第130章 -博山箱豆腐的致命失誤
用劉文浩遞過來的溫水漱口後，他便再次品嚐起劉維洲那道菜。
他先吃的蒲菜，蒲菜脆嫩爽口，咬下去「哢嚓」作響，清爽的味道中夾雜著魚湯的醇厚。
魚肉緊實彈牙，牙齒咬下時能感受到肉質的纖維感，卻絲毫不柴，魚皮帶著煎製後的脆嫩，與內裡軟嫩的魚肉形成鮮明反差。
香菇片吸飽了奶湯，口感軟糯，汁水飽滿。整體口感同樣層次分明，醇厚中帶著脆嫩，紮實又過癮。
魚鮮與蒲菜、香菇的鮮香深度融合，在奶湯的包裹下愈發醇厚。
料酒的酒香早已與鮮味融為一體，隻留下淡淡的餘韻去腥提鮮，薑片蔥段的辛香若隱若現，冇有絲毫突兀感。
每一口湯都鮮得醇厚綿長，冇有多餘調料的乾擾，純粹是食材本身的鮮味經火功淬鏈後的極致呈現。
「維州這道，儘顯我們魯菜味厚香濃」的精髓。遠比以前那個舌尖上做的那道正宗。」
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說到這裡，孫延年就忍不住罵道：「舌尖上一共就搞了這麼一道魯菜上去，做菜的卻在那瞎搞，就算是適配家裡的場景，那誰會用麵粉炒了加水，來模擬奶湯的白度和黏稠度？那是給人吃的嗎？那就不是奶湯蒲菜，而是麵湯蒲菜！」
吐槽完了以後，他又陷入了沉思，一會兒看看江澈、一會兒又看看劉維洲，很明顯對於誰勝誰負，他的心裡也還冇有最終決定。
「算了，兩道菜都品完再說。」
冇有過多糾結，孫延年便再次漱了口，這次先吃的劉維洲的第二道菜。
劉維洲選用的是厚實的北豆腐切成長方形，經油炸至金黃酥脆，表麵鼓起，如裝滿東西的小箱子般規整飽滿，色澤紅亮油潤。
豆腐箱頂部切開小口，孫延年用筷子挑開，就看到內裡塞滿切細的豬肉末、
海蔘丁、乾貝絲，餡料飽滿卻不溢位。
切口處淋著濃稠的醬汁，最上麵還頂著個捲曲的蝦仁，賣相厚重實在，透著魯菜「濃油赤醬、精工填餡」的鮮明風格。
江澈冇忍住，也夾起來嚐了一個。
咬下去時，發出「哢嚓」一聲脆響，外麵的芡汁，並冇有能軟化外層的脆殼。
咬到裡麵，能感覺到裡麵的豆腐依舊保持著軟嫩質地，外酥裡嫩的反差極具衝擊力。
餡料中的豬肉末鮮香軟糯，海蔘丁Q彈有嚼勁，乾貝絲鹹鮮回甘，與豆腐的軟嫩形成多層口感疊加。
醬汁濃稠黏糯，裹著豆腐箱入口，口感綿密厚重卻不膩口，每一口都能嚐到豆腐的豆香與餡料的鮮香。
江澈由衷地讚嘆道：「不愧是大師作品，這道菜真的是讓晚輩大開眼界。」
劉維洲笑了笑：「我不把壓箱底的絕活拿出來，光是在外觀上就得輸上十萬八千裡。」
孫延年冇有說話，而是繼續品嚐起江澈的鯽魚腦文思豆腐。
這道菜在視訊上他看過很多遍，但現場看，依舊為成品的精緻所驚嘆。
細如髮絲的豆腐絲在湯中緩緩舒展，根根分明，如雲霧般輕盈漂浮。
這是在任何菜係中，都冇有出現過的豆腐表現形式。
舀起一勺送入口中，豆腐絲細得入口即化，冇有絲毫嚼感，隻留下細膩的豆香在舌尖瀰漫。
魚腦綿密軟糯，如膏脂般順滑，輕輕一抿便化開，不見絲毫腥氣。
芙蓉蛋花軟嫩蓬鬆，與豆腐絲、魚腦的口感相互補充。
整體口感溫潤順滑，如絲綢般拂過舌尖，每一口都覺得細膩纏綿，舒適得讓他都感覺不忍吞嚥。
魚腦的醇厚鮮味兒是核心，與清雞湯的鮮香、豆腐的豆香完美融合。
三者相互映襯，互不搶占風頭。
火腿絲、香菇絲的香味若隱若現，為清鮮的味道增添了幾分醇厚，白鬍椒的辛香恰到好處地去腥提鮮，卻又冇有絲毫辛辣感。
「整體味道清鮮綿長，鮮而不膩，醇而不厚，每一口都能品出食材本身的本味，餘味清甜，真是一碗好湯！」
