這些個選單裏頭，麵筋和蝦餃可以先做，至於肥腸，荷葉之類，家中沒有的，方大已經出去採買了。等回來後，再處理。
油麵筋塞肉，需要先做油麵筋，?凰很多需要油炸的食物都不多，比如：油麵筋，油豆腐……包括今日要做的熏魚，方大也從未聽說過。
主要原因，應該還是本國需少油脂來源的緣故。這也讓秦小榆加深了想要將飼養豬肉進行推廣的意向。
油麵筋的製作：麵粉加清水，可在水裏麵加一些鹽增加麵粉韌性。分多次倒入麵粉中。
（比例的話，一般按1000克放500克左右清水），攪拌成麵絮，再繼續揉麪，成光滑麵糰後，放進盆中，加上一點點水，蓋上紗布，醒大約一個小時（即半個時辰）。
時間到了後，可以再繼續揉一會兒，再醒個一個小時。
接著就可以開始洗麵了。倒些清水，凈手後，開始揉捏麵糰，等清水成乳白色，麵糰散開，將洗麵水倒出（註：這個麵水可另做他用不要丟喲），
再繼續倒入清水，繼續洗，一般等洗後的水幾乎成清水了，就表示，麵糰的澱粉部分被洗走了，這餘下的便是麵筋。
麵筋的顏色是偏米黃色的，還很柔韌。
洗下的麵粉水，將上麵的清水倒掉，餘下的，可以做成涼皮，也可以做成澱粉後期做菜。
麵筋搓成長條，然後均勻分成一個個劑子。每一個劑子，需要再拉伸摺疊幾次，這麵筋表麵就光滑多了，然後團成個圓球狀，就可以準備下油鍋了。
油溫一般是在120度左右，下劑子，等麵筋受熱有些浮起了，需要用筷子翻動一下，讓其受熱均勻，
慢慢的，麵筋球就會開始變大，需要不停翻動，後期變大，也可以用勺子去翻動，等麵筋漲大，浮起。表麵微黃，就可以撈出了。
但這時，還不行，剛出鍋的麵筋球會自然扁塌下去。
等麵筋變軟了塌陷了，再復炸一次，和第一次一樣，慢慢攪動，讓其再次漲發起來，油溫也可以上升一些，差不多150度左右。
等表麵成金黃色，表皮變得脆硬，就可以出鍋了。
秦朗來廚房時，便見著灶台邊的裝了堆成了小山似的油麵筋，一個個圓滾滾的，半透明的油光光的。
起初還以為是秦小榆新做的什麼餅，結果卻說是什麼油麵筋，倒是他從未聽說過的吃食……
“這東西，等油瀝乾，風吹一會兒，放在陰涼處，可以放上60天左右。如果放冰窖冷藏，隻要不受潮，則可以儲存更長時間。
你醉花蔭可以拿來直接售賣，也可以做成菜式。”，秦小榆看向對方說道。
此時，方大買回來十斤豬大腸，按著秦小榆的要求去清洗了：先用適量鹽，和一些菜籽油清洗三四遍，再翻過來，再進行清洗，裏頭的肥油不用全洗理乾淨，同時處理掉裏麵的雜質臟汙。
接著加些陳醋泡揉搓幾次，再清洗兩次。（揉搓時，如果有條件，還可以加些檸檬。），這樣洗過的肥腸不會有臭味喲。
接著，冷水下鍋進行焯水，一般10斤大腸加白酒50克左右高度白酒。
焯水時，要讓大腸受熱均勻，水開後，將大腸撈出。過冷水。
再次清洗，可將大腸內的粘液洗乾淨。這樣便可以等著下午製作了喲。
此時，秦小榆已經在處理魚了。
熏魚的製作：
熏魚此處選取的是青魚。清理乾淨，去骨刺，內裡黑色皮去乾淨。
先去頭，中段一般切個兩厘米左右厚度，盡量切得厚薄均勻，加蔥薑水，揉捏，再加鹽，胡椒粉，黃酒，放個三十分鐘左右醃漬入味。
時間到了後，取出，擦乾水份。
八角桂皮和香葉放入溫水中浸泡。
鍋倒入一些油，煸炒一下薑片，接著將剛剛的八角等材料放進去一起炒，等香味起了，放了清水，加生抽和老抽（此處無生抽，自己適當調整醬油和味精，糖的量），還有：老冰糖。
大火將水煮開後，轉中火，再煮十幾分鐘，將調料撈出，關火後，加入黃酒，醋還有五香粉，攪拌均勻備用。
起鍋燒油，等筷子放進去有小泡泡了，就可炸魚塊了（注意下鍋不要急著翻動，大約一分鐘左右後，再翻。
常規炸三分鐘後，就可撈出。復炸時，油溫可比之前高一些。見表麵顏色金黃了，就可撈出。
趁熱浸泡到之前的料汁裡，一般三四分鐘後撈出即可。
也可將料汁放入鍋中再次煮沸，待汁水濃稠後加入些薑汁，將魚塊放入，待均勻掛上汁後，裝盤。
熏魚本就是冷菜，放到晚上吃根本不受影響。
看著這滿滿兩大盆熏魚，一眾在場的，都不由自主的淌下了哈喇子……
廚房裏頭，蝦仁也剝好了。秦小榆接過盆子，這方大也是學精了，每次準備的食材越多，這秦三小姐自然做得也多，那能嘗到的機會也就越大，所以，隻要秦小榆吩咐他去採買，必定會買不少材料回來。
這蝦……這邊足足撥了五斤！他早想好了，若秦小榆問起，他便回，這麼好吃的新鮮東西，自然也要給家主那邊送些過去的……嗯，想到這完美的解釋，他很是佩服自己。
這麼大一盆，秦小榆哪裏忙得過來做？直接讓廚房將那剝蝦的幫工：小樂，叫了過來。
蝦餃的製作：洗凈去蝦線，蝦仁一半切成塊狀，一半拍成泥。
放入鹽，糖，白鬍椒粉，黃酒，澱粉（有土豆澱粉更好），雞精（此處沒有，秦小榆就用上了之前製作的味精），少量茶油和一勺芝麻油。
朝一個方向攪拌上勁，蓋塊乾淨紗布，拿去冰窖冷藏個三十分鐘。
麵皮，一般可以用土豆澱粉和小麥澱粉按比例混合製做，但秦小榆目前隻能用紅薯澱粉替代土豆澱粉了。
一般按1:2的比例，豬油適量，進行混合，加入開水，差不多總量1:1左右。
快速攪拌同時可再放些豬油，揉成光滑團狀後，放盆裡醒發個十分鐘左右。
然後揉搓成條，分成若乾劑子。按擀餃子皮的方法一樣，擀成中間厚，四周薄的圓片，
放入蝦仁餡料，注意，料不能太多，澱粉皮沒什麼彈力（增加豬油就是為了增加彈性），所以在包製打褶時，也要注意手勢，為了美觀好看，也可以將多餘不平整的餃子褶邊緣剪平整些。
一般水開上架子蒸五分鐘就可以出籠了。半透明的餃子皮，透出裏頭粉粉嫩嫩的餡料，十分誘人。
因為量太大了，秦小榆做了十幾個後，便讓那小樂，去忙活了。
方大也適時的，做起麵來。中午的涼麵很快就做好了，按著秦小榆的要求放上了豆芽，大家一個個吃得暢快的很！！
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