綠色及粉色的油酥，分成各16個劑子揉成團，蓋上紗布備用。
取出水油皮，均勻分成48個小球，用手壓成圓形餅皮，包入一個油酥。收口揉圓，放好備用。等全部做完，取出一個，擀成牛舌狀，再卷好，放一邊備用。一般讓麵糰自行鬆弛十五分鐘左右。
再取出，將捲成桶狀的麵糰，豎著平放在桌麵，從上至下，再擀開，復而再捲起。再鬆弛十五分鐘左右。
到了時間，取出，將長卷兩頭對中間按下，再整個按扁，擀開成圓片。為防止粘連，在下麵可撒一些麵粉防粘。這樣便得到了三種顏色各16個酥皮。
包裹時，外層綠色裏層粉色的是鹹蛋黃肉鬆餡（鹹味的），外層粉色，裏層白色，內餡是蓮蓉豆沙餡（甜味的）。
將餡料包好收口處捏緊，翻過來，此時的形狀底部平整，上端呈橢圓狀。
用刀片，在方上均勻的劃上三刀，形成一個米字形。注意，切口可長些，至接近底部2厘米處，深度的話，隻要不切到內陷太深即可。這樣也方便烘焙時，花朵形狀散開麵積更大，更好看。
接著，便是放入囊坑進行烤製。（家中的烤箱，上下火160度左右，烤個三十分鐘即成），秦小榆第一次用來烤點心，起初對於這個囊坑還有些拿不準，沒想到一次就成了！！荷花酥在高溫中，慢慢盛開出花朵，二種顏色，非常好看。
不過秦小榆還留下了六個沒烤。她要換種方式，油炸！
油溫的話，不要太高，不然，會影響成品的顏色喲！等荷花酥在油中，逐漸綻放時，可適當的助力一下，比如，用筷子攪動周圍的油，讓花瓣每一層都均勻受熱，也可適當在開花處撥動幾下，幫助其更好的綻開。
油炸款，要明顯比烘烤的外形上更加引人注目，那片片花瓣，真如同荷花般綻開，隻是秦小榆覺得這油炸，雖好看，但口味上會過於油膩了些……
當鬆竹和鬆柏將這兩種效果的荷花酥裝盤擺放出來時，廚房裏的人都為之心喜！！不愧是花了這麼多心力做出來的點心。
在場的每一個人都激動的快要落淚了，說這點心是巧奪天工都不過吧！！
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