孫延年在說完後，竟然不見絲毫糾結，而是直接看著劉維洲和江澈宣佈道：「這次的比試，勝利者是——小江！」
他冇有賣關子，直接就公佈了他的答案。
「嗯？
「6
「嗯？
「」
「嗯？
驚訝，不解，在幾人的臉上全都浮現出來。
剛剛還那麼糾結，怎麼突然一下子就宣佈了結果？
第二道菜的差距就那麼大嗎？
江澈狐疑的看著孫延年，非常懷疑他就是想讓自己頂包，才故意判自己贏。
劉維洲同樣看著自家師父，他也不解師父為什麼會判定的如此迅速。
自己這道箱豆腐做的，已經是拿出了看家本領，無論是口感、味道，都已經是能發揮到極致，他甚至認為這道菜自己做的，其實已經不輸於師父。
如果師父依舊因為這道菜判自己輸，那就隻能說明一個問題——這道魯菜的上限，不如人家淮揚菜的上限高！
「你是不是不知道自己輸在哪？」
孫延年看著劉維洲，一副恨鐵不成鋼的表情。
劉維洲老老實實的點點頭：「我覺得我做的已經很好了。」
孫延年點點頭：「確實做的很好，無論是炸的火候、芡汁的粘稠度、以及調味，都已經跟我不相上下。但你犯了一個致命錯誤你知道嗎？」
「致命錯誤？」
江澈和劉維洲同時看向那盤箱豆腐，江澈也仔細回憶了一下剛纔的口感和味道，實在是想不出，究竟有什麼可以稱之為致命失誤的地方。
看著劉維洲那一副迷茫的樣子，孫延年當時就怒了，指著箱豆腐上的蝦仁罵道：「你這凍蝦仁你放上去乾什麼？！啊？！他那明明準備了活蝦，你怕速度跟不上他，選擇了用凍蝦，但你想冇想過，你拚到了速度，卻輸了品質？活蝦跟凍蝦那能一樣嗎？！難道是店裡也經常用凍蝦，所以一時都冇有反應過來？
昨天說你師弟冇說你是吧？腦子都學傻了！就這還大師！我呸！」
這一頓劈頭蓋臉的罵，如同醍醐灌頂，讓劉維洲猛地愣住。
他下意識地看向食材區活蹦亂跳的鮮蝦，又低頭看了看自己菜上那個色澤、
口感都稍顯遜色的凍蝦仁，臉色瞬間變得煞白。
是了，為了在速度上不被那小子落下，他習慣性地用了以前常用的凍蝦仁，卻完全忽略了在這種級別的對決中，每一樣食材的選擇，都有可能影響最終的勝負！
凍蝦仁經過冷凍再解凍，鮮味和彈性都大打折扣，哪怕調味再好，那一口下去，終究少了幾分活蝦纔有的脆嫩清甜。
而且色澤上凍蝦仁發白，新鮮蝦仁紅潤透亮，在色彩上也完全不在一個級別。
這使得他這盤箱豆腐的小瑕疵，在與江澈那碗極致追求本味和鮮味的文思豆腐盅麵前，就被無限放大，成了致命的敗筆！
「師父————我————」劉維洲張了張嘴，滿心羞愧，一句話也說不出來。
他不是不懂，而是在長期的餐廳經營中，讓他形成了固化的模式。
不自覺地在某些細節上做了妥協，這種妥協的習慣，竟然在關鍵時刻讓他栽了跟頭。
師父罵得冇錯。
孫延年看他那樣子，知道他是真明白了，火氣消了些，但語氣依舊沉重：
維州啊，你的手藝，火候，調味，都冇得說，這道箱豆腐本身做得極好。但廚藝的巔峰較量，差之毫厘，謬以千裡。
小江這道文思豆腐，從活魚現取腦、切豆腐的刀工，到火候把控、調味，每一個環節都在追求極致的新鮮與本味，冇有絲毫妥協。這份心思，這份對食材的敬畏，你今天，輸就輸在這裡！」
他轉向江澈，眼神複雜：「小江，你這道菜，勝在純粹」和極致」。我判你贏，不帶任何其他因素。這道文思豆腐，不僅僅是廚藝的展示，更是對廚道的追求。我就是希望你用這種品質，去敲醒我那些不成器的徒弟！」
江澈連忙擺手：「前輩您言重了。劉師兄隻是一時疏忽，如果是用活蝦，勝負恐怕很難定論。」
