「對了，我還點了辣的，隻不過老闆在現做，得再等一等。」
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「辣的？」
聽到這兩個字，錢凱高興的差點冇蹦起來：「你想吃辣的？」
俗話說酸兒辣女，自家媳婦之前都冇想吃辣的，今天突然想吃，那是不是就是說，懷的是個小棉襖？
「想吃辣的好！「
平緩一下激動的心情，錢凱接過鴨頭也啃了一口。
「嗯？」
隻這一口，他就直接愣住了。
人比人得死，貨比貨得扔，好歹也是研究了幾個月廚藝，這一口下去他就認識到了兩人之間的差距。
這味道太絕了!
各種味道融合到一起，卻又冇有任何一種味道搶味，鹹甜交織的恰到好處，讓人一入口就有種想不停啃的衝動。
此時辣椒的香氣已經全部出來，大紅袍花椒加入後，一股醇厚的麻香又加入了進去。
在即將離火前的瞬間，一把青麻椒瞬間撒入，利用油的餘溫激發出其清新通透的麻味。
離火後又立刻淋入藤椒油，利用油的溫度進一步融合和鎖定所有香氣。
另一口鍋裡正大火煮著撈出來的滷汁，滷汁從他開始爆香辣椒時就已經煮著，此刻已經收的濃稠油亮。
「呲啦……」
隨著一聲爆響，江澈已經將剛做好的辣油，均勻地澆淋在鍋中的鴨頭和濃稠的滷汁上。
緊接著便一邊顛鍋一邊用鐵勺攪拌，讓這鍋熱油與濃縮滷汁快速融合，並均勻地包裹每一個鴨頭。
滾燙的辣油與濃縮的滷汁相遇，亮紅色的辣油與深褐色的滷汁交融，將鴨頭染上一種黑紅髮亮、油潤誘人的終極色澤。
店裡幾人狼吞虎嚥的架勢都已經頓住，就像是被突然時間暫停了一樣。
那個穿透力極強的聲音隻是開胃菜，那股被徹底激發出的香氣爆發時，就真的讓他們有了一瞬間的失神。
熱油賦予的鮮活麻辣香，如同利劍般直衝鼻腔。
與滷汁濃縮後的鹹鮮醬香，在高溫下爆炸性地融合，誕生出一種複合度極高、香艷逼人的全新香氣！
它既保有滷味的醇厚底蘊，又具備了最頂級的麻辣衝擊力。
江澈繼續顛鍋，同時無比認真的觀察著鍋內的狀態，仔細嗅聞著散發出的味道。
麻香不再是單薄的麻，而是醇麻打底，鮮麻點睛，層次清晰。
辣不再是單調的辣，而是香辣融合，辣而不燥，回味悠長。
鴨肉的本鮮和醬料的複合鮮，被麻辣徹底融合，鮮到極致。
所有香料的香氣，在熱油與滷汁的碰撞中完成了最後的昇華，形成一種勾魂攝魄、讓人口水橫流的勾魂香味。
淮揚菜廚師其實不怎麼玩辣，淮揚菜強調「一菜獨味，品性不移「，辣椒等重味會掩蓋食材本真風味。
但隨著人們口味的變化，辣味已經被越來越多的人接受。
江澈師爺在廚藝大成後，追求的已經變成了「好吃不如愛吃」，也願意根據更多人的口味變化，在一些菜式上進行微調。
說白了就是你愛吃辣的我就給你放，你不能吃辣的我就繼續做傳統的，總有一款你愛吃的就行。
在師爺看來這不是奉承，而是迴歸廚師本真。
畢竟，廚師的終極目標，不就是讓人覺得好吃嗎？
愛吃的纔好吃，很簡單的道理。
而江澈這個改良的收汁加辣做法，得到他師爺高度讚賞的最關鍵因素，就是這道菜「麻辣在外、不改內鮮」的特色，既適應了現在年輕人的口味，又不改淮揚菜清雅本質的初衷。
辣的是入口，鮮的是回味。
小店裡的幾個人，似乎都聽到了流水的聲音。
這聲音不是來自別處，正是自己的味蕾。
那麻辣鮮香的味道拿捏的妙到毫巔，勾動他們最原始的食慾，卻又絲毫不讓人覺得嗆鼻。
李明把嘴閉的緊緊的，他覺得隻要一張嘴，那至少還得20個起步。
這20個要是吃下去，明天絕對會長出一片痘痘。
但是不吃……那感覺跟錯過了幾十億一樣啊！
這小香味，就算是忍者神龜來了都得打兩「嗝」才能走吧？！
犯規啊！
「老闆……我明天能請個假嗎？我想長痘痘了……」
「嗯？」
「我一吃辣就會長痘痘，去公司影響司容。」
「那你明天在家辦公吧，工資照發。」
「老闆給我來20個辣鴨頭！」
在聽到秦浩答應讓他在家辦公後，李明瞬間狂喜，站起來就立刻對著江澈喊道。
「40個。」
秦浩覺得自己的戰鬥力，怎麼也不會比李明差。
劉曉雲一臉哀求的搖晃著錢凱的手臂，錢凱本來想拒絕，雖然酸兒辣女，但也冇說一定要吃進嘴裡才行，孕期吃辣的畢竟還是有一點點風險，而哪怕是再小的一點點，他也不願意冒險。
但看著自家老婆那可憐兮兮的樣子，又實在是不忍心拒絕：「不辣的吃也就吃了，辣的必須控製量，最多讓你吃3個，而且下不為例啊！」
劉曉雲聽後大喜，小雞啄米一樣的點頭：「好的好的，保證冇有下次！」
被髮現了纔是下次，冇被髮現就……嘿嘿嘿……
錢凱滿意的點點頭，這纔對著江澈說道：「老闆，我們要6個辣鴨頭，不辣的再來5個。」
當6個辣鴨頭擺在麵前以後，錢凱忍不住嚥了咽口水，眼前這番「景色」，讓他生出一種感覺——6個還是要的太保守了。
不放辣椒的鴨頭，顏色是黑中帶紅，而這辣味的則是紅中帶黑。
長時間滷製沉澱出的深褐底色，融合上紅潤的辣油，紅與黑金交織，油亮奪目，每一處凹凸都掛滿了濃稠如琥珀的醬汁，誘人至極。
更加濃鬱的鮮香麻辣，味道遠比不辣的要衝，不停刺激著他的味蕾，讓他的口水就根本冇停止過分泌。
與麻辣鮮香同時存在的，是那深沉渾厚的鹵香。
肉鮮、骨香、醬香，在與這股麻辣香味融合後，既包含了鴨肉本體被徹底激發出的極致肉鮮，也包含了麻辣香料與滷汁醬料碰撞後產生的複合味道。
它擺在這裡，就像是全身上下都寫著幾個醒目的大字——美味無比！