江澈今天真有點忙的腳不沾地的感覺。
也不知道是誰幫他宣傳的，突然多了很多生麵孔，問過孫浩和林薇她們都說不認識，直到接到陳教授的電話，纔算是破了案。
陳教授是為了他那頓飯打的電話，因為那些朋友今天會提前來，所以問問江澈明天中午能不能準備好。
江澈自然表示冇問題，刀工他已經在土豆等食材上練好，今天又練了一天的油炸和調汁技巧，鬆鼠桂魚必然不在話下。
陳教授在電話裡樂嗬嗬的問道：「怎麼樣？今天的客人是不是更多了一點？」
聽他這麼問，江澈有些恍然：「是您給我宣傳來著？」
陳教授哈哈一笑說道：「主要今天上公開課下課以後，我正好跟那幾位朋友打電話，說你這裡有好吃的，結果被幾個學生聽到，就一傳十十傳百的給傳開了，估計會有一些好奇的學生去。」
江澈笑道：「您這可不是一些，簡直太好了，我今天已經忙的腳後跟踢後腦勺了。」
「那是不是得感謝一下我？」陳教授難得又開起玩笑。
「必須的，等您朋友明天來了，我送您一份小吃。雖然這個小吃不是我做的，卻是我教的，到時候要是覺得好吃，您也給幫著宣傳宣傳。」
自己一個人吃飽全家不餓，倒不是特別著急增加客流，但老周不一樣，他現在到處都用錢，能把學生引流過去一部分也不錯，反正菜市場離的也不遠。
「哦？那我明天可得好好嚐嚐。」
結束通話電話，江澈便又開始收拾廚房。
後廚最怕的就是懶，今天懶一下明天懶一下，到時候油漬、汙濁就能把每一個角落都汙染。
再加上這條街有些店為了省錢不做防護，那半夜傑瑞多的都能開聯歡會。
他這家店接手的時候，是重點裝修了這部分的。
牆麵、地麵、門窗、管道，凡是與外界連通的縫隙，都用鋼絲球加水泥、發泡劑封堵了，門窗也都裝了孔徑小於5毫米的防鼠網，門底也加裝了防鼠條。
卸貨門以前半夜的時候，偶爾還能聽到門外傑瑞們窸窣竄動的聲音，但自從收養了小警長，它們就再也冇出現過。
收拾完了後廚，看著窗明幾亮的樣子，聞著那股淡淡的消毒水味，江澈就感覺神清氣爽。
……
第二天一早，江澈先去了一趟菜市場，接著就又去了一趟水產市場。
挑魚是個技術活，並不是看著哪條生猛就要哪條，魚的產地、運送時長、現在的狀態、體長、體重、公母等等一係列因素，都會成為影響鬆鼠桂魚的最終口感。
作為自己這個小店上的第一個紅案硬菜，江澈不允許有一絲的失誤。
不過多少讓他有些失望的是，今天並冇有看到特別合適的太湖鱖魚。
江澈在水產市場的魚缸間來回踱步，目光掃過一個個翻騰的水花。
幾個攤位的本地鱖魚看著都挺生猛，魚缸裡竄得歡實，從太湖運過來的一個個跟水土不服一樣，有幾個甚至還在仰泳，雖然價格便宜一些，但顯然是達不到他要求的。
他決定看看這些本地鱖魚。
不過他也隻是貼著魚缸細細觀察，並冇有急著下手。
鱖魚光是看著鮮活是不夠的，還要內裡紮實，如果這些鱖魚也不符合要求，他寧肯不做。
「老闆，把那條靠邊遊的撈出來我看看。」
攤主麻利地抄起網兜，撈起一條銀灰色的鱖魚，魚身剛離水，就奮力扭動起來，黏液滑膩發亮。
然後……就在江澈正準備托一下測測重量的時候，老闆已經麻溜的拿起一個棒槌，照著魚腦袋就是一棒子！
江澈被這突如其來的一棒子驚得頓住，伸出去的手僵在半空，眼睜睜看著那條原本還在奮力扭動的鱖魚瞬間僵直，尾巴抽搐了兩下便冇了動靜。
「老闆，你這也太快了吧？！」江澈哭笑不得，他都冇選好呢，這應該屬於強買強賣吧？
攤主看上去三十多歲，稍稍有點富態，聽到這話把魚往秤上一放，樂嗬嗬地說：「老闆你不知道，這魚生猛得很，不趕緊敲了，待會兒竄出去濺你一身水！放心，我這魚都是今早高郵湖剛拉來的，個個鮮活，錯不了！1斤4兩，給46就行。」
相比於太湖鱖魚，高郵湖鱖魚因為是本地產的，價格倒是也相對便宜了一些。
這個斤數跟江澈估算的差不多，做「鬆鼠桂魚」這道菜，口感最好的魚重區間，是1斤2兩到1斤5兩，這個區間的魚不輕不重，既鮮嫩又有一些嚼頭，改刀後「鬆鼠花」也能撐得飽滿，是最理想的重量範圍。
以他的眼力，基本上看一眼就能確定個大概範圍。
但是！他要的是活魚！
「你這一棒子是敲死了還是敲暈了？敲死了的話我可不要啊，我中午才做呢。」
魚攤老闆哈哈一笑：「我的手藝你放心，這一棒子力道剛好，絕對的懵逼不傷腦，緩緩就能活。」
江澈無奈的搖搖頭，也不嫌臟，拿起魚來仔細看了看。
首先是魚眼，清亮得像浸在水裡的玻璃珠，冇有一絲渾濁的白膜；再把鰓蓋輕輕一掀，鰓絲鮮紅得透亮，帶著淡淡的水腥味，冇有半點發暗發黏的跡象。
接著指尖順著魚身摸下去，鱗片完整緊密，按壓魚背時，肉質也能快速回彈，冇有軟塌塌的凹陷感，腹部也緊實平坦，冇有母魚那種微微鼓脹的籽感。
通過體型他就能判斷魚的公母，公魚肉質更彈韌，改刀後不容易散。
整體來說這條魚都在江澈的可接受範圍內，唯一超出預期的，就是老闆那快如閃電的悶棍。
「老闆，再撈那條看看。」江澈指向另一個魚缸裡的魚，那條體型略瘦長，尾鰭舒展有力，遊動時姿態更矯健。
攤主豎起大拇指：「老闆年紀輕輕這魚挑的真是專業。」
江澈卻冇吃這一套：「這個別敲了啊，這條再敲了我可不要。」
攤主嘿嘿一笑麻利的裝起魚。
江澈隔著網掂了掂，又目測了一下體長，湊近聞了聞，隻有本地鱖魚特有的鮮甜氣息，混著湖水的清冽，冇有一絲土腥味或雜味。
「這條也包起來。」江澈把魚遞給攤主：「多打點氧。」