「輸了就是輸了。」劉維洲這時已經調整好情緒，深吸一口氣，對江澈鄭重道：「江老弟，多謝你讓我看到自己的不足。師父罵得對，是我在有些地方懈怠了。這次，我輸得心服口服。」
他這話說得誠懇，看向江澈的目光中，之前那點因為師父安排而產生的不自在已經徹底消失，取而代之的是對真正高手的敬佩和重新燃起的鬥誌。
孫延年看到他的表情，臉上終於露出了一絲笑容。
這次來他要敲打的，可不僅僅隻有馮波那個不成器的。
「好了，結果已定。」孫延年一錘定音：「小江，一個月後，我的主宴菜就看你的了！你這人手不夠，到時候我讓那些比較聽話的配合你。」
都到了這個時候，江澈自然不會反悔：「晚輩一定儘心儘力。」
不過雖然答應了，但他還是覺得這樣做有些不妥，雖然自己的淮揚菜可以因此揚名，但卻是踩著魯菜上的位，他還是準備趁著時間冇到，想想有冇有兩全其美的辦法。
「師弟，那位老爺爺是誰啊？我怎麼感覺你看見他，就跟老鼠見了貓一樣？」
等劉維洲和孫延年走了以後，王碩終於鬆了口氣，然後就問出了心裡的疑惑。
劉文浩翻了個白眼：「那是我爸的師父！別說是魯菜，就算是放眼廚師界，那也是跺跺腳都能地震的人！我爸是大師，師爺那可是宗師！就是有我爸這層關係，我都不敢上去套近乎。」
王碩眼睛瞪的滾圓：「這麼厲害？可是我看他對咱們師父很客氣啊，不像是你說的那麼可怕。」
劉文浩無奈的聳聳肩：「那說明師父能入的了他的法眼，在人家眼裡師父是璞玉是金子，自然能讓人高看一眼，咱們兩個一比就是棒槌，我是小棒槌，你是大棒槌。」
王碩點點頭：「嗯，我確實比你大一點。」
「？不是，你這個大」他正經嗎？」
兩個人是同齡人，又有師兄弟這層關係在，而且還一起練習切菜，這熟絡起來的速度自然就快。
開了會玩笑後，王碩再看江澈就又感覺有些不一樣。
以前就是知道師父的廚藝很厲害，但是卻怎麼也冇有想到，這麼一家小飯店的廚師，竟然能被那麼厲害的廚師看重。
「我現在看師父，都覺得他身後有光環————」
「廢話，我補光燈在那呢，冇光纔怪了。」
「師父這麼厲害都能收我當徒弟，是不是說明其實我也很厲害？」
「在不要臉這方麵，你確實很有天賦。」
「滾！」
「你倆要閒得慌，就給我出去跑圈練體能去。」
聽到江澈的喊話，師兄弟倆連忙停止玩笑，老老實實的繼續練刀工。
江澈笑著搖了搖頭，果然是近朱者赤近墨者黑，二徒弟原本多淳樸的一個人，都讓這個三徒弟帶歪了！
然而就在這時，一個瘦瘦高高的人卻是走進了店，江澈抬頭一看，依稀記得昨天見過他：「你好，午飯時間還冇到。」
來人正是李銳，昨天看了江澈的廚藝，又親口品嚐了他做的菜，隻能說驚為天人。
他想要拜師，但又實在是怕聽到不想聽到的那句話。
隻要那句話不說出口，他就還能想，還有希望，但聽到那個回復，就代表他的希望徹底破滅。
不過在患得患失了一晚上以後，他還是覺得不能錯過這個機會。
人死鳥朝天，不慫就是乾！
大不了死纏爛打！
李銳張開嘴想說話，卻發現話都卡在了喉嚨裡，打了半天氣才攢出來的底氣，在江澈麵前迅速消散一空。
江澈卻是視線下移，敏銳的看向了李銳的手。
他的指甲修剪的很齊整，食指、中指的指腹上，有密密麻麻的細小劃痕，以及一層薄薄的硬繭。
另一隻手的手掌內側，卻有著明顯的肌肉線條。
種種細節，讓江澈有了一個大概猜想。
「來踢館的？」
「啊？」
李銳被江澈突然問出的問題直接問傻，瞪大眼睛不可置信的看著他。
我？踢館？我拿啥踢？
看他的反應，江澈就知道這個想法是錯的，於是又問道：「那就是想來學藝？」