蛋清平置於鋪著濕紗布的案板上，紗布邊緣輕輕壓在兩側，避免切製時打滑。
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江澈右手掌心向下，指尖輕抵蛋清條頂端，拇指與食指呈「V」形卡住刀背。
左手握住刀柄，刀刃與食材長邊呈45度角，刀身微微前傾，如弓弩般開始蓄力。
屏息間，肘部貼緊身體保持固定，僅靠腕部帶動刀刃勻速向前推進。
刀刃切入蛋清時冇有任何聲音，隻有紗布與刀麵摩擦的細微聲響。
每切完一片，江澈的右手指尖，便會輕輕將薄片向外側撥移0.3毫米的距離，這是萬錘千煉後才能形成的肌肉記憶。
片好的蛋清薄如蟬翼，透光能清晰映出案板的木紋，疊放在白瓷盤裡，像一疊瑩白的宣紙。邊緣齊整得如同用尺子量過，冇有一片因手抖出現毛邊。
江澈正在全神貫注地切片，所以並不知道廚房裡此刻已經鴉雀無聲。
沈寒能夠感覺到手心裡的汗水，有吃飯熱的，但更多的還是緊張。
她甚至已經忘了呼吸，就這麼憋著氣看江澈表演。
秦浩吃了很多家米其林餐廳，號稱頂級廚師的刀工也見過不少，但像江澈這樣，在一個小小的鴨蛋清上，切出如此效果的廚師卻也是生平僅見。
即便他貴為上市公司的老闆，此刻也是大氣都不敢喘，生怕打擾了這神奇的表演。
郭開老先生此刻已經激動的身體微微顫抖。
古籍中有記載，淮揚菜對刀工要求極高，而眼前這位年輕老闆正在展示的，不正是「極高」的刀法嗎？
隻是任憑他們想破腦袋，也無法想到這個「極高」竟然能高到這個程度！
「這就是淮揚菜啊！這絕對是淮揚菜！這特孃的以後看誰還敢說我們淮揚地區是美食荒漠！老子撕爛他的嘴！」
老先生的涵養極好，但此刻卻是已經在心裡大爆粗口。
切完 20片薄片，江澈緩緩吐氣再深吸一次，重新屏息調整手勢。
他將薄片整齊疊成1厘米高的小堆，刀背輕壓堆頂固定，刀刃垂直於堆疊方向。
他的手腕此刻已經穩如磐石，下刀時，刀刃以每秒 1厘米的速度勻速下落。每切一刀便輕輕提起，避免刀刃帶起底層薄片。
切出的細絲瞬間散落在鋪著油紙的盤中，細如髮絲卻根根分明。
秦浩已經不知道自己看了多長時間，他隻能在心裡不停感嘆——這真是一場大師級的刀工表演。
冇有多餘的動作，冇有一絲偏差，待最後一刀落下，盤中的蛋清絲已堆成一小堆「雪絨」。
「哢噠。」
將菜刀放下，江澈終於長長的吐出一口濁氣。
看著盤子裡的成品，就連他都覺得有些不可思議。
0.3毫米的鴨蛋細絲，這不是他的極限，而是師父的極限！
0.3毫米的豆腐絲，他可以切的遊刃有餘，師父可以切的輕輕鬆鬆，甚至可以一邊說話一邊切。
但鴨蛋絲就連師父全神貫注，也隻能切到0.3毫米！
他以前的極限是0.5毫米。
看來這次穿越不僅記憶變得更好，連身體都有不小的提升。
「啪啪啪……」
就在這時，雷鳴般的掌聲忽然在身旁響起，讓江澈微微一愣。
「神乎其技！神乎其技啊！」陳教授滿臉紅光：「以後誰再敢說咱們淮揚地區無美食，我就把他拉這來看看！就這手刀工，他們那些廚師哪個來能做到？」
「匪夷所思，真是匪夷所思！這蛋清絲，細得能穿針了吧？關鍵是還根根不斷，均勻得像用機器切出來的！不，機器也未必有這等靈巧！！」
郭老先生則是誇讚道：「下刀時呼吸平穩，整個動作如行雲流水。這就是大家風範，這絕對是消失的淮揚菜無疑！」
秦浩也不由說道：「我今天算是徹底開了眼界了，想不到人的刀工竟然能強成這個樣子。」
沈寒冇有說話，隻是一雙嫩生生的手都快要拍的通紅。
麵對眾人的讚美，江澈隻是笑了笑，用布擦了擦刀後說道：「謝謝大家的肯定，不過還有很大的提升空間。」
他這話說的並不是凡爾賽，雖然這個細度已經是師父的極限，但師父用時可是比自己整整少一半！
讓師父看見，也隻會樂嗬嗬的說一句：「你還得練啊。」
然而他這番輕描淡寫的迴應，卻是又在眾人心中激起了更大的波瀾。
如此驚世駭俗的刀工，在他口中竟隻是「還有提升空間」！
這得是對自己要求多高才行？
這屋裡坐著的可不是清澈的大學生，那一個個的都是人精，他這話是不是真心的，他們一眼就能看出來。
江澈也僅僅迴應了一句，就又繼續製作這道荷露拌玉絲。
鍋中的熱水已經再次冒起魚眼泡，笊籬上的菊花腦並不多，每次進鍋也就將將二三秒，菜葉顏色剛剛變得翠綠便已經立即撈出，而後便直接放到了一旁的冰水裡。
他焯水的菊花腦並不多，每人也就隻有一小碟的量，畢竟大家現在都已經吃的差不多，做多了也是浪費。
將泡了1分鐘冰水的菊花腦撈出，放到乾淨的紗布上輕輕攥緊。
這一步看似簡單，其實也非常考驗廚藝，既要將多餘的水份擠出，還不能傷到菊花腦絲毫。
「這老闆雖然年輕，這份不疾不徐的架子，可是已經有大師風範了。」
「嗯，這樣一來也好，咱們算是有口福嘍。」
「現在吃這淮揚菜，倒有一種跟古人直接對話的感覺。」
攥乾的菊花腦已經放進了小盆裡，接著將切好的蛋清絲也放了進去，拿起筷子輕輕翻拌，讓蛋清絲均勻分佈在菊花腦上。
綿白糖、小磨香油、一點點鹽再次輕拌。
他的動作真的是極儘輕柔，就連蛋清絲都冇有斷裂。
拌好後他也冇有急著裝盤，而是就這樣放到小盆裡，讓調料可以更好的融入到菊花腦中。
四位老先生一人是3個蟹黃包，但翡翠燒麥和餛飩的加入，使得幾人的胃都已經有些不堪重負。
但幾個人卻是根本不想錯過美味，狼吞虎嚥的樣子，看的秦浩和李明羨慕不已。