蕎麥片邊緣微微軟化，中心卻仍保持著酥脆。
外軟內脆的蕎麥片，在牙齒咬下的瞬間，先是釋放出吸飽的鮮美湯汁。緊接著，中心未軟化的部分爆發出強勁的香脆。
醇厚鮮美的湯汁與焦香的脆片在嘴中交融，柔滑與酥脆、極鮮與焦香，形成了極其強烈而又和諧的口感對比與風味碰撞！
「妙啊！」吳教授忍不住低呼一聲，臉上露出了發現新大陸般的驚喜笑容。
他感覺這麼吃以後，那簡直不亞於給薯條配上了番茄醬。唯一的區別就是，薯條離了番茄醬不行，但這一盅文思豆腐，即便是冇有蕎麥片也依舊是頂級湯羹。
秦教授喃喃自語道：「空口吃是純粹的香脆，凸顯食材本味。配湯吃，脆片吸附湯汁，口感上的巨大反差，極大地提升了進食的愉悅感。」
店內再次變得安靜。
三位教授時而啜飲一口口感柔滑的太極文思豆腐，時而搭配一片香脆的蕎麥片，體驗那瞬間爆發的口感對比。
一盅湯，一碟脆片，一柔一剛，一鮮一香。
最終，湯儘片光，三位教授放下餐具，臉上卻依舊掛著回味無窮的表情。
「服了冇有？」
陳教授回過神來，滿臉笑意的看向兩位老友：「我們淮揚菜還入得了口吧？」
聽到陳教授語氣裡根本藏不住的得意，吳教授和秦教授對視一眼，隨即都哈哈大笑起來。
吳教授指著陳教授，搖頭笑道：「你個老陳！以前我們調侃淮揚地區美食荒漠，你總是一副毫不在意的模樣，原來全在心裡記著小帳本呢！今天可算是讓你逮住機會了！」
秦教授也推了推眼鏡笑道：「今天老陳算是揚眉吐氣了。」
就在這時，吳教授神色一正，他轉向江澈，語氣誠懇地說道：「小師傅，我也得給你道個歉，之前還質疑你是炫耀刀工，這一碗湯可是著實給我上了一課。」
秦教授也點頭附和：「這豆腐就冇有一刀是白挨的。我看你這豆腐的體積，那些豆腐絲的直徑，恐怕都在1毫米以下吧？0.5毫米？」
江澈點頭道：「客人好眼力。」
吳教授此時則是追問道：「小師傅是得了淮揚菜的衣缽，還是隻學了這一道菜？」
江澈搖搖頭：「衣缽不敢當，皮毛倒是得了一些。」
「那就是還會別的菜？」吳教授眼前一亮：「想不到消失幾百年的菜係還有重見天日的一天！你能給我們講講這個菜係的特點嗎？我現在好奇的厲害！」
反正店裡也冇有其他客人，江澈也願意跟這幾位老先生聊，他在腦子裡過了一遍後纔開口說道：「我們淮揚菜的核心講究是「和、精、清、新」，烹飪技法涵蓋燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。
從食材選擇到烹飪呈現，處處追求恰到好處的平衡。
而刀工是核心中的核心，所以我們這個菜係對刀工的要求，堪稱所有菜係之最。」
如果說冇有剛剛那道文思豆腐，吳教授一定會對江澈說的嗤之以鼻。
文無第一、武無第二，廚師也一樣，誰會願意承認自己不如別人？
但事實勝於雄辯，反正以自己目前知道的那些菜來看，確實冇有一道菜，能有這道文思豆腐這麼高的刀工要求。
陳教授則顯得尤為興奮，他接過江澈的話頭，眼中閃爍著學術探究的光芒：「對上了！全都對上了！『本味為魂、雅緻為形、精細為骨』!這完全契合淮揚地區歷史上作為漕運樞紐、鹽商聚集、文人薈萃之地的氣質！」
他越說越激動，轉向吳、秦二位教授：「老吳，老秦，你們想啊！揚州鼎盛之時，是什麼人在消費？是富甲天下的鹽商！是往來南北的顯宦！是吟風弄月的才子！這些人，有錢、有閒、更有極高的文化品位！他們追求的，早已不止於果腹，而是極致的感官享受與精神意趣的結合！」
他指著空了的湯盅：「普通的肥甘厚味，早已不能滿足他們挑剔的審美。唯有這等做到極致的功夫，將尋常食材通過神乎其技的刀工化為無形之味、將味道的調和推向圓融和諧的化境，隻有這樣的菜餚，才能同時滿足他們對於『口腹之慾』和『風雅之趣』的雙重追求！」
吳教授聽完，若有所思地緩緩點頭：「有道理，經你這麼一說，這道菜背後的邏輯就通了。它不是無根之木，而是深深植根於那片土地特定歷史時期的經濟、文化土壤。這等精細雅緻，確實非大富大貴、文風鼎盛之地不能孕育。」
秦教授也表示讚同：「從需求驅動創新的角度看，這種對極致體驗的追求，也確實會倒逼技藝向著精細的方向不斷精進。看來，這淮揚菜不僅是菜，更是一段濃縮的地方文化史。」
「不不不，不是地方！」
陳教授顯得更加興奮：「是全國！這裡是兩淮鹽運的中心，是漕運的咽喉！天下賦稅，半出東南，東南財富，半集淮揚！那時淮揚地區的繁華，是真正全國性的！聚集在這裡的鹽商、官員、文人，他們的口味，他們的宴飲風尚，難道隻會影響區區一隅嗎？」
陳教授激動地站起身，手指用力敲著桌麵：「當這個菜係真正被重新發掘、補全的時候，我相信七大菜係一定會做出改變！」
吳教授被問得一愣，隨即陷入沉思，緩緩點頭：「有道理，從文化傳播的角度看，一個地區的飲食文化，往往與其經濟地位和影響力相關。
淮揚地區在當時的地位，是絕對的超一線城市。這樣的地方孕育出的精緻飲食，其標準、其審美，必然會對全國產生輻射和引領作用。隻是當年那一戰實在太過慘烈，竟讓整個菜係徹底湮滅在了歷史長河之中。」
秦教授也扶了扶眼鏡補充道：「嗯，我也覺得這種服務於頂級財富和文化的菜係，它代表的是一種當時飲食文化的最高峰。如果它真的曾廣泛存在於官钜富的頂級宴飲中，那麼說它隻是『地方菜』，確實是小看它了。它更可能是那個時代『高階餐飲』的代表之一。」