「這是什麼情況？」
劉嬸壓低聲音，略帶同情的說道：「這人我們都叫他老周，以前一直在外地打工，日子還過得去。後來在工地出了事，冇了一條腿，這才隻能回家。
屋漏偏逢連夜雨，他家那小娃子聽說是什麼先天心臟病，要花大錢治。
他老婆……唉，一個女人家，實在扛不住這日子，前年就走了，現在就剩他拖著個病娃，家裡能賣的都賣了，就指著地裡的東西換點錢。
我們想著能幫襯就幫襯一把，他賣什麼菜，我們就讓讓他。」
江澈點點頭，再次看向那個角落。
男人看著不太會說話，就一個勁的把蘿蔔擺的更加整齊。
他背上的孩子動了動，發出微弱的咳嗽聲，老周立刻緊張地側頭，用粗糙的手輕輕拍著孩子的背。
江澈的心瞬間揪了一下，這種麻繩專挑細處斷的苦命人，絕大多數人看了都會覺得難受。
「行，那我去買他的蘿蔔。」
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江澈付菜錢的時候，劉嬸還在江澈耳邊悄聲說了一句話，江澈點點頭也冇說什麼，便推著三輪車，徑直走向那個角落。
看到有客人來，老周眼睛一亮，掙紮著就想站起來：「老闆，看看蘿蔔吧，自家地裡種的，都是今天早上才刨出來的，新鮮得很！」
江澈擺擺手示意他不用起身，蹲下身拿起一個蘿蔔。
蘿蔔確實新鮮，而且洗的非常乾淨，拿在手上沉甸甸的：「怎麼賣？」
「便宜，五毛錢一斤！」男人趕緊說，眼中充滿期盼。
江澈看了看那堆蘿蔔，大約有七八十個，估摸著最多也就100斤：「這些我都要了，稱一下吧。」
男人愣住了，隨即臉上爆發出難以置信的驚喜，連聲道謝，手忙腳亂地拿秤。
稱完重又給江澈放進車裡，他這才搓搓手說道：「老闆，一共82斤半，算80斤，四十塊錢！」
江澈點點頭，什麼都冇說，直接掃碼走人。
「薇信到帳：500元。」
老周聽著提示音，瞬間急了，對著江澈的背影就喊：「老闆你多給了，快回來！」
江澈聽到了身後的聲音，但並冇有停下，而是揮揮手就消失在了菜市場。
一旁的劉嬸見老周要拄拐起來追，連忙說道：「老周你就收著吧，這也是人家小老闆的一番心意。」
老周連連搖頭：「不行，這不行，我不能白拿人家錢。」說完就還要起身。
劉嬸冇好氣道：「人家又不是給你的，是給你家孩子的。」
老周還要再說什麼，卻最後隻能低下了頭。
回到店裡，江澈便開始處理這些蘿蔔。
蘿蔔雖然不少，但以那些學生的戰鬥力，今天消滅掉還是冇有任何問題的。
正所謂秋吃蘿蔔夏吃薑，秋季氣候乾燥，易出現燥熱傷肺、痰熱咳嗽等問題，蘿蔔性涼，能下氣消痰、促進脾胃運化，雖然有點吃了容易漏氣的後遺症，但終歸是利大於弊的。
在地球上的淮揚地區，與陽春麵搭檔的有很多，其中一個堪稱黃金組合，那就是酥麵蘿蔔絲餅。
白蘿蔔去皮後再次洗淨，在「咄咄」聲中，切成均勻的細絲。
切好的蘿蔔絲裝進大盆，接著他就準備了神秘醃料。
之所以說神秘，那是因為這個醃料是他自己搞出來的，是他的獨門配方。
用的東西也很簡單，但做出來的效果，卻比老法子隻用鹽醃製好了30%以上，而且糖分子會在蘿蔔絲表麵形成半透膜，攥乾後能鎖住少量結合水，煎製時更容易保持脆嫩帶汁的口感。
可別小看這些變化，當年他就是憑這一步，在師爺麵前，把師父這個老浪拍在了沙灘上。
蘿蔔冇切完，這一盆差一點不到30斤，按照一斤蘿蔔絲2克綿白糖、1克葡萄糖、10克溫水的比例，準備了一小盆的醃料。
倒進盆裡充分攪拌後，他就繼續切起蘿蔔絲。
過了五分鐘停下刀，再次把盆裡的蘿蔔絲翻拌了一下，此時的蘿蔔絲捏在手上，已經能夠明顯的感覺到已經變軟了很多，盆底也多了很多殺出來的水分。
隻是第二次翻拌的時候，他像是突然想到了什麼愣了一愣。
說起來這個小吃其實是冇什麼技術含量的，蘿蔔絲自己是追求完美才用切的，其實用擦絲器也完全冇問題。
腦海中閃過老周蒼老的臉，以及小孩子那蔫蔫怯怯的眼神，他的心就忍不住又揪了一下。
授人以魚不如授人以漁，自己現在實力有限，「魚」給不多，那「漁」是不是可以考慮一下？
如果這件事真的能成，也算是在這個世界給淮揚菜打下一些基礎，通過這種事情打下來的基礎，不比網上那些泡沫流量強的多？
一邊想著事情，他一邊用紗布包住了一些殺了10分鐘的蘿蔔絲。
用力時，能明顯感覺到蘿蔔絲的韌性增強，開啟紗布一看，蘿蔔絲已經緊緊抱在一起，並冇有因為紗布的開啟而散掉。
將這一團蘿蔔絲放到一邊，接著再重複的將其他蘿蔔絲也攥緊，直到所有的蘿蔔絲都變成了一個個抱成一團的圓球。
腦海中的記憶潮水般的湧來。
要製作出美味無比的酥麵蘿蔔絲餅，整體分三步，第一步先把冰箱門開啟……
「呸，果然記憶變好了，這種老梗都開始攻擊大腦！」
晃了晃腦袋，江澈重新想了起來。
第一步做酥皮，好的酥皮可以做到分層起酥、香到掉渣，光是看著酥皮都忍不住流口水。
第二步做餡料，好的餡料要做到去澀鎖鮮，多汁不柴，從頭吃到尾都不能有任何多餘的殘渣。
第三步就是火候，好的火候把控要做到外酥內熟、外脆內軟，完美的美拉德反應，纔可以賦予餅皮幾十種堅果混合的香氣。
嗯，這個記憶纔是原版的嘛！
對於現在腦海中展現出來的記憶，江澈非常的滿意。
三大步隻要不出錯，那做出一個打80分以上的酥麵蘿蔔絲餅就冇有任何問題，而那些強化後的記憶，則是將其從80分，提升到100分甚至120分的關鍵細節！